Соус бешамель для лазаньи

Видео: Как приготовить соус бешамель

Одно из самых известных и великолепных блюд национальной итальянской кухни, пользующееся популярностью и любовью во многих странах мира, как и некоторые другие, ставшие кулинарным достоянием человечества, имеет длинную историю и «родословную», причем, как водится, несколько стран в разное время претендовали на право называться ее родиной... Это все о лазанье. Блюдо из слоев теста с прослойкой из овечьего сыра и специй готовили еще в Древней Греции. Оттуда оно перекочевало в Древний Рим, где было немного изменено и усовершенствовано - круглые пшеничные лепешки римляне стали резать на полоски, перекладывая их различными начинками. О своем праве на это блюдо заявляли англичане и скандинавы, в национальной кулинарии которых еще в 14 веке существовали очень похожие рецепты. Дошло до того, что посольство Италии вынуждено было послать ноту протеста, в которой категорически отстаивались итальянские «корни» лазаньи. Ведь именно в Италии, в окрестностях Неаполя был найден рукописный рецепт кушанья из отварных пластин теста с начинкой из тертого сыра и трав.

Видео: Соус Бешамель для лазаньи

В приготовлении современной лазаньи используют специальные пластины из теста, которые перекладывают различными начинками из мясного, овощного, грибного или куриного фарша, перемежая их пропитками из соусов и обильно посыпая тертым сыром. Одним из самых важных ингредиентов здесь выступает соус бешамель, рецепт для лазаньи которого был позаимствован из французской кухни. Не менее знаменитый, чем сама лазанья, этот соус является великолепным дополнением к множеству блюд из мяса и овощей, его используют как подливу или для запекания.

Соус бешамель для лазаньи готовится по-разному. Однако есть классический рецепт, который применяют наиболее часто. Для его приготовления необходимо взять около трех столовых ложек сливочного масла, такое же количества муки и два стакана обязательно немного подогретого молока. Молоко должно быть теплым для того, чтобы в соусе не образовывались комочки. В небольшой высокой кастрюльке нагревают сливочное масло, добавляют муку и готовят однородную смесь, слегка поджаривая ее, но, не пережаривая (необходимо следить за тем, чтобы мука не пригорела). После того как смесь приобретет светло-золотистый оттенок, в нее добавляют постепенно небольшими порциями молоко, непрерывно помешивая и разбивая все образовавшиеся комочки. Подготовленную таким образом смесь доводят до кипения и снимают. В приготовленный соус добавляют соль по вкусу и некоторые пряности (например, молотую гвоздику, кардамон, шафран, мускатный орех).

Видео: Classic bechamel sauce.

Соус бешамель для лазаньи должен быть достаточно жидким. Ведь его задача - размягчить пластины теста и сделать более сочной и жидкой начинку. Поэтому консистенцией своей соус бешамель для лазаньи должен напоминать жидкую сметану. Им обильно поливают прослойки из овощей, грибов и мяса, сочетая со слоями тертого сыра. Жалеть соуса не следует, особенно, если листы лазаньи предварительно не отвариваются. Эта вкусная сливочно-молочная смесь очень хорошо пропитывает тесто, оно набухает, проваривается в нем и становится мягким и сочным. Описанный выше рецепт – классический. Но можно поэкспериментировать с различными продуктами, добавляя их в соус бешамель, приготовление которого может стать настоящим творческим процессом. Например, можно сделать соус бешамель для лазаньи с добавлением укропа, грибов, лука и сельдерея, особенно, если в качестве прослоек использовать не только мясной, но и овощной фарш. Подобные добавки придадут блюду некоторую пикантность и оригинальный вкус.

Так, для грибной лазаньи можно приготовить соус с укропом. Мелко порубленную зелень добавляют в смесь масла и муки и слегка обжаривают, затем наливают порциями молоко, заваривают соус, добавляют по вкусу соль и перец.