Русская кухня о том, как готовить суп рассольник

Хотя на сегодняшний день суп рассольник пользуется небольшой популярностью, поскольку не все любят жидкий суп с кисловатым привкусом, он всё же является полезным продуктом, способствующим нормальному функционированию ЖКТ, а также обогащению организма витаминами и микроэлементами. К тому же рассольник считается диетической пищей, так как содержит небольшое количество калорий и отлично подходит людям, страдающим от лишнего веса.

Видео: Рассольник | Мужская Еда | Кухня ТВ

Помимо этого, суп рассольник содержит клетчатку, благодаря которой снижается в крови уровень холестерина и выводятся токсины- а также лезин, повышающий иммунитет, и многие иные компоненты, укрепляющие человеческий организм.

Рассольник является первым блюдом, которое готовится на основе кислых огурцов. В нашу кухню это блюдо пришло в XIX столетии, уже с того времени в рецептуру супа вошли рис и картофель, морковь, кислые огурцы, крупа, зелень и пряности. При приготовлении данного блюда используются только говяжьи почки или потроха домашней птицы, если почки по какой-либо причине отсутствуют, их можно заменить говядиной или иным мясом. В зависимости от используемого мяса, в суп кладут различные крупы. Это могут быть как перловка, так и гречневая, ячневая или рисовая крупа. Сам рассол в суп добавляют редко (только для придания ему острого вкуса), обычно при приготовлении используются кислые огурцы. В процессе варки кислые огурцы очищаются от кожи и семечек, нарезаются соломкой и предварительно провариваются в рассоле или бульоне. Все остальные продукты кладутся так же, как и во все супы. Готовое блюдо заправляется сметаной.

Рассмотрим детально, как приготовить суп рассольник.

Сначала варится несолёный бульон, мясо при этом нарезается небольшими кусочками. Перловая крупа промывается, добавляется в кипящий бульон и варится на небольшом огне. Следует помнить, что перловка варится достаточно долго, поэтому она и кладётся в суп рассольник в первую очередь.

Картофель нарезается кубиками или соломкой в зависимости от предпочтений кулинара, погружается в кипящий суп. Морковь необходимо натереть на средней тёрке, лук нарезать небольшими кубиками, кислые огурцы порезать соломкой или натереть на крупной тёрке, при этом вытекший из них рассол не следует выливать.

Лук и морковь нужно обжарить на сковороде, добавить огурцы с образовавшимся рассолом, лавровый лист, несколько горошин чёрного перца и тушить эту всю смесь несколько минут. После этого необходимо добавить несколько ложек томатной пасты или сметаны и потушить ещё некоторое количество времени.

Все овощи добавляются в суп рассольник, после чего его необходимо варить ещё полчаса на небольшом огне. После всего проделанного можно блюдо посолить.

Следует помнить о том, что почки необходимо предварительно замачивать в воде для устранения резкого неприятного запаха. При этом воду в процессе варки бульона необходимо менять несколько раз.

Видео: Рассольник Рассольник с рисом

Таким образом, придерживаясь нехитрых правил приготовления рассольника, можно получить достаточно вкусное блюдо, богатое питательными веществами, витаминами и микроэлементами. На сегодняшний день каждый опытный кулинар знает, как варить суп рассольник, чтобы он увеличивал аппетит и обладал высокими вкусовыми качествами. Необходимо отметить, что данное блюдо можно использовать как на вегетарианском столе, так и готовить его для любителей калорийной пищи.

Сами же рассольники могут быть нескольких видов, например, с почками, потрохами птицы, говядиной, бараниной или свининой, и даже с грибами или рыбой. Такой суп может быть подан с кулебяками или расстегаями.

Во всяком случае, все рецепты такого супа просты, поэтому готовится он быстро, а все необходимые для его приготовления ингредиенты есть практически в каждом доме.