Помидоры на зиму: два рецепта для любых случаев

Трудно представить зимнее меню без какой-либо консервации. Особенно популярны помидоры на зиму. В то же время многие имеют предубеждение против маринованных помидоров, считая их слишком вредными для здоровья. На самом деле при отсутствии серьезных заболеваний, употребляя консервированные овощи не чаще двух раз в неделю, вряд ли можно нанести вред своему здоровью.

Видео: Помидоры на зиму по маминому рецепту без уксуса

Засолка помидоров на зиму

Вам понадобятся:

• небольшие крепкие помидоры для укладки в пятилитровую банку;
• один стебель сельдерея;
• шесть стеблей укропа с соцветиями;
• один стручок горького красного перца;
• листья смородины.

Маринад:

• 10 лавровых листов;
• 30 горошинок душистого перца;
• восемь штук гвоздики;
• 70 г соли-
• литр воды.

Приготовление

На дно банки (простерилизованной) кладем соцветия укропа, листья смородины, горький перец и нарезанный сельдерей. Затем банку нужно заполнить помидорами. Здесь необходимо помнить об одном простом правиле: помидоры, в отличие от огурцов, не стоит придавливать или укладывать слишком плотно. Заливаем всё теплой кипяченой нехлорированной водой и оставляем на 10 минут.

Дальше нужно слить воду из банок в кастрюлю. К жидкости добавляются пряности (душистый перец, гвоздика, лавровый лист) и соль. Когда маринад закипит, уменьшаем огонь и оставляем его вариться ещё пять минут. После того как маринад остынет, его можно вливать в банки с помидорами. После этого банки закрываются крышками. В холодном месте соленье будет готово через 35-40 дней, а при комнатной температуре – спустя 20-23 дня. Таким образом, описанный рецепт – это не только помидоры на зиму, но и практически на любое другое время года.

Видео: Помидоры Дольками с Луком Рецепт на Зиму

Салат из огурцов и помидоров на зиму

Для трех литровых банок понадобится:

Видео: Вкусный салат помидоры на зиму по корейски рецепт Секрета домашнего консервирования заготовки

• полкило помидоров и полкило огурцов;
• три луковицы;
• 10 зубчиков чеснока;
• 90 г растительного масла;
• душистый и черный перец горошком.

Маринад:

• 900 мл воды;
• 70 г сахара;
• 40 г соли;
• одна столовая ложка 70%-го уксуса.

Приготовление

Видео: 6 Рецептов Консервации Помидор на Зиму

Стерилизация. Все, кто хотя бы раз готовил помидоры на зиму, понимают, насколько важен названный процесс. Начинается он с тщательного мытья банок, далее даем воде стечь, после чего ставим банки в микроволновку на пять минут. Крышки также нужно кипятить около пяти минут.

Подготовка овощей. Все овощи старательно промываем и режем немного крупнее, чем на салат. Так, лук должен быть нарезан четвертями колец. Ингредиенты, указанные в рецепте, плотно раскладываем по банкам. При этом не забываем добавить в каждую из банок по три горошинки душистого перца и по шесть – черного.

Маринад. Наполняем водой эмалированную кастрюлю, сразу же добавляем к жидкости соль и сахар. Как только вода закипит, вливаем уксус и снимаем маринад с огня. Теперь его можно разливать по банкам, добавляя в каждую по столовой ложке подсолнечного масла. Далее накрываем каждую из банок блюдцем и на две минуты ставим в микроволновку. Помидоры на зиму можно вытаскивать из микроволновки, после того как вода в банке закипит. В конце закатываем банки машинкой и ставим крышкой вниз, укутывая в теплое одеяло. Их можно переворачивать уже после остывания.