Заливное из судака, рецепт

Видео: Видео рецепт: Заливное из судака

Судак - рыба по-настоящему царская! Все блюда, приготовленные из судака, деликатесные и, что немаловажно, диетические. Мясо этой рыбы вкусное, нежное, и что ни приготовишь из него, всегда получается изысканно. Многие приличные рестораны имеют в своем меню даже несколько блюд из судака, которые посетители заказывают обычно на какие-нибудь семейные торжества, праздничные ужины, свадьбы и дни рождения.

Видео: Судак заливной

Мясо судака совсем не жирное и содержит немного костей, за что и ценится в кулинарии. Судак универсален в готовке, его жарят на сковороде, запекают в духовке, из него варят великолепную уху, а заливное из судака - рецепт, идеальный для новогоднего празднования, знаком многим не понаслышке. Судак, приготовленный способом горячего копчения, – просто песня! Он отлично впишется в посиделки хороших друзей на даче или у реки. Для диетического питания отлично подойдет судак с лимоном, приготовленный в пароварке.

Заливное из судака без желатина является старинным русским блюдом, которое до сих пор традиционно готовят на Новый год и Рождество. Но стоит отметить, что желатин не нужно добавлять только в том случае, если рыба, из которой вы собираетесь готовить заливное, крупная, не менее трех килограмм. Если рыбка небольшая, то в ней будет мало желирующего вещества, и блюдо может просто не застыть до нужной конситсенции.

Видео: лучший рецепт - Заливное из судака

Как приготовить заливное из судака? Для начала нужно приобрести или даже поймать рыбу, ведь пойманная своими руками, она будет гораздо вкуснее. Ну и к ближайшему праздничному застолью обязательно освоить приготовление изысканного холодного блюда – заливного из судака.

Заливное из судака. Рецепт приготовления

Для приготовления этого деликатеса понадобятся:

• - судак, около двух килограмм веса;
• - лук репчатый, две штуки;
• - желатин, столовая ложка;
• - лимон, одна штука;
• - морковь средняя, одна штука;
• - пучок свежей петрушки;
• - яйцо куриное, четыре штуки;
• - соль, перец по вкусу.

Сначала необходимо разделать тушку рыбы. Тщательно почистим судака, разделим его на порционные куски. Отделенную голову, у которой удалены жабры, поставим вариться в примерно литре воды. Воду нужно хорошенько посолить и добавить в нее любимые специи и крупно порезанные две луковицы. После закипания голова должна прокипеть не менее пятнадцати минут. Затем добавим остальные куски судака и проварим все вместе еще минут десять, предварительно бросив туда ломтик лимона.

Видео: Судак заливной - заливное из судака

Порционные куски не должны перевариться и распадаться, это очень важно для внешнего вида готового блюда. Бульон не должен сильно кипеть, иначе он получится мутным, и заливное из судака, рецепт которого нужно выполнять строго по инструкции, не получится. После этого следует аккуратно вынуть всю рыбу из бульона и оставить ее остывать. Желатин замочим в половине стакана прохладной воды и оставим набухать.

Сварим морковь до мягкости и четыре яйца вкрутую. Когда рыба остынет, нужно, не повредив кусочки, вынуть все до единой кости. Взять большое глубокое блюдо, лучше в форме рыбы, и уложить куски судака равномерно в один слой. Бульон процедим и добавим разведенный пищевой желатин. Снова поставим его на огонь и доведем до кипения, отставим с плиты и оставим до полного охлаждения. Вареные яйца и вареную морковь нужно очистить и нарезать аккуратными кружочками. Поверх филе судака укладываем нарезанные морковь, яйца и нашинкованную зелень петрушки.

Видео: Заливной лещ видео рецепт. Книга о вкусной и здоровой пище

Подготовленные ингредиенты заливаем остывшим ароматным бульоном и ставим блюдо в холодильник до полного застывания бульона. К приходу гостей у вас получится королевское блюдо «Заливное из судака». Рецепт этой холодной закуски, несомненно, понадобится и вашим гостям, и никто не посмеет сказать: «Какая гадость, эта ваша заливная рыба!» Приятного аппетита!