Заливное из мяса

Заливное из мяса – это традиционное холодное блюдо на любом праздничном столе уже на протяжении многих лет.

Украшается оно разнообразными способами: зеленым горошком, розочками, сооруженными из овощей, ломтиками лайма, отварных яиц, веточками зелени, лимона и пр. Можно, разумеется, обойтись и без украшательства, но украшенное и аппетитно оформленное заливное из мяса на столе выглядит гораздо более торжественно.

Итак, предлагаем вам такой рецепт заливного из мяса.

Вам необходимы:

Телятина или говядина – полкило,

зелень петрушки;

корни петрушки и сельдерея – по 40 г;

Видео: Заливное из мяса говядины

растительное масло;

соль;

Видео: Мясное заливное

2 вареных куриных яйца;

Для приготовления мясного желе возьмите: 1 килограмм говяжьих костей, одну луковицу, одну морковку, 40 г желатина, 2 лавровых листочка, 2 бутончика гвоздики, 10 горошинок душистого перца, соль.

Итак, начинаем делать заливное из мяса.

Нарезаем мякоть телятины или говядины на довольно крупные куски и немного подсаливаем. Потом обжариваем ее вместе с половиной нормы корешков в сковороде на масле или же на каком-либо другом жире. Потом ставим сковороду с мясом (можно также переложить его в специальную в форму) в раскаленную духовку, сверху поливаем тем маслом, в котором мясо жарилось. В духовке доводим мясо до полной готовности.

Видео: Заливное из мяса говядины с желатином

Для того, чтобы приготовить желе, надо сварить в кастрюле бульон из говяжьих костей, целой луковицы, морковки и оставшейся части корешков корешков сельдерея и петрушки. Чтобы бульон стал прозрачным, не стоит плотно закрывать крышку.

Потом замачиваем в холодной кипяченой воде желатин и оставляем его на время для набухания, как указано на упаковке.

После этого готовый бульон слегка остужаем и туда вливаем уже разбухший желатин. Все тщательно перемешиваем, кладем горошины перца, «лаврушку», бутоны гвоздики, по вкусу солим и опять доводим до кипения.

Охлаждаем и через мелкое сито процеживаем бульон. Вынимаем уже готовую говядину из духовки, режем на равные тонкие ломтики. Раскладываем готовые мясные кусочки на порционные тарелки или же в одно вместительное блюдо. Вокруг кладем дольки куриного вареного в крутую яйца, листочки петрушки, кружочки отваренной моркови. Заливаем подготовленным желе. Убираем готовое заливное из мяса для застывания в холодильник. Подавать к столу это блюдо требуется в числе первых блюд, когда заливное еще твердое и не подтаяло.

Видео: Холодец, заливное, студень, рулеты из мяса

Если же вам хочется приготовить что-либо оригинальное, то расскажем вам, как приготовить заливное из мяса в яичной скорлупе.

Для подготовки яиц требуется на яйце с острого конца при помощи ложки или ножа сделать небольшие отверстия, через которые вылить содержимое яйца, которое можно применять для приготовления выпечки или же для омлета. Оставшуюся скорлупу требуется хорошо промыть под проточной холодной водой и потом высушить. На 30 скорлупок вам понадобится 500 г мяса, 300 г вареной колбасы, 60 г желатина, один сладкий красный перец, зелень.

Мясо требуется отварить, а получившийся бульон тщательно процедить. Желатин рекомендуется замочить в половине стакана воды. Мясо нужно порезать на мелкие кусочки, можно также разделать его по волокнам. Вареную колбасу следует порезать на мелкие кубики. Перец тоже надо порезать на мелкие кубики. Зелень промыть, немного подсушить и разделать на веточки. В подготовленную заранее яичную скорлупу следует осторожно разложить перец, небольшие веточки зелени, колбасу и мясо.

В процеженном кипящем бульоне растворить уже набухший желатин. Горячим бульоном с растворенным желатином залить подготовленные яичные скорлупки. Поставить для застывания на ночь в холодильник. Утром очистить заливное из мяса от скорлупы как обычные вареные яйца.

Подавайте к столу прямо из холодильника, потому что «яйца» вполне могут растаять. Можно сказать, что это блюдо вполне может украсить любой праздничный стол.