Мясные деликатесы. Карпаччо из говядины. Солонина из говядины

Блюдо карпаччо было изобретено в Венеции, где в баре Гарри его впервые подали графине Амалии Нани Мочениго в 1950 году, когда она сообщила владельцу бара, что ее вегетарианской врач рекомендовал есть только сырое мясо. Оно состояло из тонких ломтиков сырой говядины, заправленных соусом из французской горчицы Дижон. Владелец бара назвал блюдо Карпаччо по имени венецианского живописца Витторе Карпаччо, потому что цвет блюда напоминал ему картины художника. Карпаччо из говядины традиционно подают в качестве холодного блюда или закуски. Постепенно значение этого термина расширилось: его стали употреблять применительно к любому сырому продукту, нарезанному тонкими ломтиками и соответственно приправленному. Это могут быть овощи, рыба, грибы, морепродукты.

Видео: Говядина соленая по Южноамерикански – charqui.

Рецепт 1

Вариантов приготовления карпаччо много. Здесь приведен наиболее популярный рецепт карпаччо из говядины. Ингредиенты для 4 порций:

• От 250 до 300 г говяжьей вырезки.
• 4 пучка руколы или смеси разных салатов.
• Салатная заправка (простейший вариант: состоит из 3 частей масла и 1 части уксуса с солью и перцем- более сложные варианты могут включать различные компоненты, такие как специи, зелень, лук-шалот, лук, горчица и др.).
• Кошерная соль.
• Черный свежемолотый перец.
• Пармезан натирают на крупной терке.

Видео: КАК РАЗДЕЛАТЬ ВЫРЕЗКУ ГОВЯДИНЫ ДЛЯ РАЗНЫХ БЛЮД. ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Филе заворачивают в полиэтиленовую пленку и помещают в морозилку на 2 часа. Через 2 часа разворачивают говядину и тонко нарезают (примерно от 2 до 5 мм). Раскладывают кусочки говядины на несколько слоев полиэтиленовой пленки и заворачивают их. Аккуратно отбивают каждый кусочек мяса молотком, пока он не станет тонким. Мясо солят и перчат, затем распределяют равномерно на 4 охлажденные тарелки. Подают карпаччо из говядины с зеленью и сыром, сверху поливают заправкой.

Рецепт 2

Этот вариантпростого блюда карпаччо из говядины легко готовить, так как не нужна никакая обработка продуктов. Отличием является использование итальянского сыра Грана Падано, имеющего зернистую структуру, и соуса citronette. Для 4 порций потребуется:

Для карпаччо:

• 400 г говяжьей вырезки или филе.
• 100 г Грана Падано, сыр натирают на терке.
• 100 г рукколы.

Видео: Мясные блюда Свинина, говядина, баранина

Для соуса citronette:

• 2 лимона (сок).
• 100 мл масла оливкового.
• Перец по вкусу свежемолотый.
• Соль.

Смешивают все ингредиенты для соуса citronette. Карпаччо из говядины готовят, нарезая очень тонкие ломтики мяса сырого (подмороженная говядина или телятина), которые раскладывают на блюдо. Сверху посыпают рукколой и сыром, приправляют соусом.

Рецепт 3

Как приготовить деликатес из говядины? Можно сделать солонину. Это универсальное пикантное мясо с перцем, специями и солью всем, кто его пробовал, очень нравится. Для его приготовления понадобятся следующие продукты:

Видео: Вкуснейшая Бастурма из говядины. Быстрый рецепт / Pastirma

• 2 ½- кг грудинки (лишний жир отделяют).
• 4 литра воды (для тузлука и варки соленого мяса).
• 620 г крупной соли.
• 350 г коричневого сахара.
• 1 ложка столовую измельченного перца.
• 1 ложка столовую семян кориандра.
• Перец черный горошком
• Перец красный острый.
• 1 головка чеснока, разрезают пополам.
• 4 лавровых листа
• Несколько веточек тимьяна.
• 1 яйцо (для проверки солености рассола, если яйцо плавает, то концентрация соли достаточна, в противном случае добавляют соль, пока яйцо не всплывет).

Добавляют в воду соль, сахар, лавровый лист, тимьян, перец, семена кориандра и все специи, доводят до кипения, убирают с огня и дают остыть. В пластиковый контейнер с охлажденным рассолом (после проверки его солености) кладут мясо и головку чеснока, чтобы мясо не всплывало, его придавливают. Контейнер герметично закрывают крышкой, ставят в холодильник на 5 дней или 2 недели. Ежедневно мясо вынимают из холодильника и переворачивают его в рассоле, для равномерности соления. Выкладывают мясо в дуршлаг и промывают тщательно в течение нескольких минут под струей холодной воды, чтобы удалить лишнюю соль. Кладут в кастрюлю, заливают мясо водой, ставят на огонь и доводят до кипения (удаляют всю накипь). Варят часа 3—4, пока оно не станет очень нежным. Вынимают из кастрюли осторожно вилкой и шумовкой и помещают на поднос. Перед нарезкой мясо должно полежать несколько минут (чтобы не разваливалось при нарезке), а лучше его убрать в холод на ночь, потом будет легче нарезать. Это блюдо одинаково хорошо горячим или холодным. Подают с горчицей и солеными огурцами или на ржаном хлебе