Квашеная капуста на зиму в банке: рецепты приготовления

Во все времена люди заготавливали овощи на зиму. Капуста на Руси занимала почетное место в рационе каждого человека. Ее тушили, солили, мариновали, из этого витаминизированного овоща готовили салаты, щи и пироги. Квашеная капуста на зиму в банке сохраняет все витамины и полезные микроэлементы. Но не только в России она пользуется огромным спросом, например в Корее из нее делают острую закуску под названием кимчи.

Это острая квашеная капуста с имбирем, чесноком, луком, жгучим перцем и солью. Блюдо отличается пикантным вкусом и приятным ароматом. Подают его к любому гарниру, а также добавляют в супы. Из данной статьи вы узнаете, как заквасить капусту в банке несколькими способами. А сначала опишем маленькие секреты по ее приготовлению.

Видео: КВАШЕНАЯ капуста на ЗИМУ в банках. С яблоками. Как квасить капусту. В банке, рассоле, бочке

- Для квашения подходит белокочанная капуста с упругими листочками.

- Заготавливать овощ можно не только в деревянных тарах, для этого отлично подходят эмалированные и стеклянные банки с широким горлышком. Перед закладкой продуктов емкость обязательно обдают кипятком.

- В процессе брожения листья капусты прокалывают деревянной палочкой для того, чтобы убрать газы. Когда пена уйдет, хорошо промойте гнет и замените верхние листочки на свежие.

- Соль лучше брать крупного помола, на килограмм продукта – 25 гр. соли. Не переборщите с этим компонентом, иначе капуста на зиму в банке будет очень соленой или переквасится. Если не доложить соль, то она, наоборот, станет мягкой и невкусной, кроме того, в ней могут завестись гнилостные бактерии, опасные для нашего организма.

- Хранится продукт длительное время, в прохладном месте. Его можно замораживать.

Видео: Квашеная капуста Квасим капусту Простой рецепт для молодой хозяйки

- Иногда в процессе приготовления добавляется сахарный песок (на 100 грамм – три десертные ложки). Делается это в том случае, когда год был дождливым, поскольку содержание сахара в овоще не превышает необходимой нормы.

- Квасить капусту в банке специалисты рекомендуют в полнолуние, в эту фазу блюдо получается наиболее вкусным и хрустящим.

Квашеная капуста с морковью

Продукты берутся исходя из литража тары. В данном случае будем делать на трехлитровую банку. В состав входят следующие ингредиенты: кочан свежей белокочанной капусты, одна морковь (крупная), соль и сахар (по три больших ложки), лавровый лист (4 шт.), три таблетки аспирина и черный перец горошком (несколько штук).

Нашинкуем капусту с морковью и перемешаем в глубокой посуде.

Ополосните емкость кипятком, на дно положите две лаврушки, по десертной ложке соли и сахарного песка, перец и таблетку аспирина. Поверх специй укладываем половину овощей и снова часть приправ. Затем выкладываем оставшуюся половину моркови с капустой и присыпаем их специями.

Видео: Sauerkraut in winter in banks

Заливаем тару больше чем на половину кипятком, даем настояться в течение пяти минут. Доливаем воды и закатываем крышкой. Капуста на зиму в банке хранится в погребе или подвале.

Квашеная капуста с виноградом и яблоками

Ингредиенты:

- полтора килограмма моркови;

- болгарский перец – 8 штук;

- белокочанная капуста – 6 кг;

- виноград киш-миш – 1,5 кг;

- килограмм яблок;

- соль.

Перемешиваем нашинкованные овощи: капусту, морковь и сладкий перец, смешиваем с солью. К овощам добавляем нарезанные дольками яблоки и ягоды винограда.

Продукты перекладываем в глубокую емкость, сверху закрываем тарелкой и ставим тяжелый груз. Оставляем закисать на трое суток. Два раза в день необходимо прокалывать овощи с фруктами деревянной палочкой. По истечении указанного времени перекладываем в стеклянную тару и храним в темном месте.

Капуста на зиму в банке – это полезное и очень вкусное кушанье. Готовят ее разными способами. Некоторые добавляют в нее мед, свеклу, тыкву и другие интересные продукты. Надеемся, что наши кулинарные рецепты придутся вам по душе.