Как приготовить заливное из печени или рыбы

Видео: Заливная рыба

Заливное – это традиционное блюдо русской кухни. Правда, в настоящее время рецепты его приготовления несколько отличаются от изначальных. Если говорить общими словами, то заливное – это любое мясо или рыба, отваренные и залитые бульоном. Ключевое отличие от супа в том, что бульон этот должен застыть. Именно поэтому в деревне моей бабушки это блюдо всегда называли «холодец». Давайте посмотрим, как приготовить заливное, а для примера возьмем заливное из семги и печени.

Заливное из печени говяжьей

350 гр печени помойте и порежьте небольшими ломтиками. Одну луковицу и 2 сладких перца порежьте кубиками и вместе с печенью обжарьте на масле (поскольку блюдо традиционно русское, то возьмите ароматное растительное, но уж никак не рафинированное). 20 гр желатина замочите в небольшом количестве куриного бульона, чтобы он разошелся. 100 мл бульона куриного смешайте с таким же количеством белого сухого вина, солью, черным перцем горошком и залейте этой смесью печень. Доведите до кипения, а потом постепенно введите желатин. Опять доведите до кипения и сразу снимите с огня. Разлейте заливное в небольшие миски, положив в каждую кусочек печени и залив его бульоном. Охладите. Перед подачей на стол украсьте рубленной петрушкой и дольками апельсина.

Видео: Как приготовить холодец из рыбы!!!!

Заливное из печени индейки с подливкой из слив

2 ложечки желатина замачиваем в 3 больших ложках воды минут на 20. Шесть больших и сочных слив (лучше свежих) разрезаем и удаляем косточку, при помощи блендера превращаем в пюре и протираем через сито. Добавляем в пюре 25 мл бренди. Желатин разогреваем на водяной бане, чтобы растворился, вливаем в него 25 мл бренди и смешиваем со сливовым пюре. Подливка готова.

Полкило печени индейки режем на небольшие кусочки, промываем их, обсушиваем, солим и посыпаем белым перцем. На разогретом масле обжариваем печень, постоянно помешивая. Затем обжаренную печень перекладываем в миску, сбрызгиваем уксусом бальзамическим и даем остыть. Формочку для заливного посыпаем белым перцем, кладем в нее печень, а сверху заливаем сливовой подливкой. На 3 часа (или больше, до полного застывания) ставим в холодильник.

Заливное из печени гусиной

Одну крупную гусиную печень нужно на 2 часа залить полуторами стаканами молока (она должна побелеть в итоге), а затем положить в кастрюлю, добавить туда же 50 г шпика и большую ложку масла. Сверху залить половиной стакана белого вина. Тушить до мягкости печени. Когда остынет, порезать на кусочки.

Пока печень тушится, можно приготовить желе. Для этого 15 гр желатина нужно залить 2 ложками охлажденной кипяченой воды и на 1 час оставить набухать. В кастрюлю наливаем полстакана мясного бульона, добавляем туда 6 шт. черного перца и лавровый листик. Кипятим 2 минуты, после чего процеживаем и добавляем желатин и сок половины лимона. Вновь доводим до кипения.

Теперь небольшие миски или глубокие тарелки наполовину заполняем бульоном, затем выкладываем печень и сверху опять заливаем бульоном. Чтобы заливное из печени получилось красивым, нужно подождать, пока оно слегка застынет и положить в каждую тарелочку немного веточек петрушки. Они слегка погрузятся в бульон, получится очень необычно.

Заливное из семги

Для приготовления вам понадобится 400 гр стейка рыбы (семги) толщиной примерно 1,5 см, а также 1 карп. Карпа мы почистим, вымоем и порежем на кусочки. Семгу разрежем на 4 куска, снимем кожицу и уберем все косточки. Одну крупную морковь делим на 2 части. Первую режем кружочками, а вторую – вдоль. Луковицу нужно разрезать напополам и нашпиговать гвоздикой (7 шт.).

Два литра воды закипятите в сотейнике, добавьте в воду овощи, доведите их до кипения и посолите. Варите, пока не станет мягкой морковь. Затем выловите все круглые кусочки моркови и добавьте туда карпика, черный и душистый перчик и варите 20 мин. Потом все овощи и карпа из воды нужно вытащить и положить в бульон семгу. Варить минут 10. Затем семгу необходимо вытащить из бульона и разложить в мисочки, немного посолить и полить лимонным соком. Оставшийся бульон процедите через марлю, обязательно попробуйте, возможно, в него нужно добавить перца или соли. Затем разведите в бульоне 15 гр желатина. В мисочки с семгой положите вареные мидии (всего штук 10), креветки (тоже штук 10), морковку и листья петрушки. Налейте в каждую миску столько бульона, чтобы он только чуток прикрыл ингредиенты, дайте ему застыть, а потом залейте оставшимся бульоном. Благодаря этой процедуре все ингредиенты останутся на дне. Перед подачей на стол сбрызните лимонным соком.