Как варить рассольник

Все хозяйки знают как варить рассольник. Рассольник представляет собой суп, в состав которого входят почки, соленые огурцы, лук, белые коренья, иногда еще добавляют крупу или картофель. Готовый вариант заправляют молоком или яйцами. Соленые огурцы можно заменить солеными грибами. Блюда известно еще со старины и называлось в те времена «калья», в него добавляли икру, курицу и мясо. Сейчас же «калья» - это супы из рыбы со слабокислым вкусом. Огуречный рассол заменяли лимонным соком, но подобная роскошь была по карману лишь состоятельным людям.

Окончательный состав и способ приготовления рассольника утвердился только в XIX веке. Тогда же он и получил свое теперешнее название &ldquo-рассольник&rdquo-. Однако добавление огуречного рассола, что служило основой, закрепилось еще в XV веке. Правда, каждая хозяйка добавляла в суп различное количество ингредиентов, что приводило к тому, что суп продавался под разными названиями и приготовление супа рассольник также отличалось одно от другого. Калья, похмелки, солянка, рассольник – это все старинные названия супа, ныне известного как &ldquo-рассольник&rdquo-.

Рассольник обладает умеренно острым кисловатым вкусом, менее популярен, чем те же щи или борщ, но все же широко распространен в русской кухне. Но в зависимости от соотношения ингредиентов и рецепта приготовления рассольник может обладать слабосоленым, слабокислым или нежным вкусом. Тогда появляется вопрос: как варить рассольник правильно? Готовить рассольник можно из говядины, баранины, свинины, птицы, грудинки, куриных потрохов, рыбы, сушеных грибов, говяжьего сердца. Заправляют сметаной или сушеной зеленью.

Интересный факт: на протяжении многих лет рассольник называли пирогом, а не супом. Пирог с начинкой из курицы и гречневой каши, в нее подливали рассол и добавляли вареные яйца. Сейчас же готовят рассольные пирожки и подают их к готовому супу.

Рецепт рассольника несложен. Достаточно знать лишь основы технологии как варить рассольник.

Бульон выбирайте сами: куриный, рыбный, свиной, говяжий, бараний. Главное, чтобы рыба была цельной, а мясо на косточке. Следует отварить кость, затем вынуть её, нарезать кусочками и добавить в конце. Можно варить суп и с почками. Надо только предварительно их вымочить на протяжении нескольких часов, меняя периодически воду. Затем отварить, вылить бульон, а почки добавить в рассольник в начале приготовления, нарезав их соломкой или кубиками. Крупу выбирать надо, исходя из мяса. Перловую крупу добавлять стоит, если бульон говяжий с почками, рисовая крупа идеально подходит к куриному. В вегетарианский вариант рассольника добавлять лучше рисовую или же гречневую.

Такие сильные пряности, как базилик, кинза, эстрагон, нельзя использовать. Лучше приправить петрушкой или укропом.

В обязательном порядке нужны соленые огурцы, коренья и огуречный рассол. В современной кулинарии в рассольник также добавляют картофель и большое количество овощей. В рассольник подходят только лишь соленые огурцы, по желанию можно добавить огуречный рассол. За Уралом и в Сибири рассольник готовят из соленых огурцов и соленых груздей, второе случается чаще.

Использовать можно различные коренья, даже корень петрушки. Естественно, что суп тем ароматнее, чем больше в нем кореньев.

Подавать рассольник необходимо в глубоких тарелках, обязательно с хрустящим хлебом, солеными пирожками или расстегаями. Как видите, особых секретов как варить рассольник нет. Все довольно просто.

Рассольник хорошо утоляет голод. На 100 гр. продукта приходится 1,4гр. белка, 2гр. жиров и 5гр. углеводов. Калорийность готового супа равняется 42 кКал. Наличие и соотношение микро- и макроэлементов, а та же витаминов зависит от продуктов, которые вы будете добавлять при готовке.

Видео: Как сварить рассольник

Суп подойдет с утра, если вас мучает похмелье, ведь в нем присутствуют витамин С, Na, K.

Приятного аппетита!