Борщ украинский, рецепт приготовления

Символом украинской кухни наряду с салом и "горилкой" издревле считается борщ украинский, рецепт которого будет предложен в этой статье. С чесночными пампушками, да со сметаной, он покорила сердца и желудки многих гурманов далеко за пределами Украины.

Видео: Борщ украинский. Рецепт украинского борща. Как приготовить украинский борщ?

В каждой местности свой рецепт настоящего украинского борща. Более того, каждая хозяйка лучше, чем другая знает, как правильно его готовить.

Итак, борщ украинский - рецепт

Видео: Украинский борщ - Рецепт Бабушки Эммы

Для того что бы сварить два литра борща, нам понадобится кусок мяса на кости (чем толще кость, тем лучше) весом примерно в полкило. Это не так много - в процессе оно уваривается. Мясо можно взять любое, например, напополам свинину с говядиной. Мякоть от кости не отделяем, достаточно просто промыть и закинуть в кастрюлю. Закрываем крышкой и ждем закипания. Тем временем чистим три картошки размером с женский кулачок. "Бульбу" (так на Западной Украине ее называют) промываем и нарезаем кубиками размерами 1,5х1,5 см. Добавим в мисочку немного воды и отставим ненадолго картошку. Таким образом, мы дадим выйти лишнему крахмалу.

Вернемся к нашему бульону. Когда мясо закипело, делаем огонь тише, добавляем соль по вкусу. Очищаем от шелухи луковицу размером меньше среднего, вставляем в нее (чтобы не вылавливать по всей кастрюле) 2 крупных горошка душистого и штучки 3-4 черного перца. Кладем в бульон.

Продолжаем готовить борщ украинский, рецепт которого не очень сложен, главное правило – свежие овощи и соблюдение очередности их готовки. Далее процесс идет на медленном огне без крышки. У нас есть минут 15, чтобы приготовить зажарку. Для этого нам понадобится: не очень крупная луковица - 1 шт., свеклы - 200 гр, помидоры красные - 300 гр, перец свежий (лучше желтый болгарский, но там уж какой есть) - 1 шт., морковь средняя - 2 шт., небольшой кусочек сала без кожи и мяса и примерно 2 столовые ложки масла растительного. Очищаем свеклу, морковь и лук, снимаем кожицу с перца и помидоров, предварительно ошпарив их кипятком.

Теперь делим все овощи, кроме лука и помидоров, на две части. Одну часть моркови и свеклы натираем на крупной терке. Тем временем кидаем на холодную сковородку кусочек сала и ставим ее на огонь. Теперь нарезаем мелкими кусочками лук, и квадратиками помидоры и часть перца. Из помидоров семена можно не извлекать - так сочнее. Когда мы нарезали овощи можно слить воду с картошки и закинуть ее в бульон, предварительно вынув оттуда луковицу со специями и разделив мясо.

Видео: Украинский борщ. Рецепт приготовления / Ukrainian borsch. Recipe

Теперь льем на сковороду масло и выкладываем тертую морковь и буряк. Оставшиеся овощи нарезаем "спичками", перец - соломкой поперек и откладываем. Затем добавляем на сковородку мелко нарезанный лук и перец. Зажариваем.

В последнюю очередь добавляем в зажарку измельченные помидоры и перец. Перемешиваем, убавляем огонь, добавляем 2 столовые ложки бульона и закрываем крышкой. Тушим 2 минуты и пока суть да дело шинкуем полкило капусты. Как только зажарка потушилась, добавляем нарезанную свеклу и морковь, которые остались, перемешиваем, приправляем черным свежемолотым перцем по вкусу. Буквально через минуту зажарку можно соединить с бульоном.

Теперь накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Как только борщ закипел, высыпаем в него капусту и даем ему немного покипеть. Затем выключаем огонь, кладем в кастрюлю листик лаврушки (когда борщ остынет, лавровый лист следует убрать, чтобы не было горечи), добавляем очищенный и слегка придавленный зубок чеснока, закрываем крышкой и даем борщу настояться. Самый вкусный борщ - вчерашний. вкус этого блюда, борщ украинский, рецепт которого каждая хозяйка дополняет по-своему, импровизируя с ингридиентами, всегда неповторим и своеобразен.

Подавать на стол его следует традиционно со сметаной, рубленой зеленью и чесночными пампушками. А уж если в тарелке и ложка стоит - это верный признак того, что получился действительно настоящий украинский борщ, рецепт его можно видоизменять по своему вкусу.