Как приготовить говяжий язык?

Язык относится к субпродуктам, причем мякотным, но мясом его назвать нельзя. Субродукт этот состоит только из мышц и содержит и несколько уступает мясу по своей питательной ценности. А все потому, что в нем значительно меньше полноценных белков, чем в мясе, и больше коллагена Но зато вкусовые качества субпродукта просто отличные! Но как приготовить говяжий язык, чтобы было не только вкусно, но и совершенно необычно? Какой рецепт его приготовления?

Лично я предпочитаю порадовать гостей и домашних заливным языком. Язык говяжий заливной я готовлю так, что этого замечательного блюда вечно не хватает — так получается вкусно.

Для заливного языка мне нужно совсем немного ингредиентов. На один килограмм субпродукта я беру полтора литра бульона, луковицу, морковку средних размеров, один корешок петрушки, два крутых яйца и тридцать граммов желатина. Ну и соль-перец по вкусу.

Сначала я замачиваю желатин в холодной кипяченой воде (совсем немножко), и пусть минут сорок набухает. После набухания его нужно на водяной бане распустить и добавить в бульон. Язык я мою щеткой, заливаю кипятком и варю около получаса. Потом язык нужно вынуть и положить обязательно в холодную воду, чтобы было легко снять кожу. Сняв кожу, я снова кладу язык в бульон и варю уже до готовности, причем теперь добавляю специи и овощи, ну и посолить, конечно, нужно.

Теперь язык нарезается красивыми аккуратными ломтиками и выкладывается на блюдо. Добавляем красиво зелень, овощи и нарезанные кружочками яйца, заливаем бульоном с добавленным желатином. После остывания ставлю в холодильник (но не в морозилку!).

Видео: Говяжий язык в томатном соусе - Рецепт Бабушки Эммы

Все! Язык говяжий заливной готов! Но у этого блюда есть один существенный недостаток: его всегда мало. Даже если наготовить на целую неделю, все будет съедено за два дня. Для скорости можно сделать намного проще. Отварной язык нарезать кусочками, разложить в формочки и просто залить их желе.

Язык говяжий вообще и совершенно заслуженно занимает первое место среди всех закусочных блюд. Тончайший вкус и аромат блюд, приготовленных из него, и приводит к тому, что в моей семье они поглощаются с невероятной скоростью. У нас этот субпродукт в большом почете, так что даже маленькая Надя хорошо знает, как приготовить говяжий язык, а муж усиленно проталкивает свой собственный рецепт приготовления говяжьего языка.

Вообще в том, как приготовить говяжий язык, есть один маленький секрет. Он простой: перед приготовлением любого (!) блюда его нужно очистить от жира и прочих ненужных мест типа подъязычной кости или других грубых «неудобоваримых» тканей. Потом отварить, но только до мягкости, положить в холодную воду и после остывания (но пока еще теплый!) очистить от кожи. Можно и не очищать, но так кусочки будут шершавыми во рту.

А как приготовить говяжий язык запеченным, как нравится моему мужу? Обязательно как следует промыть язык и замочить в холодной воде на пару часов. Дальше посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанным чесноком. Некоторые хозяйки обматывают его тонко нарезанными пластики сала. Потом завернуть в фольгу — и в духовку, нагретую градусов до двухсот. А в фольге нужно проделать несколько небольших дырочек сверху, чтобы выходил пар. Готовый язык нарезать и выложить на блюдо, но не просто так, а на листья салата.

Есть несколько основных правил как приготовить говяжий язык. Перед приготовлением любого блюда язык нужно тщательно промыть. Желательно использовать для этого щетку. Можно даже замочить его на час-полтора в холодной воде. Очистить от жира и других ненужностей. Потом язык нужно немного поварить - до мягкости, но не до готовности. Воду можно слить, она не нужна. Теперь можно снять кожу, если подержать язык в холодной воде. Дальнейшие действия зависят от рецепта.

Ну вот, пожалуй, и все. Есть, конечно, и еще секреты, но о них после.