Не советуй рыбаку, как готовить уху!

Богата сторона русская национальными блюдами, колоритными и не менее калорийными угощениями. Порой мы забываем, что супы - это важная часть нашего обеденного стола, и не уделяем им достаточного внимания. А ведь их приготовление имеет не меньше тонкостей, чем нарезка салатов или готовка вторых блюд. Как готовить уху, знает далеко не каждый. Надо исправлять подобные огрехи.

Приготовление ухи - это, можно сказать, почти магический ритуал рыбаков-любителей и профессионалов. Это одновременно поклонение блюду и показ мастерства, хотя частенько еще и повод для легенд и баек. Классическая уха имеет свои особенности приготовления и постоянный набор компонентов. Знания, как сварить правильно уху, есть невсех, кто начинает готовить эту трапезу. Ибо даже вид рыбы подразумевает свои премудрости и особенности приготовления.

Уха- - это жидкое наваристое блюдо, разновидность супа. В идеале для соблюдения и поддержания легенды и рыбацкого флера она готовится на открытом воздухе в походных условиях. Но даже варить уху следует в специальной посуде. А еще в «рыбацкий суп» добавляется водка, которая отбивает запах тины. Иногда в уху на некоторое время кладется и горящая головня.

Видео: Рецепт ухи на день рыбака

Как готовить уху, могут рассказать не только заядлые рыбаки, но и опытные хозяйки. Посуда должна быть эмалированная или глиняная, то есть обязательно из неокисляющихся сплавов. В закладке должны быть лук, морковь, картофель и много специй. А рыбку можно использовать практически любую, иногда даже с чешуей. Бывает, что некоторые виды рыб даже и потрошить не надо, правда, в определенный период - когда их кишечник пустой. Как готовить уху на открытом огне правильно, знают немногие. Ведь в отличие от рыбных супов здесь не используется вся рыба, а бульон вообще не должен бурлить на огне. Крышкой посуда не накрывается. А это те важные нюансы, которые делают уху наваристой и ароматной.

Как приготовить уху из горбуши, поможет рецепт и подробное описание действий. Для этого необходимы:

- обрезь горбуши (плавники, хвост, головы, хребты) - 300-400 граммов,

- одна луковица,

Видео: Диалоги о рыбалке. Ханты мансийская уха

- одна морковь,

- 300-400 граммов картофеля,

- зелень укропа,

- корень петрушки,

Видео: Как привязать поводок (второй) к основной леске. Рыбак рыбачок. Fishing

- специи и приправы.

Первоначально в воду добавляются овощи. Поэтому в эмалированную кастрюлю заливаем 2-2,5 литра отфильтрованной воды и ставим на огонь. Лук необходимо нарезать кубиками маленького размера, морковь - аналогичным методом. И закинуть все в кипящую воду. Добавив порезанный крупными кубиками картофель, следует посолить овощной бульон. После этого огонь сводим к минимуму до окончания процесса приготовления. Варим 15 минут и добавляем обрезь рыбы. Тот, кто знает, как готовить уху правильно, никогда не будет процеживать бульон для осветления. Для этого достаточно не давать ему бурлить на огне. Именно так можно добиться прозрачности.

Зная, как готовить уху, можно отойти от классического приготовления и чуточку схитрить, от чего суп только станет вкусней и наваристей. Мы можем добавить кусочки нарезанной горбуши шириной 1,5-2 см. Тогда просто необходимо дать еще время на варку, что в общей сложности составит минут 20-25 после закладки рыбы.

По вкусовым качествам: чем рыба содержит больше жира, тем больше пряностей следует добавлять. Но и тут важно не переусердствовать, чтобы не перебить рыбный вкус и аромат. Поэтому за 3 минуты до окончания надо вложить в бульон несколько штук лаврового листа, черный перец горошком, корень петрушки. Выключаем огонь и даем настояться блюду в течение некоторого времени.

Мелкорубленую зелень укропа добавить в готовое блюдо. Если вы планируете оставить уху еще и на следующий день, то зелень лучше добавлять в порционные тарелки во избежание закисания. Уху можно подавать в горячем и холодном виде, с пирогами и кулебякой вприкуску.

Для ухи из горбуши можно добавить шафран. Такая уха будет называться янтарной за счет окраски, которую придаст данная специя. Готовится такая уха обычно только из осетровых и лососевых рыб.

Вот и все секреты, как готовить уху, раскрыты.