Традиционный рецепт ленивых голубцов, возможные эксперименты со способом приготовления и ингредиентами

Готовить лениво – не значит плохо или невкусно. Упрощенные вариации привычных, но несколько сложных или же затратных по времени блюд, например, рецепт ленивых голубцов – это и разнообразие, и экономия некоторого времени для себя, и просто необычная подача, а порой необходимость. К концу зимы капуста, даже правильно хранимая, твердеет, и накрутить типовых голубцов из нее сложно: листики рвутся, получается много отходов - жилок, кочан не проваривается. А ленивые запросто получаются – вкусно, быстро необыкновенно, к тому же рецепт ленивых голубцов не единственный, как минимум три варианта есть: запеканка, котлеты, рулет или лазанья капустная, а то и много больше.

Итак, как готовить ленивые голубцы – традиционные, самые распространенные и известные. Необходимо подготовить привычные, точно такие же ингредиенты, как на обычные голубцы: капуста, фарш, соус. Пропорции также типовые: на полкило фарша ассорти (предпочтительно свино - говяжий в равных долях), 200 г риса, килограммовая капуста. В фарш, помимо полуотваренного риса (допустимо и сырого), можно добавить по желанию и вкусу чесночок, зелень, спассерованный лук и морковку, непременно на сливочном нежном масле, или вместе оба ингредиента, соль, можно черный перец, яйцо. Капуста не разбирается на листочки, а режется мелкими квадратиками или средне шинкуется. Теперь дело за казанком или кастрюлей с толстым дном. Слоями укладывается сначала капуста, потом фарш, пару слоев можно сделать из тертой моркови для сочности. Верх – капустный. Слои по паре сантиметров высотой. Заливка также традиционная: томатная паста разведенная, полстакана сметаны, соль, лаврушка, хорошо сухой укроп или иные пряности предпочтительные, перец горошек, можно луково – морковную зажарку (особенно, если нет ее в фарше). Залить слои ленивых голубцов, чтобы до верхнего слоя и тушить на полчаса, можно и больше протомить, только сочнее будут. Вот такие простейшие, но неимоверно вкусные ленивые голубцы с фаршем – в лучших голубцовых традициях.

Теперь некоторые дополнения – изменения: вместо риса можно использовать пшено, фарш сделать грибной, куриный, даже рыбный. Вкусно и овощной – вегетарианский (например, картошка с зеленью, сельдереем). Капусту опять же можно брать не только свежую, интересно и смешать квашенную или маринованную со свежими кочанами/листочками. Вместо капусты рецепт ленивых голубцов позволяет брать и замаринованные или свежие (когда молоденькая весенняя капуста еще не годиться для голубцов) виноградные листочки – добавить, так сказать, восточного характера. А для нежности фарша или замены части капусты изумительно подходят кабачки.

Помимо экспериментов с ингредиентами, можно и с непосредственным приготовлением поиграть. Например, добавить чуть больше сметаны в заправку и несколько меньше воды и не в казане тушить, а запечь в обычной/микроволновой духовке. Или же капусту порезать меньшими квадратиками и добавить прямо в фарш. Такой рецепт ленивых голубцов предполагает, что рис непременно нужен полуготовый, а капусту – нарезанную уже - нужно чуть проварить (до пяти минут), обдать кипятком, если не очень жесткая или протомить в микроволновке. Сформировать из подготовленного фарша котлетки предпочтительной формы, панированные заготовки обжарить до корочки, сложить в посуду/противень, залить заливкой, зажаркой и тушить. Или хорошо прожарить котлетки, подавать со свежей сметаной или сметанным соусом, тоже вполне голубцовый вкус. Есть и совсем ленивые: все компоненты, включая капусту, лук, морковку, мясо перемолоть на мясорубке, добавить практически готовый рис, сделать котлетки/оладки/тефтельки, обжарить. Здесь хорош томатный соус, острый или пикантный пряный.