Мясо в кляре: как приготовить и подать

Мясо в кляре практически невозможно испортить, ведь технология очень проста, и мясо всегда получается сочным и нежным. А если все сделать правильно, то в итоге получится по-настоящему вкусное, нежное и сочное блюдо.

При этом в кляре можно приготовить любое мясо: свинину, говядину, мясо птицы и даже морепродукты, например, мясо краба - кому что больше нравится.

Конечно, можно, не мудрствуя лукаво, смешать яйцо с мукой и специями. Это и будет простейший кляр, в него можно окунуть кусочки мяса и обжарить на сковороде. Для более нежного вкуса мясо перед жаркой нужно немного отбить. Чем на более мелкие кусочки нарезано мясо, тем меньше требуется времени для его обжарки. Лучше всего таким образом готовить мясо птицы.

Как приготовить мясо в кляре по-другому? Существует несколько интересных рецептов, чуть более сложных, чем первый. Но и мясо получается гораздо более вкусным.

Часто кляр готовят из крахмала, а не из муки. В основном этим отличаются блюда китайской кухни. Безусловно, эти рецепты под воздействием различных факторов претерпели некоторые изменения.

Видео: Monkfish recipe. Рыба в кляре. Как приготовить рыбу Морской черт (Морской удильщик)

Именно об одном из таких блюд пойдет речь далее: мясо в кляре из крахмала. 200 г нежирной свинины нужно нарезать на небольшие кусочки правильной формы. Затем нужно смешать 2 яйца, 100 г крахмала и 2 столовые ложки виноградного уксуса, добавляют столовую ложку сахара и соли по вкусу. Мясо выкладывают в кляр, а затем ложкой, зачерпывая по куску мяса и небольшому количеству кляра, выкладывают на раскаленную сковороду, обжаривают в течение нескольких минут с одной стороны, затем с другой.

Можно готовить мясо в кляре и без яиц. Например, просто перемешав крахмал с водой и специями. На основе этого кляра готовится одно из китайских мясных блюд. Еще одна особенность приготовления этого блюда заключается в том, что прежде чем приступить к обжарке мяса, его необходимо оставить в крахмальном кляре на 20 минут.

Видео: Мясо в кляре, мясо в овощном кляре

Кроме того, по рецептуре, это мясо полагается подавать с соусом. Готовят его на том же масле, в котором обжаривали мясо. В это масло добавляют 2 столовые ложки сахара и перемешивают. Через некоторое время в сахар и масло добавляют лук, нарезанный мелко. Его обжаривают в течение минуты, затем добавляют стакан заранее приготовленного мясного бульона и соевого соуса (2 столовые ложки). Довести до кипения. В кипящий соус добавляют нарезанную морковь, болгарский перец и несколько зубчиков чеснока. Последний шаг – влить в соус оставшийся крахмал, постоянно помешивая содержимое сковороды. Этим соусом перед подачей поливают мясо в кляре.

В следующем рецепте мясо перед помещением в кляр необходимо промариновать. Маринад готовят из 2-3 зубчиков измельченного чеснока, чайной ложки сахара, небольшого количества соевого соуса и специй. Сначала чеснок смешивают с сахаром и оставляют настояться, чтобы он дал сок. Добавляют соевый соус и специи, например, красный перец. В этот маринад выкладывают тонко нарезанное и отбитое мясо на несколько минут.

За это время разогревают сковороду и готовят кляр из крахмала и яиц. Мясо перекладывают в кляр, а затем на сковороду и обжаривают по несколько минут с каждой стороны.

Идеальным гарниром для мяса в кляре является, конечно же, отварной рис или овощи. Однако, по желанию повара можно приготовить и любой другой гарнир.

Видео: свинина жареная в кляре ( ):китайская кухня

Можно обжаривать в кляре и другие продукты. Например, для завтрака идеально подойдет сыр в кляре.

250 г твердого сыра нарезать на квадратные пластины со стороной в 6 см и толщиной около 6 мм. Кляр для сыра готовят из чайной ложки муки, яйца и 4 столовых ложек светлого пива, в кляр добавляют специи. Сыр обмакивают в кляр и обжаривают на раскаленном масле до образования корочки. Чтобы убрать лишнее масло, готовый сыр нужно выложить на бумажные салфетки.