Несколько советов, как приготовить уху

Редкий мужчина не любит рыбалку, при этом непременным атрибутом ее считается уха, сваренная на костре. Однако можно приготовить данное блюдо и дома, оно может получиться не менее вкусным и ароматным, если знать несколько хитростей.

Видео: Как приготовить уху! Самый вкусный рецепт!

Считается, что настоящая уха должна вариться только из свежей рыбы, причем непременно речной, а если для этих целей берется замороженная или консервированная рыба, то уже получается рыбный суп. Если говорить о том, как готовить уху дома, то можно поректомендовать для этой цели и обитателей моря, большим преимуществом которых является минимум мелких косточек в филе.

Очень вкусной и насыщенной получается уха, в приготовлении которой используется свежий судак. Его понадобится около полутора килограмм. Рыба хорошо чистится, моется, потрошится, также необходимо удалить жабры и нарезать ее толстыми кусками (мелкие могут развалиться при варке). Котелок (а в домашних условиях - кастрюля на 4-5 литров) ставится на огонь, и вода в нем доводится до кипения. Сюда кладется нарезанная кубиками картошка и варится до полуготовности. После этого в посуду добавляются нарезанные куски судака, и бульон оставляется на огне еще около 15 минут. К концу варки в уху наливается рюмка водки, все солится, перчится, добавляются приправы и мелко нарезанная зелень. Лучше дать супу некоторое время настояться, после чего он готов к употреблению.

Видео: Приготовление ухи на рыбалке

Варится данный суп и из мелкой рыбы, например, ершей или окуней. Перед тем как приготовить уху, рыбу обычно не чистят, чтобы бульон обладал необходимой клейкостью. Однако стоит выпотрошить и хорошо промыть рыбу, а у окуней убрать жабры, иначе суп может горчить. Подготовленная рыба кладется в нужную посуду, заливается холодной водой, к ней добавляются очищенная луковица, корень петрушки и сельдерея, соль. Варится уха около 40 минут на маленьком огне, после чего бульон процеживается, вновь ставится на плиту, к нему добавляется морковь, нарезанная кубиками и слегка обжаренная, а также кусочки картофеля. Все варится до готовности овощей.

О том, как сделать уху, существует много мнений. К примеру, некоторые советуют мелкую рыбу варить в кипятке, завернутой в марлю, чтобы, если вдруг она развалится, мелкие куски не попали в бульон. Говоря о том, как приготовить уху, чтобы она получилась прозрачной, можно порекомендовать оттягивание с помощью зернистой икры. Проводится оно так. 2 столовые ложки икры растираются в ступке, в смесь постепенно доливается холодная вода, до того момента, как масса начнет напоминать тесто. После этого добавляется стакан холодной и стакан горячей воды, хорошенько перемешивается. В горячую уху заливается один стакан полученной смеси, доводится до закипания и выливается вторая часть. Суп варится около 10 минут на медленном огне, некоторое время отстаивается, бульон процеживается.

Видео: Уха. Как приготовить уху - Рецепт от Все буде смачно - Часть 1 - Выпуск 73 - 26.07.2014

Как приготовить уху вкусную и наваристую? Еще один секрет - это использование различных сортов рыбы одновременно. Чаще всего используют сочетание двух-трех видов, однако стоит помнить, что если берется красная рыба, то дополнять ее ничем не нужно.

В отличие от других супов, овощи здесь кладутся в минимальном количестве. Обычно это морковь, картофель и лук. Специями тоже не стоит увлекаться, чтобы они не перебили вкус самой рыбы. Часто применяются корни петрушки или сельдерея, укроп. Так как речная рыба очень быстро разваривается, ее рекомендуется класть немного позже овощей либо вытащить на время, пока сварятся овощи, а затем положить в уже готовое блюдо. Переваренная рыба (особенно речная) становится жесткой.

Видео: Уха. Как приготовить уху - Рецепт от Все буде смачно - Часть 2 - Выпуск 73 - 26.07.2014

Конечно, перед тем, как приготовить уху, лучшим вариантом было бы самостоятельно поймать для нее рыбу. Такое блюдо будет обладать наиболее ярким вкусом, но и купленные в магазине ингредиенты могут быть неплохим вариантом.