Тесто для кляра и пирожки на сметане

Франция всегда славилась своей изысканностью и утончённостью: поцелуи там самые горячие, любовь самая страстная, женщины самые изящные, а повара самые искушённые. Именно Франция стала прародительницей большинства уникальных по своим вкусовым качествам блюд. Кляр (в переводе с языка парижан «жидкий») также придумали в этой волшебной стране.

Тесто обволакивает продукт, которым хозяйка хочет удивить своих гостей. Худеющие могут снять чудесную хрустящую корочку, истинные же гурманы предпочитают наслаждаться блюдом, ни в чём себе не отказывая. В кляре готовят свиные и куриные отбивные, рыбу, сыр, котлеты, кальмаровые кольца, грибы, креветки, крокеты из яиц и риса. В нём обжаривают практически любые овощи и фрукты.

Для того чтобы приготовить вкусный кляр, необходимо смешать яйца с мукой, а затем развести молоком до консистенции сметаны. Таким образом, тесто для кляра – это жидкая панировка, в которую обмакивают кусочки продуктов, а затем жарят на сковороде или во фритюре.

Существует несколько секретов приготовления вкусного теста.

1. Кляр необходимо взбить венчиком до состояния однородной массы, без комочков.
2. Можно подходить творчески к пропорциям продуктов, из которых будет сделано тесто для кляра. Но порядок соединения должен быть выдержан всегда, не стоит забывать о раздельном взбивании белка и желтка.
3. В большинстве рецептов указывается, что тесто обязательно должно быть холодным, поэтому для его приготовления используют охлаждённые жидкости, а затем выдерживают готовый кляр около часа в холодильнике.
4. Густое тесто для кляра создаёт для продукта плотную хлебную оболочку. Это идеальный вариант для сочных продуктов. Жидкие кляры хороши для суховатых продуктов, потому как пропускают масло. Корочка получается легкой и хрустящей.
5. Корочка получится воздушной и румяной, если вместо молока в тесто для кляра добавить газированную минеральную воду.
6. Для того чтобы тесто не стекало с продуктов, их надо предварительно подсушить: выложить на доску и припудрить через мелкое сито мукой.

Тесто для рыбы в кляре

Ингредиенты:

• пять столовых ложек муки;
• сто граммов сметаны;
• два яйца;
• растительное масло, соль, специи;
• полкилограмма рыбного филе;
• три помидора;
• маслины;
• майонез.

Взбиваем яйца с холодной сметаной и мукой, солим. Убираем тесто на час в холодильник. Моем рыбу, режем на небольшие кусочки, сушим на доске. Затем макаем каждый кусочек рыбы в кляр и обжариваем на раскалённой сковороде. Перед подачей украшаем блюдо порезанными кольцами помидорами и маслинами.

Кляр пивной. Ингредиенты:

• два яичных желтка;
• сорок граммов сливочного масла;
• два яичных белка;
• соль;
• 125 граммов просеянной муки;
• 200 мл светлого пива.

Вначале просеваем муку, вливаем в муку тёплое пиво, непрерывно помешивая тесто, постепенно добавляем сливочное масло, яичные белки и соль по вкусу.

Кляр на пиве (рецепт кляра без яиц)

Ингредиенты:

• 250 граммов пшеничной муки;
• поллитра пива;
• чёрный перец;
• петрушка;
• куркума,соль.

Смешиваем муку с куркумой и чёрным перцем, затем аккуратно вливаем в муку пиво и рубленую зелень, взбиваем миксером до однородной массы.

Сдобное тесто для пирожков на сметане

Если вы не хотите готовить продукты в кляре, а желаете побаловать своих домашних пирожками, вам непременно по вкусу придётся тесто на сметане, по желанию из него можно приготовить не только румяные пирожки, но и вкусные ватрушки.

Ингредиенты:

• полкилограмма пшеничной муки;
• две столовых ложки коровьего масла;
• один стакан сметаны;
• два яйца;
• столовая ложка сахара;
• чайная ложка соли.

Муку просеиваем на пирожную доску, складываем её холмиком, делаем углубление, в которое положим сметану, сахар, соль и масло, сюда же вобьем яйца. Далее замешиваем крутое тесто, скатываем его в шар, накрываем салфеткой и даем полежать полчаса. Когда тесто подойдёт, раскатываем его, вырезаем кружки и делаем ватрушки или пирожки.