Настоящий украинский рецепт борща со свеклой

Видео: Классический украинский борщ без картошки рецепт шеф-повара / Илья Лазерсон / украинская кухня

Как говорят на Украине, если есть борщ, значит, есть еда в доме. Всеми любимый борщ, действительно, очень вкусное и полезное блюдо. Попробуйте освоить рецепт борща со свеклой - и у вас никогда не будет проблем с питательным обедом для семьи.

Видео: Настоящий украинский борщ с чесноком.

У этого блюда есть одна особенность – борщ обязательно должен получиться красного цвета. Если следовать некоторым советам по технологии его приготовления, то он у вас всегда будет не только вкусным, но и ярким.

Неоспоримым достоинством борща считается тот факт, что он вкусный не только свежий, но и на следующий день, потому что имеет способность настаиваться. Летом борщ очень хорош в холодном виде, если он не жирный.

Рецепт борща со свеклой по-украински

На приготовление уйдет примерно один час.

Если ваша семья больше 3 человек или вы хотите угостить друзей, либо решили приготовить обед на пару дней, то лучше всего возьмите пятилитровую кастрюлю. Наполните ее водой или бульоном на три четверти от объема и поставьте на огонь.

Как приготовить зажарку для борща? Глубокую сковороду нагрейте на огне, налейте растительного масла. Если не боитесь жирной пищи, то можете в нагретое масло положить небольшой кусочек сала (50 г), нарезанный соломкой. Сало может быть сырым или соленым.

Тем временем одну большую свеклу (либо несколько небольших) помойте, очистите и натрите на крупной терке. Некоторые хозяйки режут или трут ее соломкой. Положите свеклу в разогретое масло, чтобы обжарить. Так же поступите и с морковью (одна большая или несколько маленьких). Отправьте нарезанную морковь на сковородку. Обжаривайте, помешивая, чтобы не пригорела. Лук, нарезанный кубиками, также следует обжарить вместе со свеклой и морковью. Но попробуйте приготовить борщ без лука – возможно, вы почувствуете, что нет «столовского» привкуса. Если есть корень петрушки, то его можно также нарезать и положить в зажарку. Любимые специи и молотую паприку лучше положить в зажарку – масло сделает их в борще более ароматными.

Теперь определитесь, какой борщ вы предпочитаете: с «кислинкой» или нет? Если вы не любитель кислого, то на этом этапе добавьте в зажарку чайную ложку сахара и томатную пасту (2-3 столовых ложки) или сок (примерно стакан). Если же вам нравится более кислый вкус, то можно использовать морс из помидор или даже консервированные помидоры, натертые на крупной терке (без шкурок).

Этот этап очень важный. Кислота, которая содержится в томатах, в любом случае сохранит цвет свеклы и даст яркий красный оттенок борщу. Добавьте воды или бульона (можно из закипающей к этому времени кастрюли) столько, чтобы жидкость покрыла овощи. Включите медленный огонь и накройте крышкой.

Последний этап приготовления борща

Теперь рецепт борща со свеклой по украинскому методу предполагает, что нужно в кипящую в кастрюле воду положить картофель. Примерно 3-4 картофелины нарезать небольшими кубиками или брусочками. Опустить в кипящую воду. Как только снова вода закипит, опустить капусту (400-500 г), нарезанную соломкой (не слишком тонко).

Пока зажарка продолжает тушиться, следим за капустой. Когда видим, что капуста опустилась с поверхности, пробуем картофель – он уже должен стать мягким и рассыпаться. Только после этого можно добавлять зажарку. Многие хозяйки допускают ошибку, не зная правила – кислота делает картофель «стеклянным»! Поэтому, только когда вы убедились, что картошка готова, соединяйте ее с томатом.

Видео: Настоящий украинский борщ приготовленный в Китае

Кипящую зажарку соедините с кипящим борщом. Дождитесь, чтобы все вместе закипело, и выключайте огонь. Этот рецепт борща со свеклой обогатит нарезанный соломкой один болгарский перец, мелко нарубленная зелень (петрушка и укроп), мелкий чеснок по вкусу, которые нужно положить после того, как выключите огонь.

Соли на кастрюлю в 5 литров нужно две полных с горкой чайных ложки. Лавровый лист после окончания приготовления борща вынимайте, так как он со временем портит вкус.

Видео: Настоящий украинский борщ

Если вы хотите приготовить борщ с вареной свеклой, то положите натертую отваренную свеклу и томат в борщ, когда картофель уже будет готов, чтобы не пропал цвет.

Если вы не очень любите класть свеклу в борщ, рецепт без свеклы тоже имеет право на существование - такой борщ получается менее красный, но не менее вкусный.