Мясо в кисло-сладком соусе

Видео: Свинина в кисло-сладком соусе. Китайская кухня.

Китайская кухня, как и все, что связано с этой страной, манит чем-то таинственным, даже сказочным. А самое поразительное в ней то, что китайская кухня совмещает самые несовместимые на первый взгляд продукты, и получаются при этом не просто вкусные блюда, а шедевры кулинарного искусства. Главное – в этих блюдах царит гармония и в то же время сокрыт глубокий философский смысл. В них нет спешки, суеты, хотя на приготовление очень многих блюд уходит совсем мало времени.

Видео: Свинина в кисло-сладком соусе, # по китайски #

Мясо в кисло-сладком соусе – блюдо, на приготовление которого у вас уйдет до получаса. Первым предложу вам рецепт куриного мяса. Для этого блюда можно взять куриное филе 500 грамм, но я больше люблю готовить его из куриных бедрышек (в этой части мясо более сочное). Принципиально важно, чтобы мясо было порезано на очень тонкие полоски, это связано с коротким сроком термической обработки. Итак, мясо режем на полоски длиной 3-4 сантиметра, но очень тоненькие, и откладываем его в сторону. Кроме мяса вам понадобятся по две чайные ложечки гранатового сиропа и меда, две большие ложки соевого соуса и одна ложку готового соуса "Терияки". Начинаем готовить мясо в кисло-сладком соусе, для этого разогреваем растительное масло на сковороде и выкладываем туда курятину. Для жарки нужен сильный огонь, и тогда мясо быстро прихватится, как только это произойдет, добавляем в сковороду сироп, мед и соусы. Постоянно помешивая, мы очень скоро увидим, что кусочки мяса карамелизировались. Это и будет означать, что куриное мясо в кисло-сладком соусе готово.

Но не только куру можно приготовить таким способом. Не менее вкусной окажется и говядина, и свинина. Вы не будете разочарованы, приготовив по следующему рецепту говяжье мясо в кисло-сладком соусе. Блюдо получится сытным и ароматным. Вам понадобится полкилограмма свежей говядины (лучше телятины), луковица средней величины, одна морковка, корень петрушки (я предпочитаю заменить его куском корня сельдерея – он ароматнее и вкуснее), три большие ложки масла (сливочного), пара тертых помидоров, пара ложек сахара, одна ложка уксуса, кусочек сухого ржаного хлеба (грамм 50, перемолоть на сухари), соль и прочие специи – по вкусу. Дальше все просто: молодую говядину режем на кубики небольшого размера (2х2), обязательно нарезка идет поперек волокон, так как мясо будет более сочным. Слегка отбиваем каждый кусочек молоточком и отправляем на разогретую сковороду с уже растопленным сливочным маслом. На большом огне, помешивая (3-5 минут), румяним мясо со всех сторон. Выкладываем его в другую посуду, в которой будем тушить до полуготовности, добавив немного воды. Принимаемся за овощи: нарезанные кубиками или соломкой лук, морковь и коренья пассеруются на слабом огне, добавляем немного уксуса, специй, сахара, тертых томатов и присыпаем сухарями. Пассерованные овощи добавляем в посуду с говядиной, где и тушим до полной готовности мясо в кислосладком соусе.

Видео: Свинина в кисло-сладком соусе | Sweet and Sour Pork recipe

Ну и говоря о мясе под китайским соусом, нельзя не упомянуть и приготовление свинины. Мясо (полкилограмма) нарезается поперек волокон тончайшими полосками длиной в 4-5 сантиметров. Готовим кляр из двух яиц, трех столовых ложек муки и небольшого количества воды, кляр должен быть достаточно жидким. Добавляем соль и перец. На сковороду наливаем полстакана растительного масла, доводим его до кипения и выкладывает туда кусочки мяса, предварительно окунув их в кляр. Обжариваем мясо на сильном огне в течение 5 минут. Выкладываем говядину на бумажное полотенце и обжариваем следующие кусочки. Не обжаривайте сразу много мяса, кусочки не должны соприкасаться. Когда все мясо будет готово, приступаем к приготовлению соуса. Разогреваем две ложки масла, лучше оливкового, мелко режем туда 3 зубчика чеснока, одну луковицу и слегка обжариваем (пару минут), доливаем 100 граммов горячей воды, а лучше мясного бульона. Ложка уксуса и пара ложек сахара, красный молотый перец, по столовой ложке лимонного сока и соевого соуса отправляем вслед за бульоном. На слабом огне доводим смесь до кипения и даем прокипеть 1-2 минуты. Чтобы получить мясо в сладком соусе, вам останется окунуть подготовленное мясо в соус и прокипятить его 2 минуты на большом огне. За это время мясо пропитается соусом. Готовое блюдо выкладываем на отварной рис или лапшу.