Пироги из слоеного дрожжевого теста – бабушкины рецепты

Сегодня прилавки магазинов изобилуют различными кондитерскими изделиями. Купить можно все – от скромного печенья до изысканных пирожных. Но я всегда буду помнить бабушкины пироги из слоеного дрожжевого теста. Не забуду никогда, потому что рецепт передался мне по наследству, и я частенько балую своих домашних вкусной выпечкой. Тесто слоеное в моей семье очень любят, так как оно получается рассыпчатым и нежным. Готовлю я его с опарой или без нее. Хочу и вам предложить испечь пироги из слоеного дрожжевого теста по рецепту моей бабушки.

Видео: Пирог из Готового Слоеного Дрожжевого Теста

Способ первый – пирог из теста на опаре

Видео: Бабушкины пирожки с мясом - Рецепт Бабушки Эммы

Продуктов для приготовления нужно не так много. Начнем с муки. Ее потребуется два-три стакана. Муку я обязательно просеиваю. После этого необходимо приготовить опару. Я беру одну вторую часть порции муки, смешиваю с половиной стакана молока и добавляю маленькую пачку французских сухих дрожжей.Пирог из слоеного теста моей бабушки содержал натуральные дрожжи. Но с ними слишком много проблем, да и пахнут они не очень хорошо. Поэтому я без сожаления заменила их сухими дрожжами. Запомните, опара готовится долго (около трех часов). Если вы все же решили печь пироги из слоеного дрожжевого теста самостоятельно, будьте готовы потратить на это достаточно времени. В процессе брожения выделяется углекислый газ. Как только с поверхности опары исчезают его пузырьки, я понимаю, что она готова. Затем смешиваю сахар, соль и ванилин, вбиваю в смесь яйца и все хорошо перетираю, смешиваю с опарой. Последней постепенно всыпаю оставшуюся муку. Замешиваю в течение десяти минут. В конце замеса к тесту добавляю растопленное масло или маргарин (три столовые ложки). Замешанное тесто кладу в посуду, накрываю крышкой и даю ему бродить час.

Видео: Пирог с творогом и зеленью из слоёного дрожжевого теста

После этого осаживаю и жду еще сорок минут. Стол хорошо посыпаю мукой. Выкладываю в нее тесто и подмешиваю его до тех пор, пока на разрезе не появится множество маленьких дырочек. Разделяю на две неравные части. Большую раскатываю в пласт, смазываю маслом (любым – растительным или сливочным), зрительно или ножом делю на три зоны. Правую сворачиваю так, чтобы она легла на среднюю. Опять смазываю маслом. Теперь заворачиваю левую. Получившийся сверток раскатываю опять. Затем повторяю процедуру сворачивания еще раз. Раскатываю тесто, выкладываю его на противень. Так как у меня на выходе должен получиться сладкий пирог из слоеного теста, то в качестве начинки я беру обычно яблочное повидло, добавляю к нему ядра грецких орехов. Пришла очередь меньшей части замеса. Его я делю на восемь частей. Скатываю из них колбаски, кладу их поверх начинки – так, чтобы зрительно это напоминало решетку. В горячем духовом шкафу мой пирог будет выпекаться около 40 минут.

Способ второй – тесто слоеное безопарное

Конечно же, этот рецепт чуть проще предыдущего. Чем меньше действий вы совершаете, тем меньше ошибаетесь – этот принцип очень подходит для кулинарии. Пироги из слоеного дрожжевого теста, приготовленные безопарным способом, по вкусовым качествам совсем немного будут отличаться от своих предшественников. Итак: ингредиенты и их количество остаются теми же, что и в первом рецепте. Меняется только способ приготовления. В посуду (я выбрала для себя пластиковую миску с высокими краями на два с половиной литра) просеиваю муку. Высыпаю в нее дрожжи, соль, сахар. Из смеси делаю «колодец», в него вбиваю яйца, слегка подмешиваю ложкой и, продолжая мешать, выливаю тонкой струйкой теплое молоко. Добавляю растопленное масло. Все перемешиваю ложкой (тесто должно получиться не очень крутым). Накрываю посуду кухонным полотенцем или крышкой. Отставляю на сорок минут, чтобы тесто забродило. Когда оно поднимается, опускаю его, даю добродить еще минут двадцать. Все, тесто готово. Далее приготовление ничем не отличается от первого рецепта.