Харчо из говядины: такие разные супы.

Видео: Суп Харчо | | Мужская Еда | Кухня ТВ

Грузинская кухня давно перешагнула пределы своей маленькой страны. Острые пряные блюда с орехами, кукурузной мукой, зеленью и специями пришлась по нраву сибирякам, жителям Заполярья, москвичам, украинцам и многим другим представителям самых разных национальностей.

Грузинская кухня славится определенным набором специй, которые придают специфический вкус национальным блюдам. К сожалению, в других регионах встречаются далеко не все грузинские специи. Те, которые продаются в магазинах, обычно представляют собой «облегченный» вариант пряных смесей. Так, например, хмели-сунели (смесь из 12 трав) без которой нельзя обойтись при варке харчо (из говядины, баранины, курицы) в магазинном варианте включает в свой состав всего 6 компонентов.

Но что же делать тем любителям грузинской кухни, которые не могут достать подлинных ингредиентов для грузинских блюд? Можно ли и как приготовить харчо из говядины или любое другое блюдо?

Каждая хозяйка самостоятельно решает, как варить харчо из говядины или любого другого мяса, максимально приблизив его вкус к классическому. Вот один из рецептов, который поможет приготовить суп, очень похожий на харчо. В Средней полосе он довольно популярен.

Говядину (жирную, это важно) тщательно моют, нарезают порционными небольшими кусками и ставят варить до мягкости. Воды должно быть много, чтобы после двух-трехчасовой варки не пришлось доливать новую.

Пока варится мясо, в ступке толкут 2 стакана грецких орехов, смешанных с солью и горьким перцем. Когда мясо станет мягким, в харчо из говядины добавляют толченые орехи, ложку хмели-сунели, семена или зелень кинзы. Проваривают 10 минут, потом добавляют кукурузную муку, разведенную холодной водой, и снова недолго кипятят. Готовый суп должен немного настояться под крышкой.

На юге, например в Ростове или Краснодаре, харчо из говядины варят редко и по другой технологии.

Видео: Харчо рецепт супа классический как приготовить пошагово вкусно ужин домашние быстро видео

Сначала говядину, нарезанную на порционные, довольно крупные куски, обжаривают до лакового блеска, а только потом ставят варить. Пока она варится, готовят заправку. Для нее грецкие орехи слегка обжаривают, потом измельчают. Сегодня все чаще используют блендер, но для настоящего харчо орехи лучше перетереть вручную.

Отдельно до золотистости обжаривают лук, потом на сковороду добавляют томат или, лучше, соус по-грузински, прогревают слегка, отставляют.

Видео: Суп харчо

На другой, уже сухой сковороде обжаривают рис. Он должен стать чуть-чуть прозрачнее.

Когда мясо готово, в бульон добавляют рис, орехи, жгучий и черный перец молотый, соль, два зубка чеснока, хмели-сунели из 12 компонентов. Суп готов, когда рис станет мягким.

Видео: Ну, оОчень вкусный - Суп Харчо!

Подавать к столу его нужно сразу, посыпав измельченным чесноком, зеленью (кинзой, петрушкой). Суп-харчо должен получиться очень густым, обжигающим, острым.

Пропорции выбирает хозяйка, но они должны быть примерно такими:

• Говядина - 500г

• Рис - полстакана

Видео: Суп Харчо из говядины

• Чеснок - головка крупная

• Орехи - 2 ст.

• Луковица - 1 крупная

• Соус по-грузински - 2-3 ложки

• Хмели - сунели - стол. ложка

• Кинза, петрушка - по пучку крупному

• Соль, перец молотый черный

• Горький перец стручковой - 1

Есть еще один вариант приготовления харчо из говядины.

Он занимает меньше всего времени, для него не требуется большого количества продуктов.

Говядину нарезают, ставят варить. Когда она наполовину готова, добавляют картошку, нарезанную кубиками, рис, предварительно полежавший в воде, пассерованный лук. Как только картошка станет мягкой, суп заправляют томатным пюре, кинзой, сухими специями, лавровым листом и солью. Варят еще примерно минут десять. Перед подачей заправляют свежей зеленью, давленым чесноком и молотым красным перцем.

Такой суп, конечно, классическим харчо не является, но очень похож на него по вкусу.

Во всех перечисленных рецептах говядину можно заменить бараниной. Тогда харчо получится по-настоящему ароматным.