Баклажаны по-грузински и другие блюда из баклажанов

Видео: Блюда из баклажанов. Баклажаны по - Критски!

Готовятся баклажаны по-грузински очень просто, для этого блюда лучше использовать крупные, спелые, одинаковые по размеру плоды. Понадобится 1 килограмм баклажанов, луковица, несколько зубчиков чеснока, любое растительное масло. Из приправ используются имеретинский шафран, хмели-сунели, красный молотый перец, иногда уксус. Баклажаны нужно очистить, нарезать кружками, присыпать солью и дать постоять некоторое время. Лук репчатый мелко нарезают и немного обжаривают. Баклажаны хорошо промыть, слегка отжать, выложить в сковороду с луком. Жарить овощи до готовности, периодически помешивая. После появления золотистой корочки нужно добавить специи и измельченный чеснок, протушить еще несколько минут. В самом конце можно добавить немного винного уксуса. Баклажаны по-грузински лучше есть в холодном виде, так как при этом полностью раскрывается вкус всех приправ.

Видео: Закуска из баклажанов по-грузински.

Баклажаны по-грузински можно готовить с грецкими орехами. В этом случае баклажаны нарезаются ломтиками вдоль и обжариваются до появления
золотистой корочки. В блендере измельчается жареный лук, большой пучок кинзы, очищенные грецкие орехи и чеснок. При необходимости можно добавить немного кипяченой воды. Массу нужно поперчить и посолить, добавить любимые пряности. Ломтики баклажанов смазать ореховой смесью, скатать в виде рулетиков, остудить. Подавать баклажаны по-грузински можно щедро посыпанными гранатовыми зернами.

Приготовить баклажаны по-грузински можно в пароварке. В этом случае получается более полезный продукт, также как и блюда из баклажанов в духовке. Баклажаны необходимо готовить в пароварке примерно полчаса. В начинку для рулетиков можно добавить гранатовый сок или соус наршараб.

Видео: Баклажаны на зиму. Салат Баклажаны по татарски. Баклажаны рецепты

Не менее простым и вкусным блюдом являются баклажаны по-корейски. Как и все корейские салаты, эта закуска прекрасно возбуждает аппетит и хорошо сочетается с алкогольными напитками и горячими мясными блюдами. Для приготовления этой корейской закуски понадобится 2 молодых баклажана, 2 ст. ложки нарезанного молодого зеленого лука, 1,5 ст. ложки обжаренных семян кунжута. Заправка состоит из темного соевого соуса, молотого красного перца, уксуса, любого растительного масла, сахара и каменной соли. Баклажаны лучше брать молодые, так закуска получится нежнее. Зеленый лук выбирают с мелкими перьями. Кунжут нужно слегка обжарить на сухой сковородке до появления коричневого оттенка. Уксус для приготовления лучше использовать рисовый, но можно его заменить на винный. В классическом рецепте используется кунжутное масло, но можно использовать любое растительное. Баклажаны нужно нарезать полосками примерно 0,7 см шириной и 5-6 см длиной. Готовить можно на пару, в микроволновке, в крайнем случае, сварить в
воде. Выложить баклажаны на сито, можно слегка их отжать. Для заправки нужно
смешать винный уксус, темный соевый соус, сахар, растительное масло и красный
молотый перец. Смешать баклажаны с заправкой, нарезанным зеленым луком и
обжаренным кунжутом. Блюдо нужно хорошо перемешать, чтобы оно пропиталось
заправкой, и поставить в холодильник.

Баклажаны по-корейски можно заготовить на зиму. Для этого необходимо в большой вместительной кастрюле вскипятить воду и добавить в нее крупную поваренную соль. В кипящей воде отварить баклажаны целиком в течение 8 минут, дольше не рекомендуется, так как они станут слишком мягкими. Выложить баклажаны на дуршлаг, дать стечь воде. Разрезать плоды на 4 части, добавить маринад. Овощи должны кваситься двое суток, при этом их нужно перемешивать несколько раз в сутки. Разложить баклажаны по стерилизованным баночкам, накрыть стерильными крышками и стерилизовать не менее 15 минут. Охлаждать банки нужно в
горизонтальном положении. Эти заготовки не портятся и не взрываются.