Суп-харчо из баранины: рецепт из глубины веков

Суп-харчо - удивительно вкусное блюдо, родиной которого, как предполагается, является Грузия. Харчо из баранины по-грузински, как и многие другие блюда из этого вида мяса, вероятно, придумали пастухи, много времени проводившие высоко в горах, выпасая баранов. Вкусное, ароматное мясо могло быстро насытить, согреть в холода. Поэтому основными блюдами пастухов были шашлык, шулюм, суп-харчо из баранины. Рецепт, простой изначально, постоянно совершенствовался, становился более сложным, изысканным. Ведь дома намного проще приготовить сложное блюдо, чем на костре в горах.

Интересно то, что в наше время происходит обратный процесс: рецепт снова упрощается. Шагнув за пределы Грузии, суп очень сильно видоизменился. Более того, харчо многие называют обычные супы со специями, приготовленные на бараньем бульоне. Несомненно, такие кушанья тоже вкусны, они имеют право на жизнь. Однако никакого отношения к историческому блюду они не имеют. Для настоящего харчо требуется очень много продуктов:

• килограмм грудинки барана, желательного молодого;
• три крупных луковицы;
• стакан грецких орехов;
• столько же спелых помидоров;
• большой пучок кинзы;
• такой же пучок петрушки;
• рис;
• острая аджика или ткемали (соус из алычи);
• гранатовый сок;
• перец сладкий;
• хмели-сунели.

Если приготовить харчо с грецкими орехами обычно не составляет труда, то в последнем ингредиенте чаще всего и возникает загвоздка. Обычно в магазинах продается смесь "Хмели-сунели", включающая максимум шесть компонентов. В то время как в настоящем наборе специй для харчо их должно быть значительно больше. В нее должны входить:

• имеретинский шафран (который почти невозможно достать за пределами Грузии);
• базилик;
• пажитник или фенугрек;
• перечная мята;
• майоран;
• острый перец;
• укроп;
• петрушка;
• чабрец;
• кориандр;
• лавровый лист;
• сельдерей.

Только такой состав специй поможет приготовить по-настоящему вкусный, грузинский суп-харчо из баранины.

Рецепт приготовления

Сначала обжаривают до золотистой корочки нарезанную баранину. После этого ее начинают варить на слабом огне. Пока мясо варится, готовят остальные продукты: шинкуют лук, зелень, очищают и нарезают овощи.

Лук до прозрачности обжаривают на масле, затем выкладывают к наполовину сварившемуся мясу. Потом добавляют рис, а когда он тоже наполовину сварится, бросают очищенный помидор, сладкий перец.

Грецкие орехи делают особенно пикантным суп-харчо из баранины. Рецепт допускает их отсутствие, но без орехов букет вкуса будет не таким утонченным. Поэтому за 15 минут до конца приготовления в суп выкладывают растертые орехи, зелень. Солят, корректируют вкус при помощи аджики или ткемали, гранатового сока.

Настоящий харчо - потрясающий праздник вкуса. В нем сочетаются самые неожиданные нотки пряностей, утонченный аромат грецкого ореха, острота приправ. Кисловато-сладкий, острый, душистый суп-харчо из баранины, рецепт которого пришел из глубины веков, навсегда покоряет гурманов.

Некоторые кулинары доказывают, что харчо изначально готовили из говядины. Спорить трудно, тем более что, как гласит пословица, «на вкус и цвет товарищей нет».

Встречаются варианты харчо, приготовленного из говядины, свинины, курицы, индейки и даже утки. Причем каждый, кто хоть раз готовил этот суп, уверен, что именно его рецепт самый правильный. Все сходятся только в одном: настоящий харчо невозможен без специй и острого перца.

Не стоит терять время в пустых спорах. Лучше вооружиться необходимыми продуктами и попробовать приготовить все варианты этого супа. А еще лучше сходить в настоящий грузинский ресторан, где искусные повара порадуют настоящим произведением искусства - супом-харчо, приготовленным по-грузински. Может быть, кому-то повезет, и грузинские кулинары поделятся с ним рецептом приготовления этого национального шедевра.