Готовим кляр: для рыбы с майонезом и для горячих роллов

Майонез - довольно жирный соус, но от этого он не становиться менее популярным. Наоборот, производители стараются придумывать все новые рецепты, чтобы угодить и гурманам, и желающим похудеть. На основе майонеза делаются другие соусы, а также тесто для выпечки. Кляр это тоже тесто, только для панировки продуктов перед обжариванием.

Кляр с майонезом подходит для обжарки рыбы и мясных блюд. Приготовить его можно путем тщательного смешивания компонентов. Разберем несколько рецептов приготовления.

Рецепт 1

Взять два свежих куриных яйца, разбить в миску и тщательно взбить в однородную массу. Затем добавить чуточку соли и 100 грамм просеянной муки. Еще раз перемешать. Ввести в полученную массу 50 грамм майонеза и несколько капель сока лимона. Затем развести водой и, постоянно перемешивания, довести до образования жидкой субстанции, напоминающей по текучести тесто на блины. У нас получился кляр для рыбы с майонезом. В нем можно обмакивать практически любую рыбу с малым содержанием костей и обжаривать в большом количестве масла или во фритюрнице.

Рецепт 2

Видео: Готовим роллы "Калифорния" дома!

Более простой кляр для рыбы с майонезом можно приготовить из трех компонентов. Взять в равных частях майонез и муку, перемешать и развести молоком до полужидкого состояния. В таком кляре можно обжаривать рыбу и свинину на сковороде, а также в духовке на противне.

Рецепт 3

Видео: Приготовление ролл "Канада" и "Цезарь с курицей"

По нему готовят кляр для рыбы с майонезом. В однородную массу смешивают равное количество яиц и муки, добавляется соль по вкусу. Разводить до жидкого состояния лучше молоком или сливками. В полученном кляре обжаривается судак или форель, предварительно порезанная на кусочки. Затем они выкладываются на блюдо и смазываются тонким слоем майонеза, посыпаются сыром и подаются к столу.

Кляр для рыбы с майонезом - один из наиболее удачных рецептов. Получается очень вкусная и нежная корочка, хрустящая и ароматная.

Горячие роллы

Все большей популярностью пользуются горячие роллы. Для их приготовления нужен специальный кляр для роллов. Он более жидкий по консистенции, так как процесс обжаривания должен быть максимально быстрым, чтобы внутреннее содержание ролла не жарилось, а лишь нагрелось.

Простой рецепт заключается в смешивании яиц с мукой и водой. Он должен быть даже чуть менее вязким, чем блинное тесто, чтобы корочка из кляра была полупрозрачной.

Но истинный кляр для роллов называется темпурой. Для его приготовления используются отборные сорта муки с пониженным содержанием клейковины. Эта мука очень нежная, тесто на ее основе получается прозрачным, корочка кляра хрустящей и вкусной, при этом она не впитывает слишком много масла в процессе жарки.

Особенностью приготовления темпуры является еще и то, что для разведения муки используется сильно охлажденная чистая вода. Если она газированная, то тесто получается еще лучше. После приготовления кляра, посуда с ним помещается в большую по объему тару, заполненную кусочками колотого льда, чтобы он не нагревался и оставался достаточно холодным на протяжении приготовления всего блюда.

Мука для темпуры продается в супермаркетах. Она может быть нескольких видов - либо чистая мука, либо с добавлением специальных кондитерских разрыхлителей

Видео: Теплые Роллы Рецепт

В таком кляре готовят не только роллы, но и другие морепродукты - креветки, например. В русской кухне принято для фритюра использовать рафинированное растительное масло, но для приготовления горячих блюд японской кухни правильно использовать кунжутное масло.

Не отчаивайтесь, если вам не удалось найти специальную смесь для темпуры. Близкой к ней по составу будет смесь обычной муки высшего сорта с разрыхлителем для выпечки, разведенная холодной газированной минеральной водой. Только прежде чем начать жарить продукты, кляру нужно дать постоять в холоде примерно час, чтобы разрушилась часть клейковины.