Драники с фаршем

Видео: Драники с фаршем.

Драники - это национальное белорусское блюдо, которое по душе и жителям Белоруссии, и большей части населения близлежащих стран. Его основу составляет тертый картофель с добавлением яиц, муки и лука. Однако у данного блюда существует много вариаций, начиная оладьями из тыквы и кабачков и заканчивая картофельными и мясными драниками. Но бесспорную популярность завоевали драники с фаршем. О них мы и поговорим в данной статье.

Видео: Как приготовить вкуснейшие белорусские колдуны - рецепт драники с мясом

Драники картофельные с фаршем, как и с любыми другими начинками, называются в Беларуси «колдунами». Украинцы же именуют картофельные оладьи «дерунами», а литовцы – «цепелинами». Принцип приготовления драников практически не отличается от стандартного рецепта, лишь только мясная начинка является его изюминкой.

Итак, драники с фаршем, рецепт.

Ингредиенты:

Картофель – 5 штук среднего размера;
Яйца – 2 штуки;
Фарш – 100-150 грамм;
Лук – 2 штуки;
Мука – 1-2 столовые ложки;
Черный молотый перец и соль по вкусу;
Растительное масло.

Изначально нужно подготовить картофель, то есть очистить его от кожуры и натереть на терке (мелкой или средней). Для того чтобы он не потемнел, к нему рекомендуется сразу добавить мелко натертый лук (1 штуку). Лук вполне можно заменить небольшим количеством уксуса или сока лимона, хотя это может привести к жесткости драников, а также двумя столовыми ложками кефира или сметаны, что добавит блюду нежного вкуса.

Драники с фаршем можно сделать более воздушными, добавив в тесто щепотку соды. Некоторые для того, чтобы картофель не потемнел, вымачивают его в воде. Но в этом случае, помимо потери крахмала, содержащегося в нем, картофель еще и потеряет всю свою питательную ценность.

Тертую картошку нужно оставить на 10 минут, затем отжать выделившийся сок и добавить муку, яйца, перец и соль. Все тщательно перемешать. В это же время следует обжарить мясной фарш с мелко порубленным луком до золотистого цвета.

Драники с фаршем нужно обжаривать на сковороде, так что ее нужно предварительно разогреть и добавить растительное масло. Идеальный вариант для жарки драников – оливковое масло или из виноградных косточек. Картофельную массу нужно выкладывать в сковороду тонкими лепешками (немного придавливая сверху вилкой) и формировать красивую форму оладий. Сверху на них выкладывать мясной фарш (не более одной чайной ложки) и «прикрывать» картофельным слоем.

Сначала драник нужно поджарить с одной стороны, а затем перевернуть и на маленьком огне с закрытой крышкой поджарить с другой стороны. Готовить блюдо до получения красивой румяной корочки. Если вдруг драники с фаршем получились немного сыроватыми - не беда, просто сложите их в сковородку и отправьте минут на 20-30 в духовку. Запекать при 180 º-С.

Рекомендуется подавать блюдо к столу еще горячим, предварительно украсив листочками зелени или добавив сметаны. Как вариант, для улучшения вкуса драников можно сделать специальный соус. Например, на основе сметаны и грибов. Но предпочтение тому или иному соусу желательно отдавать, руководствуясь собственными кулинарными пристрастиями, ведь к драникам с фаршем подойдут любые продукты или травы.

Видео: Драники. Драники картофельные с фаршем

Кстати, драники можно приготовить и с грибным фаршем. Технология приготовления блюда практически не отличается от предыдущего рецепта, вот только начинку следует подкорректировать. Ингредиентами для грибного фарша станут: 50 грамм сушеных грибов, 1-2 луковицы, 0,3 стакана грибного бульона, 50 грамм сливочного масла и немного соли.

Для приготовления фарша грибы нужно отварить, мелко порубить, к ним добавить нашинкованный пожаренный лук и грибной бульон. Полученную смесь тщательно перемешать и немножко посолить. Далее следовать инструкции по приготовлению драников с фаршем.