Бифстроганы из говядины – изыск русской кухни

Видео: БЕФСТРОГАНОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ. Вкуснее не бывает! (BeefStroganoff)

Популярное ныне блюдо, бифстроганы из говядины, является сокровищем классической русской кухни, получившим распространение по всему миру. На самом деле оно называется «бефстроганов» (или говядина по-строгановски). Придумал его не граф, имя которого теперь увековечено во многих меню изысканных ресторанов и кулинарных книгах, а, по всей видимости, его повар (предположительно - француз) еще в восемнадцатом веке. Но у нас в стране его, все же, чаще называют именно так - бифстроганы из говядины, подразумевая, очевидно, что мясо «строгают», то есть измельчают ножом. «Беф» по-французски означает коровье мясо, так что название содержит определенную тавтологию, но это не столь важно, к словам придираться смысла нет, лучше научиться готовить это блюдо, оно того заслуживает.

Время, которое предположительно понадобится на создание аристократического мясного деликатеса – полтора часа. При этом подготовительные процедуры займут час, а непосредственно тушить его надо всего 30 минут (столько готовятся бифстроганы из говядины). Рецепт включает следующие ингредиенты: на четыре порции рекомендуется израсходовать примерно 600 грамм говяжьего филе, 400 грамм резаных грибов (можно шампиньонов, но лучше, конечно, боровиков или лисичек), чашку русской столовой горчицы, столько же сметаны, сахара и подсолнечного масла, мелко нарезанную луковицу, немного томат-пасты, 100 грамм муки, полстакана сметаны и пучок петрушки. Если есть немного натурального сухого белого столового вина, то его тоже можно пустить в дело.

Видео: Бефстроганов из говядины под соусом бешамель рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Процесс готовки лучше всего начинать с мяса: его следует нарезать тонкими ломтиками (поперек волокон) и отбить, а затем посолить и поперчить. Затем режется кольцами лук. Вместе с грибами он жарится на подсолнечном масле до золотистого оттенка, после чего их нужно извлечь из сковороды, а уложить в нее подготовленное мясо. Говядину посыпать мукой и обжарить, после чего вернуть грибы и лук.

Для приготовления подливки смешивается томатная паста, сметана, горчица, сахар и вода, и всем этим заливается тушащееся с луком и грибами мясо. На заключительном этапе в бифстроганы из говядины обязательно следует добавить два-три лавровых листа и, по желанию, перец.

Видео: Бефстроганов из говядины рецепт с фото и видео

Далее кулинарный процесс переходит в пассивную стадию. В течение получаса бифстроганы из говядины тушатся в глубокой сковороде или сотейнике при закрытой крышке на медленном огне до загустения. В конце процесса в почти готовое блюдо можно залить полстакана вина, оно добавит аромата, вновь накрыть крышкой и оставить «доходить» еще минут на десять.

Вот так готовятся бифстроганы. Рецепт, несмотря на его аристократическое происхождение, не самый трудоемкий, а состав включает в себя продукты простые и доступные, никакой экзотики. Мясо при этом получается очень мягким и нежным. Бефстроганов представляет собой основное блюдо, которое подается с разнообразными гарнирами. Это может быть рис, картофель (в виде пюре или жареный), гречневая каша, макароны. Петрушку следует нарезать и посыпать ею блюдо: это красиво, вкусно и очень полезно.

Видео: Как приготовить бефстроганов из говядины рецепт блюда из мяса patatas bravas

Остается лишь пожелать приятного аппетита всем поклонникам русской кухни.