Сыр «Грана Падано». Рецепты древней Италии

Любой итальянец с гордостью может назвать сыр «Грана Падано» национальным продуктом. История его началась давно. Еще в летописях Древнего Рима есть упоминание о рецептах его приготовления.

Описание продукта

Сейчас сыр «Грана Падано» производят во всех уголках солнечной Италии. Его легко узнать на полках магазинов. Это объемные цилиндрические головки около 45 сантиметров в диаметре с белой или желтоватой корочкой. Продукт имеет зернистую консистенцию и относится к категории твердых сыров. Трудно спутать его необычный солоноватый вкус с еле заметным оттенком ореха.

Сыр «Грана Падано» немножко похож на «Пармезан». Правда, в отличие от этого знаменитого сорта у него нет таких строгих рамок относительно географии происхождения исходного сырья. Необычное название продукта состоит из двух слов, которые можно перевести как: «грана» - это «гранула» или «зерно», а «падано» - производное от имени известной реки По, которая протекает через всю Италию. Сыр «Грана Падано» бывает трех видов:

1) Молодой. Время созревания – менее 10 месяцев.

2) Средне выдержанный. Зреет до 16 месяцев.

3) Выдержанный. Для его приготовления требуется более 20 месяцев.

Каждый из них хорош по-своему и имеет определенную группу сторонников.

Видео: Лазанья - видео рецепт

Особенности процесса производства

Известно, что характеристики и свойства любого продукта зависят от способа его приготовления. Так же и сыр «Грана Падано». Фото позволяют убедиться в этом, рассмотрев его необычную структуру.

Видео: Производство сыров: сыр Горгонзола / Италия

Внешне она похожа на сгусток в виде маленьких слипшихся комочков. Процесс приготовления такого продукта довольно интересный:

1. Сначала в медный котел заливают обезжиренное молоко.
2. Затем к нему добавляют сычужный фермент и натуральную сыворотку. Со временем в процессе свертывания ингредиентов появляются образования в виде маленьких зернышек.
3. Далее массу нагревают, все сгустки оседают на дно.
4. Полученный продукт собирают и помещают в подсоленный раствор на 30 дней.
5. После этого полуфабрикат отправляется на созревание. Для этого прессованные головки помещают на стеллажи в помещении, где поддерживается определенная влажность и температура. Во избежание появления плесени или возможного обветривания сыр постоянно надо переворачивать.

Время выдержки зависит от вида продукта. За этим четко следят технологи.

Видео: Козий сыр. Как организовать производство сыра на своей ферме? Зарубежный опыт. Италия

Новый продукт

В линейке продукции знаменитой торговой марки имеется довольно интересный экземпляр – сыр «Грана Падано безлактозный». Он разработан специалистами для той категории людей, которые в силу особенностей организма не имеют возможности употреблять молочные продукты. Основной причиной является непереносимость лактозы. Это обычно бывает из-за недостатка в кишечнике определенного фермента, который отвечает за процесс усвоения молочного сахара. Врачи называют это гиполактазией. Такой человек вынужден избирательно относиться к еде и все время себя ограничивать. Специалисты-сыровары нашли выход из этого положения. Они придумали добавлять к сгустку специальный фермент, который будет разлагать лактозу за то время, пока идет созревание продукта. Получилось очень даже неплохо.

Видео: Ekaterina Zubkova - ICIF - Школа Итальянской Кухни

Готовый продукт на вкус ничем не отличается от обычного сыра. Он сохраняет все органолептические и физико-химические свойства, которые присущи образцу конкретного вида. Возможно, этим и объясняется его особая популярность.

Польза для организма

Очень большой популярностью не только в Италии, но и по всему миру пользуется сыр «Грана Падано». Состав его очень богатый и разнообразный, что характеризует продукт только с положительной стороны. Сначала необходимо обратить внимание на минеральные вещества, которых в нем немало. Здесь можно найти очень много кальция и фосфора, которые отвечают за состояние костных тканей, а также протекание всех обменных процессов. Кроме того, присутствует калий, который нормализует водный баланс и влияет на работу сердца. Помимо этого, имеется в наличии цинк, магний, селен, медь и железо. Все эти элементы, так или иначе, укрепляют организм и помогают его восстановлению. Есть еще витаминный комплекс, где в основном преобладают представители группы В. Они оказывают благоприятное воздействие на нервную систему и организм в целом.

Кусочек такого сыра вечером позволит наутро чувствовать прилив бодрости и не вспоминать о вчерашней усталости.