Баранина (Рецепты Приготовления)

Для народов Востока исключительно любимой пищей является баранина. Рецепты самых разнообразных блюд из неё в изобилии представлены не только в восточной кулинарии, но и в русской кухне. Хотя некоторым едокам не нравится запах и вкус бараньего жира. Поэтому мясо требует добавления ароматной зелени, чеснока и различных соусов.

Главным преимуществом этого мяса является тот факт, что баранина, рецепты приготовления которой представлены вниманию читателей, входит в список диетических блюд. Её можно включать в меню даже малышам, тогда как свинину давать детям не рекомендуется.

На Востоке даже для приготовления первых блюд чаще всего используется баранина. Рецепты приготовления мясных супов русской кухни вполне подходят и для первого, сваренного из баранины. Но чисто восточным блюдом можно называть чихиртму.

Видео: Рецепты от Гордона Рамзи - Баранина медленного приготовления

Чихиртма

Для неё нужно взять 115 граммов мяса, яйцо, 2 средних луковицы, чайную ложечку муки, сливочного или топлёного масла граммов 15, винного уксуса столовую ложку, шафрана и кинзы по чуть-чуть.

Пока баранина варится, повар готовит заправку для чихиртмы. Сначала на сковородку с маслом выкладывается нарубленный лук, затем в него добавляют муку. Через 3 минуты в сковороду добавляют немного бульона, тщательно размешивают и доводят до кипения, после чего оставляют настояться.

После того, как поджарка остынет, в неё осторожно вводят яичные желтки, в которые добавлена настойка шафрана, уксуса и рубленная свежая зелень. Заправку следует вводить в бульон только после того, как он остынет, чтобы яйца не свернулись. Чихиртму именно поэтому нельзя кипятить.

Подают это блюдо, положив на каждую порцию по 2 или 3 куска мяса и обильно посыпав еду зеленью.

И для вторых блюд так же часто используется баранина. Рецепты её приготовления основываются как на тушении мяса, так и жарке. Вкусна баранина, запеченная в фольге, превосходна в виде котлет и тефтелей, пельменей и самсы. Хотя перечень того, что можно изготовить из этого мяса, можно продолжать и продолжать.

Баранина в фольге

Для этого блюда превосходно подойдут четыре куска баранины, лучше, если филе будет располагаться на косточке. Их сначала нужно промариновать минимум в течение часа, но будет лучше, если этот процесс продлится до суток. В некоторых случаях можно на 4 часа поместить посуду с мясом в холодильник.

Мариновать баранину надо таким образом: мясо следует обсыпать резаными луковичками, которые находятся в начале перьев зелёного лука, перцем и измельчённой зеленью, орегано, сбрызнуть соком лимона и полить растительным маслом. Затем посуду с мясом закрывают крышкой и несколько раз активно встряхивают.

Мясо выкладывается в выстланные фольгой формочки, сверху на промаринованные куски можно положить нарезанные кружками помидоры и нашинкованный зелёный лук. Гурманы предпочитают использовать ещё и другие овощи, добавляя их в форму.

Видео: Баранина рецепты приготовления.Джиз

Разогрев духовой шкаф до температуры 190-200 градусов, следует поместить внутрь него запечатанные фольгой куски мяса в формах не менее чем на час. Проверять готовность баранины можно при помощи зубочистки или острого ножа: оно должно быть мягким и выпускать прозрачный сок.

Если повар почувствует, что блюдо почти готово, он может посыпать мясо тёртым сыром и 10 минут допекать баранину уже с раскрытой фольгой.

Баранина жареная

Чтобы мясо получилось особенно сочным и мягким, и в этом случае следует его перед термической обработкой замариновать по предыдущей схеме, которая подробно освещается в описании рецепта для баранины в фольге.

Видео: Вкусный бешбармак классический рецепт Секрета приготовления блюда из баранины

Затем следует снова хорошенько встряхнуть посуду с мясом и выложить его вместе с маринадом на горячую сковороду с растительным маслом. Жарят баранину до готовности на небольшом огне, время от времени помешивая содержимое.