Рецепт супа харчо

Предлагаем вам рецепт супа харчо. Не подлежит сомнению, что это великолепное и необычайно вкусное блюдо знает каждый. Однако мало кто задумывается над тем, что суп этот по сути своей является блюдом национальным и имеет прямое отношение к грузинской кухне.

Название блюда с грузинского переводится как "говяжий суп", так как готовится исключительно из говядины, риса и грецких орехов. Конечно, каждый, кто хоть раз пробовал это великолепное блюдо, может внести свои изменения в рецепт супа харчо. Например, заменить говядину на баранину или свинину, или даже курицу.

Это блюдо имеет тысячелетнюю историю и за время своего существования приобрело много различных вариантов приготовления. Сотни разных поваров, стремясь внести свой национальный, а подчас и личный колорит в это блюдо, добавляли в него различные ингредиенты, создавая свою неповторимую вариацию супа. Забывчивая дама история, как и во многих других подобных случаях, не сохранила нам ни одного упоминания о создателе этого блюда. Кто первый придумал рецепт супа харчо мы, наверное, так и не узнаем. Но несомненно одно, в своем первоначальном варианте блюдо готовилось именно из говядины и с данным вариантом этого известного супа мы сейчас и познакомимся поближе.
Итак, нам потребуется примерно полкилограмма говядины, двести граммов риса, четыре средних морковки, столько же помидоров, три головки репчатого лука, один стручок жгучего перец среднего размера или 2 чайные ложечки красного молотого перца, гвоздика, корица, перец черный горошком, зелень, несколько зубчиков чеснока, приправа хмели-сунели, немного растительного масла, половинка стакана орехов грецких молотых, ну, можно и соли добавить по вкусу.
Начнем приготовление супа харчо. Возьмите кастрюлю (лучше с антипригарным покрытием), налейте в нее немного масла и поставьте на огонь. Мясо лучше всего нарезать маленькими кусочками так, чтобы они помещались в столовую ложку. Обязательно оставляйте косточки и прожилки — они добавят навара и вкуса нашему блюду. Чтобы мясо сохранило сок внутри себя, нужно немного обжарить его на сильном огне. Морковь и лук нарезаем крупными кубиками и добавляем к мясу. Чтобы мясо и овощи не пригорели, нужно все время помешивать содержимое ложкой. Жарить мясо надо до появления румянца — это придаст супу красивый золотистый цвет.
Заливаем в кастрюлю примерно два литра холодной воды, кладем туда обжаренное мясо и варим. Часа через два, когда мясо станет мягким, добавляем в кастрюлю рис и варим еще минут десять-пятнадцать.
Тем временем занимаемся заправкой к супу. Берем помидоры, нарезаем их кубиками и складываем в разогретую сковороду, предварительно налив туда немного масла. Помидоры нужно слегка посолить. Затем нарезаем полосками жгучий перец и добавляем его к помидорам. Пока помидоры тушатся, добавляем в харчо молотые грецкие орехи, черный перец горошком, несколько палочек гвоздики, щепотку корицы и столовую ложку приправы хмели-сунели.

Видео: Суп харчо

Готовую заправку перекладываем в суп, добавляем несколько раздавленных в чеснокодавилке зубчиков чеснока, лавровый лист, размешиваем и даем еще раз закипеть. Наш грузинский суп харчо готов. Но прежде чем подавать его на стол, нужно дать ему немного настояться, достаточно минут десять-двадцать. А перед самой подачей не забудьте добавить в кастрюлю зелень, нарезанную помельче. Можно насыпать ее непосредственно в чашки. Суп получается достаточно острым, но необыкновенно вкусным и сытным.
Как мы уже говорили, рецепт супа харчо не один, а множество. Даже если заказать этот суп в разных ресторанах вы рискуете увидеть абсолютно разные блюда, а что уж говорить о домашних кухнях, в которых каждая хозяйка - властелин?