Темпура что это и как приготовить это блюдо на вашей кухне?

Видео: Карри. Южно-индийская версия.

Темпура – что это и откуда этот термин пришел в современный кулинарный мир? Это японское название особенного кляра, в котором обжариваются различные продукты. Также в нем можно приготовить ваши любимые роллы.

Видео: Курица c Рисом Индийский Рецепт Гарам Масала Видео

Темпура – что это и возможно ли сделать это блюдо в домашних условиях?

Готовить этот кляр нужно из яйца, ледяной воды, панировочных сухарей и специальной муки. Мука для приготовления кляра "темпура" – что это? И чем она отличается от обычной? Она состоит из равных частей рисовой и пшеничной. А также в нее добавляют кукурузный крахмал и разрыхлитель. Лучше покупать эту смесь в специализированных магазинах. Именно ее свойства и быстрое обжаривание во фритюре помогает сделать продукты совсем нежирными, тающими во рту и очень нежными. Так можно готовить, помимо горячих роллов, разнообразные морепродукты (кальмары, рыбу, креветки), овощи. Такой способ обжаривания преследует главную цель – сохранить первоначальный вкус ингредиента, представив его в наилучшем виде. Готовить темпуру японцы научились у португальских миссионеров, увидев, как те готовят в кляре овощи и рыбу. Однако впоследствии этот способ приготовления был адаптирован к местным привычкам и вкусовым предпочтениям, став истинно японским. Особенным является не только состав кляра, но и техника его приготовления. Яйца, темпурную муку и ледяную воду нужно перемешать, но не тщательно, а сохранив комочки и пузырьки воздуха. Чтобы смесь на стала гомогенной, ее нужно сделать непосредственно перед тем, как вы будете готовить блюда в кляре "темпура" (суши и другие). По мере того, как кляр стоит, он начинает оседать и разделяться на фракции. Если вы жарите большие порции, лучше заменить его новым. Также нужно уделить внимание тому, как подготовлены овощи и роллы. Темпура в домашних условиях может быть приготовлена не менее вкусной, чем в японском ресторане. Для этого нужно взять самые свежие продукты, хорошо обсушить их после мытья, нарезать на небольшие кусочки. В кипящее масло их нужно опускать небольшими партиями.

Видео: Курица карри. Кухня Индии

Горячие роллы

Вам понадобится специальный рис для суши – около стакана. Для того чтобы подготовить его правильно, также нужен специальный рисовый уксус, который добавляют в крупу после отваривания. Это позволяет легко формировать суши руками. Также необходим лист водорослей нори, огурец, филе лосося (или любой красной рыбы), отварные креветки, омлет из одного куриного яйца, васаби и маринованный имбирь. Расстелите на столе специальную бамбуковую циновку (макису). Выложите на нее нори, а затем подготовленный рис. Смочите руки подкисленной водой и разровняйте. Переверните пласт таким образом, чтобы нори было сверху, а рис внизу. Выкладывайте последовательно немного васаби, затем начинку. Сворачивайте рулет рисом наружу. Придавите немного, чтобы придать форму бруска. Подготовьте кляр "темпура" (что это и как его приготовить, мы описывали в начале статьи), обмакните в него ролл, обжарьте во фритюре. Нарежьте острым ножом и подавайте теплым. Можно сперва разрезать на части, а затем обжаривать. Но это требует немного большей сноровки.