Традиционный рецепт приготовления супа харчо

Харчо – знаменитый грузинский суп, название которого известно всем. Он отличается остротой и ни с чем не сравнимым пряным вкусом. Если вы не знаете, как сварить суп харчо, то можем научиться этому вместе.

Видео: Georgian soup recipe Kharcho classic recipe Georgian cuisine

Сразу следует сказать, что блюдо имеет некоторые особенности. Во-первых, в качестве мяса используется только говядина. Во-вторых, в его состав обязательно входят соус ткемали и грецкие орехи. Считается, что эти ингредиенты ни убрать, ни заменить нельзя.

Рецепт приготовления супа харчо в обыденной жизни не всегда соблюдается, но мы постараемся сварить его по-настоящему.

Нам понадобится внушительный список продуктов, среди которых много специй. Главный продукт – это говяжье мясо (или телятина), которого потребуется целых три килограмма. Кроме того, берем четыре крупных помидора, три луковицы, горсть риса, головку чеснока, стручок острого перца, полстакана грецких орехов, сельдерея 100 грамм, петрушки, укропа и кинзы по 50 грамм, а также соус ткемали, кориандр, красный молотый перец, чабрец, уцхо-сунели, душистый перец, лавровый лист.

Рецепт приготовления супа харчо, а точнее, сам процесс, будет представлен дальше. Говядину или телятину помыть, нарезать средними кусками, поставить на огонь. Когда начнет кипеть, убрать пену и варить еще два часа. Тем временем очистить лук, нарезать полукольцами и слегка обжарить в масле растительном (не более 5 минут).

Видео: РЕЦЕПТ ВКУСНОГО ХАРЧО

Когда мясо сварится, бульон слить и процедить. Выложить в кастрюлю с мясом обжаренный лук, промытый рис, залить процеженным бульоном, посолить и поставить варить еще на 15 минут на медленный огонь.

Пока суп харчо из говядины варится, необходимо заняться овощами. Головку чеснока очистить от шелухи, все зубчики тонко нарезать. Удалить семена из острого перца и крупно его нашинковать. Вымыть кинзу, подсушить и порубить. Овощи смешать с зеленью, посолить и довести в блендере до однородного состояния. Если вам не нравится вкус кинзы, можно ее не класть во время варки, а по желанию добавлять в тарелки при подаче на стол.

После этого нужно снять кожицу с помидоров: сделать надрезы, опустить на минуту в кипяток, затем в холодную воду. Нарезать их кубиками, добавить в суп, продолжать варить еще в течение 5 минут. Теперь нужно измельчить орехи грецкие, смешать их с массой из блендера и выложить в суп, после чего нужно варить еще около 5 минут.

Как свидетельствует рецепт приготовления супа харчо, остался последний этап, во время которого в кастрюлю добавляется соус ткемали, уцхо-сунели, кориандр, чабрец, красный молотый и душистый перец, рубленая петрушка, укроп, сельдерей. Осталось варить не более пяти минут, после чего дать блюду настояться около получаса, после чего можно разливать по тарелкам и звать домашних на обед.

Вы узнали рецепт приготовления супа харчо – острого грузинского блюда. Сегодня его готовят не только из говядины, но из свинины, индейки, курицы. Считается, что главное – это соблюсти набор ингредиентов и порядок их закладки. Кроме того, настоящий харчо должен получиться очень густым.