Блины на сметане. Рецепт старорусский

Согласно исследованиям некоторых историков, дрожжевые блины впервые появились на Руси в начале второго тысячелетия. Круглый блин символизировал собой солнце еще до крещения Руси. С тех самых пор блины не принято резать ножом, их едят руками, сворачивают, рвут, но не режут. Рецепты блинов существуют в кухнях различных народов мира – но в русской кухне более сотни рецептов блинов. У каждой семьи был свой, семейный рецепт блинов, его передавали каждому новому поколению. Блины подавали с рыбой, грибами, икрой, сметаной, вареньем или медом, в качестве десерта и к мясным блюдам. Были очень популярны блины с разными припеками. Были они и дрожжевыми, и без дрожжей, из разных видов муки, на молоке, сыворотке и даже на воде. Очень распространены были блины на сметане, рецепт несколько забытый в наше время.

Блины на сметане, рецепт 1. Для приготовления блинов на сметане нужна густая сметана (300г), 1,5 стаканчика муки, 3 крупных яйца, две столовых ложечки сахара, полстакана молока, соль, 100г масла. Сначала взбиваем яйца с солью, сметаной и сахаром венчиком или миксером. Затем добавляем муку и масло, вымешиваем однородное, без комков, тесто. Если оно будет слишком густым, разведите молоком или водой. Жарим блины с каждой стороны на сухой горячей сковороде

Блины на сметане, рецепт 2.
На 200г сметаны (20-25%) берем:
·- 2 яйца
·- полстакана растительного масла
·- стакан муки
·- 3 столовых ложечки сахара
·- 0,5 чайной ложки соды и столько же разрыхлителя
·- щепоточка соли и маргарин

Тщательно смешать все продукты, кроме маргарина, в однородное тесто, чтобы без комочков. На очень горячей сковороде растопить маргарин, поварешкой наливаем туда тесто, блины должны быть диаметром 12-15см. Обжариваем с двух сторон, при необходимости добавляем маргарин.

Блины на сметане из двух видов муки.

Для таких блинов понадобятся два вида муки.
Берем:
·- 3 стаканчика муки гречневой
·- 3,75 ст. муки пшеничной
·- 0,7л подогретого молока
·- один стакан сметанки
·- 40г дрожжей
·- примерно шесть яиц
·- соль – 2 чайные ложечки

Еще одни блины из сметаны, этот рецепт будет посложнее двух предыдущих. За 4 часа до жарки блинов разведите гречневую муку небольшим количеством кипящей воды и вымесите до гладкости. Добавьте дрожжи – их нужно развести в четвертинке стакана молока. Затем добавьте остальное молоко, замесите опару и пусть поднимается. За один час до выпечки добавьте к опаре желтки, сметану, соль, пшеничную муку. Размешайте, добавьте туда же взбитые белки, еще раз осторожно перемешаем, а когда тесто снова поднимется – можно печь блины.

Блины на сметане, рецепт на воде.

На 6 порций блинов потребуется:
·- два стаканчика воды
·- два стаканчика муки
·- яйцо – две штуки
·- одна столовая ложечка сахарной пудры
·- одна щепотка соли
·- шесть столовых ложек сметаны
·- одна столовая ложечка растительного масла

Яйца взбить в пену венчиком или миксером, добавляя к ним сахарную пудру, соль, треть сметаны, и тщательно перемешать. Муку нужно просеять через сито. Во взбитую яичную массу влейте воду, постепенно добавляйте, помешивая, муку и масло. Однородную массу пропустите через крупное сито и выпекайте тонкие блины золотистого цвета. Подавайте с оставшейся сметаной и начинкой из творожного сыра (смешайте творог с раздавленным чесноком и рубленой зеленью).

Блины славянские.
Берете:
·- 250г сметаны
·- 650г пшеничной муки
·- десяток яичек
·- соль

Яичные желтки со сметаной и солью взбить в густую пену. Затем постепенно всыпать муку, просеивая через сито. Взбить в пену белки и добавить к тесту. Перемешивать тесто несколько раз сверху вниз, пока не исчезнут комки. Выпекать блины следует на очень горячей сковороде, смазанной любым маслом. Особенно вкусно кушать эти блины со сметаной или медом.

Тонкие блинчики для фаршировки.
·- пол-литра молока
·- четыре некрупных яйца
·- две столовых ложечки сахара
·- щепоть соли
·- три столовых ложечки сметаны
·- шесть (с горкой) столовых ложечек муки
·- две столовых ложечки растительного масла

Отделите желтки от белков, желтки взбейте с сахаром. Добавьте молоко, сметану, взбивайте миксером, уменьшив обороты до минимума.

Понемногу добавляйте муку. Отдельно взбейте в пену белки с солью. Также постепенно добавляйте белки в тесто, аккуратно замешивая их в тесто венчиком. Последним вливаем растительное масло. Вымешиваем тесто до однородности. Жарим блины на горячей сковороде, смазанной салом или любым маслом.