Китайская кухня: особенности и традиции

Китайская кухня широко известна во всем мире. В чем же секрет такой популярности? Благодаря своеобразному характерному и неповторимому вкусу блюд традиции этой кухни стоят особняком в мировой гастрономической культуре. В этой статье мы расскажем об особенностях и философии, утвари и инструментах, специфических продуктах и приправах, а также о кулинарных приемах, которые лежат в основе китайской кухни.

В жилище, характерном для Китая, не было функционального разделения. Главным принципом внутреннего устройства была многофункциональность полупустого пространства. Жители Поднебесной и в настоящее время остались верны этим традициям построения интерьера и стараются сделать обстановку своего дома подвижной. Вспомните, как часто вы делаете изменения и вносите перемены в своей кухне, обустроенной по европейским стандартам? Витает ли в ней дух вольного экспериментатора? А это, между прочим, не в последнюю очередь повлияло на традиции и смелые сочетания, которыми славится китайская кухня.

Видео: Китай на кончике языка 4-Вкус, выдержанный временем

Несмотря на всеобщую глобализацию, традиции приготовления пищи в Китае практически не потерпели изменений. Также отдается предпочтение натуральным материалам, из которых изготавливается кухонная утварь. Техника приготовления и способы практически не изменились. Например, большая часть блюд из классического меню китайской кухни готовится в чугунной сковороде-вок. Вплоть до середины двадцатого века традиции и особенности оставались неизменными. Однако из-за исторических событий и ассимиляции с другими народами китайская кухня все же претерпела небольшие изменения. Появилась новая утварь, новые продукты, а также способы их обработки.

Гастрономические пристрастия китайцев варьируются в зависимости от провинции или города. Очень часто одно и то же блюдо в соседних городах, приготовленное, казалось бы, одинаково, может иметь существенные вкусовые отличия. Но тем не менее все блюда имеют принципиальное сходство, объединяющее провинциальные вариации в индивидуальную и единую гастрономическую традицию. Основа, на которой держится вся китайская кухня – безукоризненная свежесть продуктов и характерный подход к «архитектонике» вкусовых сочетаний.

Соблюдение первого принципа находит выражение в том, что на рыночных прилавках с продуктами животного происхождения (рыба, морепродукты и птица) все предлагается в живом виде. В этом случае покупатель может быть уверен, что на столе уж точно будет свежий продукт.

Что касается особенности создания вкуса, то китайская кухня характеризуется двумя противоположными особенностями. С одной стороны, это стремление оставить неизменным вкус и запах продукта, а с другой – изменение его до неузнаваемости. Для сохранения используют определенные хитрости и приемы в процессе приготовления. Как, например, кратковременная термическая обработка. Или «запечатывание» при помощи жидкого теста – кляра. Взять хотя бы салаты китайской кухни. Ингредиенты практически не подвергаются какому-нибудь изменению, сохраняя свои естественные особенности.

Видео: «Китайская кухня: вкусные традиции» в студии "Anetti"

Китайская кухня – это отражение особого видения окружающего мира, свойственного народу Китая.