Как готовить лазанью

Видео: Лазанья рецепт Как приготовить лазанью lazania lasagne рецепт лазаньи лазанья с фаршем класическая

Итальянская лазанья может смело соревноваться со своей соотечественницей — итальянской пиццей — в рейтинге популярности. Лазанью готовят в кафе и ресторанах, продают замороженные полуфабрикаты, едят в уличных забегаловках Европы и Америки. При этом, несмотря на свою «традиционность», лазанья — блюдо национальное, народное. А это значит, что единственного верного рецепта лазаньи попросту не существует. Каждая хозяйка, каждый повар ресторана знает, как готовить лазанью, добавляя что-то от себя, а то и вовсе убирая из рецепта некоторые ингредиенты.

Здесь следует разобраться, что же в лазанье первично, а что — второстепенно и может легко варьироваться по вашему вкусу. По своей сути это итальянское блюдо представляет собой слоёный пирог, где в роли теста выступают листы лазаньи, в роли начинки — фарш, связующим звеном служит томатный соус, а ароматная корочка получается из сыра.

Итак, как готовить лазанью? Начнем с теста.

Тесто — основа любой лазаньи, поэтому к его приготовлению необходимо подойти серьёзно. Тесто для лазаньи делается точно так же, как и для традиционной итальянской пасты: мука тонкого помола из твёрдых сортов пшеницы, вода и соль, яйца, оливковое масло. Итак, на 200 граммов муки нам понадобятся: 2 яйца, 25 мл оливкового масла (столовая ложка), щепотка соли. Количество воды должно быть таким, чтобы тесто получилось крутым, но эластичным. Теперь тесту необходимо «отдохнуть» под плёнкой или полотенцем полтора-два часа, после чего его нужно раскатать в пласт толщиной 0,2-0,3 мм. Хорошо, если в хозяйстве имеется машинка для пасты. Если нет — то придётся поработать скалкой. Затем тесто режется на прямоугольники (смотрите, чтобы они подходили по размеру под вашу форму для лазаньи), которые сразу идут в дело, либо сушатся и хранятся «до востребования» в чистой сухой посуде.

Если же у вас нет желания, если не знаете, как готовить лазанью дома, если нет возможности или нужных ингредиентов для теста, просто купите листы для лазаньи в магазине. Опять же, изучите состав: мука должна быть из твёрдых сортов пшеницы. И обратите внимание на инструкцию: некоторые производители рекомендуют предварительно отварить листы теста, а листы для лазаньи других марок можно использовать в сухом виде.

Продолжаем изучать, как готовить лазанью. Готовим соус.

Соус бешамель в рецептах лазаньи появился не так давно, но без него уже сложно представить «тот самый вкус». Итак, растопим на небольшом огне 2 столовых ложки сливочного масла, добавим в масло 2 столовые ложки муки и, постоянно помешивая, дождёмся тонкого орехового аромата. Теперь тонкой струйкой добавим молоко — примерно 500 мл. И вновь мешаем, чтобы не было комочков. Добиваемся от соуса нужной густоты (примерно как консистенция хорошего кефира), добавляем соль, чёрный перец, мускатный орех. Соус для лазаньи готов!

Видео: Лазанья / Как приготовить лазанью

Как готовить лазанью или приготовление фарша

Тут вариаций может быть множество. Традиционная мясная начинка может состоять из мелкорубленной смеси говядины и свинины, а также из баранины, дичи, курицы и индейки. Фарш может быть рыбный и включать различные морепродукты, или овощной — баклажаны, цуккини, кабачки, артишоки, спаржа, сладкий перец, всевозможные грибы. Одним словом — всё, что хочется или всё, что есть в холодильнике. А вот соус, в котором выбранный вами фарш будет тушиться и доходить до готовности — непременно томатный. В отечественных реалиях лучше всего для этой роли подойдёт традиционная итальянская паста: протёртые помидоры без шкурки, а также любые ошкуренные консервированные томаты. Особенно зимой, когда грунтовых помидор у нас нет и в помине, а те, что есть — совершенно бестолковые в кулинарном плане.

Видео: Как приготовить лазанью - Рецепт от Все буде добре - Выпуск 2 - 03.07.2012 - Все будет хорошо

Как готовить лазанью по-итальянски или собираем лазанью

Форму для лазаньи смазать оливковым маслом. Выложить низ формы листами для лазаньи, далее - слой фарша, слой соуса. Тут не стоит скупиться, но и переборщить тоже легко. Слой фарша должен быть около одного сантиметра, а соус должен покрывать фарш полностью. Далее — опять слой теста, слой фарша, слой соуса. И так до верха формы. Последний слой выкладываем так: слой теста, слой соуса — и посыпаем сыром. Традиционно — моцарелла, но подойдёт любой легко плавящийся сыр. Ставим форму в духовку, нагретую до 180 градусов. Как только сыр сверху расплавится и начнёт покрываться тёмными подпалинами — вынимаем! Лазанья готова! Добавим сюда фужер итальянского красного вина... и идеальный ужин готов! Теперь вы знаете, как готовить лазанью, осталось только воспользоваться советами и приступить к приготовлению изысканного итальянского блюда.