Рецепт классического борща: семейные секреты. Постный борщ с фасолью

Видео: Как приготовить БОРЩ в мультиварке. Рецепт приготовления борща в мультиварке. Готовить. Сварить

Рецепт классического борща в последнее время претерпел ряд изменений. Так в наше время мало кто представляет себе это вкусное первое блюда без картошки. Зато достаточно часто его готовят, не добавляя свеклу. Но рецепт классического борща обозначает как основные ингредиенты свеклу, капусту и мясной бульон. Капусту можно заменить ботвой свеклы, листьями ревеня, шпината, борщевика и щавеля. Также допускает использовать при приготовлении грибы, чернослив и даже сушеные фрукты.

Видео: Борщ Постный.Рецепт вкусного-красного борща.Борщ № 2 Постный

Приготовить классический красный борщ можно двумя способами. Они отличаются порезкой и термической обработкой свеклы. Этот основной компонент можно резать соломкой или ломтиками и тушить в масле или бульоне, после чего добавлять вместе с пассированным луком и морковью в кастрюлю, где варится капуста. Или свеклу вместе с морковью натирают на мелкую терку и варят в бульоне, куда в последствии добавляется капуста, томат-пюре или свежие помидоры, специи и зелень. Второй способ приготовления борща подходит для людей, которым противопоказано употреблять в пищу блюда, приготовленные путем жарения.

Секреты, как вкусно приготовить борщ, передаются обычно из поколения в поколение, от матери к дочке и от свекрови к невестке. Известно, что лучшими поварами являются мужчины, поэтому в некоторых семьях такие секреты переходят от деда внуку. Например, рецепт классического борща, не описывает форму нарезки картофеля, хотя и допускает его использование. А это очень важный момент для получения вкусного первого блюда, приготовленного в современных традициях. Картошку нужно резать поперечными небольшими ломтиками, использование крупных кусков картошки придает грубый вкус готовому блюду. Правильно это делать следующим образом: сначала очищенный корнеплод нарезают продольными пластинами, потом режут поперек, так что бы ширина пластины стала длиной ломтика. Один корнеплод варят до полной готовности в том же бульоне целиком, а в самом конце толкут до пюреобразного состояния и добавляют в подливу.

Видео: Постный Украинский Борщ - Как Приготовить Вкусный Борщ Без Мяса

Основой для первого блюда может быть как мясной, так и овощной бульон. Для получения мясного бульона в разных национальных традициях используют кости, потроха или куски мяса. Для получения прозрачного бульона берут свежую свинину, говядину, курятину целиком или желудки. На Украине рецепт классического борща подразумевает обязательное использование сала с чесноком. Также классические традиции допускают в приготовлении борща использовать ветчину, копченую грудинку, шпик, и даже сосиски. Борщ по-московски готовят на бульоне, полученном при варении ветчины или копченой свиной грудинки. В основу борща по-флотски идет концентрированный двойной навар, полученный при варке бекона в мясном бульоне.

Приготовление постного борща отличается от того, как сварить борщ с мясом. Для этого отваривают до полуготовности предварительно замоченную фасоль или чернослив в грибном наваре. Далее добавляют правильно нарезанный картофель. Когда он закипает, снимают пену и всыпают мелко нарезанную капусту. Параллельно готовят подливу. Для чего пассируют желательно на сливочном масле измельченную свеклу, лук и морковь, заправляют томатным соком, томат-пюре или свежими помидорами. Когда капуста становится прозрачной, вливают подливу. Добавляют специи: лавровый лист, соль, перец, сахар для придания резкости вкусу, чеснок, укроп, петрушку, зеленый лук. Закрывают крышку, снова доводят до кипения и выключают огонь. Дают борщу настояться пол часа. Перед подачей можно посыпать порционно нарезанной зеленью. Употреблять постный борщ можно в горячем и холодном виде, с добавлением сметаны, майонеза, горчицы, хрена, чеснока.