Буженина из говядины

Буженина – это мясное блюдо, распространенное в русской кухне с давних времен. Чаще всего для его приготовления берется свиное мясо, реже – баранина, говядина и медвежатина. Мясо запекается одним большим куском в собственном соку. Аналог данного блюда есть в немецкой и австрийской кухне, и имеет он название «швайнебратен». Буженина из говядины несколько суше, чем из свинины и может считаться диетическим блюдом, кроме этого достаточно приятным и нежным вкусом обладает буженина из курицы. Упоминания о таком блюде как буженина встречаются еще в «Домострое», текст которого был окончательно сложен в XVI веке, что свидетельствует о популярности данного блюда во времена Древней Руси.

Видео: Буженина (запеченная говядина)

Буженина из говядины готовится достаточно просто: мясо натирается солью, маслом, поливается соусом, посыпается специями и ставится в духовку. Иногда в соус для приготовления буженины добавляется пиво или вино. Существуют рецепты приготовления буженины, в которых указывается, что необходимо буженину заворачивать в фольгу.

Буженина из говядины: рецепт приготовления.

1. Буженина из говядины, приготовленная в пароварке.

Видео: Буженина. Буженина по-домашнему. Рецепт настоящей буженины!

Для приготовления аппетитной буженины из говядины понадобятся следующие ингредиенты: 700 грамм постной говядины, одна морковь, один корень пастернака, по 1 ч. ложке специй «хмели-сунели» и молотого кориандра, молотый черный перец и соль.

Приготовить раствор из 1 ст. ложки соли и 200 мл. воды, залить им мясо и поставить в холодильник на ночь в закрытой посуде. Корень пастернака и морковь помыть, почистить, нарезать брусочками. Подготовленное мясо обсушить бумажным полотенцем, острым ножом сделать в нем проколы и нашпиговать мясо овощами. Затем натереть мясо специями, перцем и пряностями, оставить на полчаса. После этого положить мясо на решетку пароварки и готовить час не переворачивая, потом перевернуть и продолжать готовить еще час. После того как мясо приготовится, дать ему остыть прямо в пароварке, потом поместить под пресс и дать полностью остыть. В заключении положить остывшее мясо в холодильник на ночь, предварительно завернув его в фольгу.

1. Буженина из говядины, запеченная в фольге.

Видео: Мясо как в ресторане. Домашняя буженина.

Ингредиенты: 500 грамм постной говядины, 5 зубков чеснока, пряности, соль, перец.

Видео: Буженина из говядины

Мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем и нашпиговать разрезанными пополам зубчиками чеснока, посолить, поперчить, натереть пряностями. Затем завернуть мясо в пищевую фольгу и поместить в разогретую до 180-200оС духовку. Запекать полтора часа, после чего дать мясу остыть и поместить остывшее мясо в холодильник на 2-3 часа.

1. Буженина из куриного филе.

Ингредиенты: 500 грамм охлажденного куриного филе, 2 средних головки чеснока, 3 средних моркови, соль, специи, рукав для запекания.

Видео: Как приготовить буженину?Р.Тангиров.AVI

Охлажденное куриное филе разрезать таким образом, чтобы получились сплошные плоские куски мяса толщиной 1,5 см. Морковь помыть, почистить, разрезать на тонкие брусочки, чеснок почистить и разрезать зубчики вдоль на 4 части. Овощи можно нарезать не слишком мелко, так как у них будет достаточно времени для полного приготовления. На большой разделочной доске разложить мясо, посыпать солью и молотым черным перцем выложить морковь и чеснок. Один из кусочков мяса аккуратно завернуть рулетом, подложить получившийся рулет на следующий кусок мяса и точно также аккуратно завернуть. В результате получится рулет из тонких слоев мяса, в которых часто встречаются овощи.
Затем получившийся рулет необходимо туго перевязать нитками и поместить в рукав для запекания. Рукав также должен быть перемотан ниткой и плотно завязан во избежание потери жидкости. Поместить мясо в разогретую до 210°С-230°С духовку и выпекать 45 минут. Подавать буженину нужно охлажденной, как основу бутербродов или как самостоятельное блюдо.

Также возможно приготовление куриной буженины в микроволновой печи в комбинированном режиме микроволн и конвекции (600 Вт/210°С), время приготовления составит 30 минут.