Рецепт чак чака

В 2005 году столица Татарстана Казань отпраздновала свое тысячелетие. Символом гостеприимства, радушия и сплоченности татарского народа стал чак чак. После проведения этого большого праздника, благодаря журналистам, приехавшим со всего мира и начинавшим свои рассказы с описания этого национального блюда, рецепт чак чака стал известен не только во всех уголках России, но и во всем мире.

Видео: Необычный рецепт чак-чака

Многие хлебозаводы стали специализироваться на выпуске этого замечательного блюда, и сейчас чак чак стал уже повседневным блюдом, купить которое можно в любом супермаркете, а раньше его готовили только по великим праздникам или для встречи у порога дорогих гостей. По традиции мама невесты готовила чак чак на свадьбу и «продавала» гостям за любые деньги. Родители невесты, навещая друг друга, обязательно приносили с собой в качестве гостинца чак чак.

Чак чак является традиционным национальным блюдом татарской и башкирской кухни, но рецепт чак чака встречается и у других тюркских народов, которые также считают его своим национальным блюдом. Это кушание представляет собой тесто, нарезанное соломкой или шариками, обжаренное в кипящем масле и залитое медом.

Рецепт чак чака я узнала давно, еще в студенческие годы, когда моя однокурсница специально привозила его из дома, чтобы всех угостить. Помню, мы всем курсом сидели вокруг стола, на котором посередине на большом плоском блюде возвышалась «сладкая гора» и по мусульманской традиции ели тремя пальцами. Это было что-то! Конечно, все спрашивали, как готовить чак чак. На удивление рецепт чак чака оказался настолько прост, что даже не верилось, что из этого набора ингредиентов можно приготовить такую вкуснятину.

Для приготовления чак чака нужна мука, яйца, жир и мед. И все! Даже соли не надо! Из яиц и муки нужно было замесить тесто, раскатать его толщиной в 2-3 миллиметра, нарезать тонкими полосками и кинуть в кипящий гусиный жир. Готовый чак чак заливали разогретым медом, выкладывали на блюдо горкой и остужали. Вместо меда можно было сварить сахарный сироп на толстую нитку. Получается даже вкуснее, чем с медом. Кажется, что никаких особых секретов здесь нет. Но это только, как говорится, на первый взгляд.

Видео: Рецепт чак чака

Оказывается, для того чтобы приготовить настоящий чак чак, нужны не куриные яйца, а гусиные, и жир подойдет не любой, а только гусиный. Позднее, когда однажды мы завели гусей, я поняла, почему нужен именно гусиный жир, а не какой-то другой. О том, что неумелое использование жиров может испортить вкус блюда, знают все повара. Жир, на котором готовится блюдо, определяет его вкус и нельзя, например, сладкие блюда готовить на свином, бараньем или говяжьем сале. Они хороши для приготовления горячих вторых блюд.

Гусиное сало не только улучшает вкус продукта, оно полезно для здоровья, так как легко усваивается организмом. Чак чак, обжаренный на гусином жиру получается нежный, ароматный, золотистого цвета. К сожалению, готовить настоящий чак чак на гусиных яйцах и на гусином сале приходится не часто, так как в магазине эти продукты не купишь, а дома гуся еще вырастить надо.

Завести тесто тоже не так просто, как кажется, сделать его мягким и пластичным с первого раза получается далеко не у всех – тут нужны определенные навыки. Нужно взять муку и насыпать ее в глубокую чашку горкой. В центре горки сделать углубление и вылить туда взбитые венчиком яйца. Затем взять ложку и аккуратно мешать яйца, помаленьку подмешивая муку. Мешать нужно до тех пор, пока не получится мягкое тесто. Вымешивают его уже на столе, слегка обваливая в муке.

Если переложишь муки – тесто получится сухое, не доложишь – будет липнуть к рукам, замесишь слишком быстро – зарезинится, потеряет пластику. Это все отразится на вкусе блюда, поэтому делать тесто нужно никуда не торопясь, хорошенько вымешивая и обязательно дат ему полежать.

Видео: Как приготовить чак чак. Рецепт чак чака от Хаят!

На самом деле рецепт чак чака не один. Сейчас я расскажу, как готовить чак чак другим способом. Понадобится три стакана пшеничной муки, куриных яиц пять штук, две с половиной ложки молока, можно кипяченого, половину чайной ложки сахара, соль по вкусу, пачка топленого масло. Для сиропа – 200 граммов меда и 100 граммов сахара. Смешать в миске яйца, сахар и соль, развести молоком и в два этапа всыпать муку. Замесите мягкое тесто и дайте ему отдохнуть минут 15-20. Затем тесто нужно разделить на части, раскатать на колбаски толщиной в один сантиметр, нарезать на шарики и обжарить в большое количество кипящего масла. По размеру шарики могут быть с кедровый орех или чуть крупнее, а можно нарезать тесто цилиндрами по два сантиметра.

Готовый чак чак выложить в посуду большого размера, залить кипящим медом с сахаром и хорошо перемешать. Затем чак чак переложить на плоский поднос, придать форму пирамиды или конуса и дать остыть. Можно хранить чак чак в течение трех недель и не бояться, что он потеряет свои вкусовые качества.