Буженина из свинины

Видео: Буженина из свинины. Ну ооочень сочная!

По своей профессии я инженер-технолог по переработке сельскохозяйственной продукции. В общем, работа в основном связана с мясом, молоком, растениеводческими продуктами и всем, что связано с сельским хозяйством. Благодаря своей профессии, я стала разбираться в продуктах питания, особенно в мясных. Была сильно удивлена, когда узнала, что такое буженина из свинины. Оказывается, это мясное блюдо можно приготовить самой в домашних условиях. Буженина представляет собой кусок мясного филе, сдобренного всяческими специями и запеченного в духовке. В идеале буженина готовится из особых мякотных отрубов туши или полутуши. Обычно используют свиной окорок (это область между крестцом и бедром), поскольку в нем больше всего мякоти. Поэтому сегодня у нас будет буженина из свинины. Я постараюсь как можно подробнее и ярче описать весь процесс приготовления этого деликатеса.

Видео: Буженина из свиной шеи - Рецепт Бабушки Эммы

Для приготовления нам потребуется 1,5 килограмма мякоти свинины, 8 зубчиков чеснока, перец черный, майонез, немножко горчицы и соль по вкусу. Следует отметить, что приготовление буженины из свинины занимает много времени, поскольку мясо пред запеканием должно замариноваться как следует. Приготовим маринад: чеснок пропускаем через мелкую терку, посыпаем солью, перцем и все перемешиваем. Мясо должно быть не мерзлым, поэтому если у вас свинина была замороженной – подождите, пока она полностью отойдет. Затем делаем глубокие разрезы в мясе, по желанию. Далее в эти разрезы закладываем чесночную смесь с перцем, как следует промазываем весь кусок мяса. В таком состоянии оставляем мясо на целую ночь, так оно лучше пропитается и будет ароматным.

На следующее утро готовим майонезный соус: берем 100 мл майонеза, чайную ложку готовой горчицы, все перемешиваем и обмазываем кусок мяса со всех сторон. Буженина из свинины будет долго запекаться, поэтому наберитесь терпения. Разогрейте духовку до 300º-С и выпекайте полчаса. Затем температуру необходимо снизить до 200º-С и выпекать еще полтора часа. Такое мясо хорошо подавать на стол с гарниром, хотя мои мальчики любят его есть так. Вообще, буженина из свинины продается практически во всех мясных лавках, но она не такая вкусная, как домашняя, уж поверьте.

Видео: Самая вкусная буженина из свинины (филейка).

Кстати, из свинины получаются не только вкусные вторые блюда, но и первые. Рецептом поделилась моя знакомая, она прошлым летом ездила на Кавказские горы, там жила в одной семье, где ее научили готовить шулюм. Это такой наваристый суп, готовится он из мяса молодого барашка. Но мы будем готовить шулюм из свинины, поскольку баранина в нашей местности редкость.

Итак, нам потребуется 400 граммов свинины с косточкой (бульон так получается наваристым), две средние картофелины, свекла средней величины, луковица большая, зелень кинзы, соль и перец душистый. Вначале варим мясо, варить придется долго – около 3х часов, чтобы бульон получился наваристым. Не забываем солить бульон. Затем картофель моем, чистим и режем кубиками. Свеклу тоже моем, очищаем от кожуры и режем мелким кубиком. Все это выкладываем в мясной бульон, варим до тех пор, пока свекла не станет мягкой. Затем лук шинкуем и отправляем в шулюм. Даем повариться еще минут 20. Когда блюдо будет готово, разложить по тарелкам и посыпать зеленью кинзы. На Кавказе шулюм едят именно с кинзой. Это блюдо очень похоже на наш борщ, но все же немного отличается. А еще говорят, что лучше готовить шулюм на огне на открытом воздухе. Стоит обязательно попробовать его сварить таким образом, тем более сезон пикников и походов с ночевкой только начался. На мой взгляд, в шулюм можно добавить еще немного крупы, например пшеничной или овсяной, так он станет еще сытнее. Ну вот, рецепты разобрали, теперь осталось накупить мяса и собираться в поход. Приятного аппетита и хорошего отдыха вам!