Уха из горбуши

Чем отличается уха из горбуши от рыбного супа? Сейчас, конечно, можно вспоминать шутки о том, что если есть сто грамм, нужно варить уху. Если их нет – рыбный суп. Но многие повара ответят вам по-другому: в настоящей ухе нет ничего кроме картофеля, рыбы, специй и лука. Так чаще всего принято.

Но все равно, довольно часто можно встретить рецепты, которые подразумевают использование всевозможных добавок: от круп до помидоров. Но не стоит спорить. Лучше просто приступить к приготовлению современного варианта ухи их горбуши или ее еще можно назвать «уха из головы горбуши».

Общие советы

Видео: Уха из горбуши рецепт.Как сварить уху из горбуши

Прежде, чем готовить уху из любого вида рыбы, прочтите эти советы.

Некоторые виды рыб, такие как, лещ, вобла, пескарь, скумбрия, тарань и бычки, абсолютно не пригодны для приготовления ухи.

Варить уху лучше всего в глиняной или эмалированной посуде. А вот алюминиевая совершенно не подходит.

Можно подкрасить уху из горбуши шафраном. Только не переборщите с ним, специи не должны перебивать вкус рыбы.

Видео: Вкусная и быстрая СУПЕР уха из горбуши в домашних условиях.

Есть уху можно как горячей, так и холодной. Замечательно под нее идут ржаной хлеб, расстегай и рыбная кулебяка.

Уха из горбуши

Видео: Уха из горбуши.

Ингредиенты:

1. Килограммовая горбуша;
2. Одна луковица;
3. Два лавровых листа;
4. Две картофелины;
5. Соль, петрушка и укроп;
6. Перец;
7. 10-15 штук мелких ершей (если найдете).

Видео: Уха из горбуши - "Утро с Вами" 15.07.2013

Для приготовления ухи из горбуши вам понадобится также:

– острый нож;

– трехлитровая кастрюля;

– разделочная доска.

Разделка горбуши

Начните с отрезания головы и хвоста рыбы. Теперь выпотрошите ее. Аккуратно распластайте горбушу вдоль и удалите все кости. Только не стоит сразу отдавать их коту, пусть немного подождет. А что дальше? Следующие ваши шаги зависят о того, нашли ли вы ершей. Все дело в том, что на Руси в старину уха из горбуши, сваренная на бульоне из ершей, очень ценилась.

Отвариваем мелкую рыбу

С ершами нет никакой мороки: их не нужно ни мыть, ни чистить. Можно добавлять их в уху как есть. Вот только для начала все же выпотрошите, иначе получите «прекрасный» вкус внутренностей рыбы в отваре. Только когда будете потрошить ершей, будьте предельно аккуратны, ведь об них очень просто уколоться. А ранки после них очень болезненны.

После этого возьмите кусок обыкновенной марли, завяжите в нее ершей и опустите их в кастрюлю с холодной водой. Пусть поварятся какое-то время. Только недолго, минут пятнадцать после закипания на малом огне вполне хватит. Не забывайте время от времени снимать пену.

Теперь выньте марлю, процедите бульон и заложите в нее отходы, оставшиеся после разделки горбуши (голову, хвост и плавники). Только обязательно удалите из головы жабры, так вкус ухи будет лучше. Все, двойной отвар для ухи готов, а кости наконец, можно отдать коту. Получится своеобразная уха из голов горбуши.

Приготовление ухи

В кипящий отвар добавьте луковицу. Можете целиком, можете разрезанную на две половины. Нечищеная тоже подойдет. Луковая шелуха придаст ухе красивый красноватый цвет. В этот же отвар положите филе горбуши, разделанное на куски, и мелко порезанный картофель. Если добавите стебли укропа, будет еще лучше.

За небольшое количество времени до полной готовности, положите в кастрюлю перец, соль и лавровый лист. Варится уха из горбуши довольно быстро, примерно 20 минут. Но помните, что после приготовления она должна постоять еще минут 8 под закрытой крышкой.

Подача к столу

Прежде чем уха из горбуши будет подана на стол, уберите из нее стебли укропа и вареный лук. Они уже сделали свое дело: отдали аромат. После того, как разольете по тарелкам уху, посыпьте ее мелконарезанной зеленью.

Поняли, почему уху называют двойной или тройной? Отвар без ершей – двойной, с ершами – тройной.

Приятного аппетита вам и вашей семье! Насладитесь этим замечательным блюдом, которое придумали очень много лет назад.