Рецепт теста для пирожков: на дрожжах, бездрожжевой и слоеный

Видео: Пирожки с мясом! Рецепт из СЛОЕНОГО ТЕСТА, с мясом и грибами, в духовке от kylinarik.ru

Ммм…. Какими же вкусными бывают пирожки! С мясом, повидлом, капустой, грибами, картошкой, и многим другим. Разве есть тот, кто может устоять перед такой вкуснятиной? Приходилось, правда, мне пробовать то, что с большим трудом назовешь таким добрым словом, как «пирожки». Так как сама люблю готовить, сразу поняла, в чем дело: вкус пирожка зависит не только от начинки, но и от того, как было приготовлено тесто. Ведь именно тесто является базовой основой, и если оно горькое и соленое или, наоборот, чрезмерно сладкое, то пирожки будут невкусными и противными.

Я предлагаю поговорить о том, как сделать тесто для пирожков, и лишь потому, что многие его как раз таки делают неправильно. Сама когда-то через это прошла, но сейчас у меня всегда под рукой имеется парочка проверенных и надежных рецептиков.

Помню, еще моя бабушка говорила о том, что приготовление пирожкового теста нужно начинать с того, что поднять себе настроение. Она считала, что тесто заберет часть энергии и получится особенно вкусным. Так это или нет, не знаю, но почему-то до сих пор я затеваю готовку пирожков лишь тогда, когда мне этого очень хочется. Может поэтому они всегда получаются такими вкусными?

Рецепт теста для пирожков N1

Ингредиенты: из расчета на 1 кг муки – 30 г дрожжей, 1/3 стакана сахара, 80 г маргарина, 2 ст.л растительного масла, 160 мл молока, 2 яйца.

Приготовление: берем пару ложек сахара, растираем его с дрожжами и добавляем во все это 1-2 стакана муки. Хорошенько все перемешиваем, накрываем полотенцем и ждем, пока подойдет опара. Примерно через час начинаем месить тесто. Растапливаем маргарин с тестом, добавляем теплое молоко, растительное масло и яйца, растертые с оставшимся сахаром. Постепенно начинаем вводить муку. Месим тесто до тех пор, пока оно не станет хорошо отставать от рук. Ставим тесто в теплое место, чтобы оно подошло. Когда подойдет, сбиваем, делим на шарики и приступаем к наполнению начинкой.

Маленький секрет: муку, которую вы собираетесь использовать для теста, предварительно следует просеять через сито, чтобы оно таким образом обогатилось кислородом. За счет этого ваше тесто станет воздушным.

Рецепт теста для пирожков N2: без дрожжей

Ингредиенты: 250 г маргарина, 1 стакан простокваши, 4-5 стаканов муки,2 яйца, 1 ч.л соли, 0,5 ч.л соды.

Приготовление: маргарин растопить, смешать с взбитыми яйцами, добавить простоквашу, соль, соду и постепенно ввести муку. Замесить крутое тесто.

Описанный выше рецепт теста для пирожков пригодится вам в том случае, если совершенно нету времени ждать, пока подойдет дрожжевое тесто.

Видео: Делаем Быстрые слоеные Пирожки! С Мясом и Яблоками!

Рецепт теста для пирожков N3: слоеное

Ингредиенты: 0,5 кг муки, 250 г маргарина, 1 яйцо, щепотка лимонной кислоты, 150 мл воды, 2 ч.л соли, 50 г водки или рома.

Приготовление: Муку просеиваем, откладываем отдельно 2-3 ст.л. Растворяем в воде лимонную кислоту и соль, добавляем водку, взбитое яйцо и большую часть муки. Месим тесто до однородной консистенции в течение 5-10 минут. Скатываем его в шар, накрываем салфеткой и оставляем в покое на полчаса для того, чтобы набухла клейковина. В это время рубим кусочками маргарин, всыпаем в него 2 ст.л муки, хорошо смешиваем и придаем массе форму квадрата, толщиной примерно 2 см. Кладем в холодильник для охлаждения. Теперь будем тесто слоить. Для этого крестообразно его надрезаем, посыпаем мукой и раскатывает таким образом, чтобы середина была толще, чем края. Укладываем на середину подготовленный маргарин и заворачиваем тесто в виде конверта и защипываем края. Затем тесто опять раскатываем, края загибаем к центру, а потом сворачиваем тесто еще раз пополам. Накрываем салфеткой и ставим в холодильник на 20 минут. Затем тесто еще дважды раскатываем в прямоугольник, загибаем края к центру и складываем пополам. В промежутке тесто кладем в холодильник на 30 минут. Слоеное тесто для наших пирожков готово.