Блины с капустой

Нельзя даже приблизительно указать век, когда блины появились на территории нашей страны, скорее всего, еще до того, как появилось само понятие Русь. Многие факты говорят в пользу того, что блины были символом солнца. А древние славяне поклонялись ему, как верховному божеству. Не случайно, что блинами встречали масленицу и одновременно они были поминальным кушаньем. Восход и закат – рождение солнца и смерть, понятия для древних людей взаимосвязанные. Разновидности блинов известны почти всем народам, но ни один из них не вкладывает в блины столько сакрального смысла, сколько в России. Согласно этимологическому словарю слово "блин" происходит от глагола молоть, то есть нечто, приготовленное из молотого зерна, вероятно, здесь заложено противопоставление тому, что приготовлено из целого зерна, а именно каше.

Традиционно на Руси блины выпекались из дрожжевого теста. В этом их принципиальное отличие от подобного блюда других народов. В блины можно заворачивать практически любую начинку. Блины с капустой как нельзя хороши, в них сочетается нежный сдобный вкус блина со сладко-кислым чуть резковатым вкусом жареной капусты с яйцом. Их можно поджарить на сливочном масле и подать к столу, залив сметаной, – вкус неземной!

Для того чтобы приготовить блины с капустой, рецепт предлагает следующий список необходимых продуктов.

Видео: Блинчики с капустой Просто и оочень вкусно

Мука, яйца – 2 шт., молоко (можно простую воду), дрожжи, сахар (ст. ложка), соль по вкусу, гашеная сода.

Начнем готовить тесто на блины с капустой. Сначала делаем опару – смешиваем молоко, сахар, дрожжи и половину муки. Отставляем чашку с опарой в теплое место. Оптимальная температура для брожения – 30С, опара должна увеличиться вдвое от первоначального объема.

Видео: ВКУСНЕЙШИЕ БЛИНЧИКИ С КАПУСТОЙ СУПЕР РЕЦЕПТ ПРАБАБУШКИ ГЕРМАНИЯ

Теперь возьмем кастрюлю, вбиваем туда два яйца, выливаем опару, оставшуюся муку и соль. Разводим тесто на глаз до консистенции кефира, если гуще, добавим теплого молока, если слишком жидко, подсыплем муки. В конце добавим чуть соды, гашенной в уксусе, и отставим тесто на пару часов подходить.

Пока тесто подходит, займемся начинкой. Рубим капусту, солим и даем ей выстояться. Разогреваем сковородку, кладем жир и добавляем немного сахару. Капусту отжимаем и лишний сок удаляем. Кладем ее на сковородку, добавляем мелко нарезанный лук, перчим. Накрываем крышкой и тушим до тех пор, пока она не примет золотисто-коричневый цвет. Отвариваем яйца вкрутую, остужаем, режем и смешиваем с капустой. Начинка готова. Теперь ее надо остудить до комнатной температуры.

Тесто готово, можно выпекать блины с капустой. Сковородку накаляем так, чтобы капля воды не растекалась, а каталась по поверхности. Для того чтобы первый блин не получился комом, насыпаем на сковороду соль. Через несколько минут соль убираем и наливаем масло. Можно приступать к жарке. Когда все блины готовы – начиняем их капустой. Блины с капустой подаем к столу со сметаной.

Блинчики с капустой делаются из пресного теста. Рецептов их приготовления множество. Вот один из них. Разделяем яйца на белки и желтки. Желтки перетираем с сахаром. Перекладываем в кастрюлю, добавляем стакан газированной воды и муку, перемешиваем тщательно, но осторожно, чтобы газ не вышел из воды. Теперь хорошенько взбиваем белки и добавляем в тесто. Тесто должно иметь консистенцию кефира. Регулируем ее, подливая воду или досыпая муку.

Видео: Блины с капустой - Макси блины с зеленым луком и хрустящей капустой

Разогрейте сковородку, как и при готовки блинов. Смажьте ее маслом, можно это делать кусочком сырого картофеля на вилке. Окунаем его в масло и быстро смазываем сковороду. Наливаем тесто половником, его количество рассчитывается опытным путем. Некоторые рецепты предлагают высыпать начинку прямо в тесто, в этом случае блины получаются толстыми и не совсем прожаренными внутри. Но, это дело вкуса.