Блюда восточной кухни: шурпа из говядины

Видео: Узбекская кухня - Шурпа

Шурпа относится к кухне Востока, ее готовят в Средней Азии, Татарстане и некоторых других странах. Она представляет собой мясо, тушенное с овощами. Наиболее распространено приготовление шурпы из баранины. Однако стоит помнить, что такое блюдо получается очень жирным и калорийным. Чтобы этого избежать, можно взять другой сорт мяса, к примеру, очень вкусной и ароматной получается шурпа из говядины. Она достаточно легко усваивается, так как в нее входит большое количество овощей. Подавать ее на стол можно и как суп, и как второе блюдо.

Видео: Узбекская кухня.

Говоря о том, как приготовить шурпу из говядины, не стоит забывать о посуде, в которой она будет вариться. Желательно взять казан или просто чугунную кастрюлю с толстыми стенками. В случае, если их нет под рукой, можно обойтись и обычной кастрюлей, но предварительно нужно обжарить мясо на сковороде, после чего переложить в посуду, где оно будет тушиться. Особенностью шурпы является то, что все ингредиенты нарезаются довольно крупно, в отличие от других супов. Рецептов приготовления существует довольно много, при чем отличаться они могут даже в пределах одной страны. Можно привести некоторые, самые распространенные из них.

Для готовки такого блюда, как шурпа из говядины, понадобится около килограмма мяса, несколько средних картофелин, морковь, лук, сладкий перец, помидоры и специи. Овощи очищаются. Мясо режется на среднего размера кусочки, обжаривается в сковороде или отправляется на дно казана, где уже находится разогретое растительное масло. Лук и морковь режутся кольцами. Говядина покрывается водой, которая доводится до закипания и оставляется тушиться на огне до полуготовности. В это время сюда добавляются овощи. В начале выкладывается лук, резаная морковь, сладкий перец, очищенный и нарезанный кубиками. Помидоры обдаются кипятком, с них снимается кожа, они шинкуются на небольшие кусочки и вместе с резаным картофелем отправляются в суп. Шурпа варится до готовности мяса и овощей на маленьком огне, после чего сюда выкладывается зелень, все выключается и некоторое время настаивается под закрытой крышкой.

Видео: Фирменный Узбекский Суп Мастава - Узбекская кухня

Не менее насыщенной и ароматной получается шурпа из говядины, сделанная по следующему рецепту. Заранее в холодной воде на несколько часов замачивается горох. Мясо режется на порционные куски, заливается водой и варится до готовности. Периодически необходимо снимать образовавшуюся на поверхности пенку, иначе бульон может получиться мутным. Постепенно сюда закладывается лук, нарезанный полукольцами, порубленная на крупные куски морковь, горох. Суп остается на огне около 20 минут, после чего в него кладется порезанный на кусочки и очищенный картофель. Все солится, добавляются специи, варится до готовности овощей. Перед подачей на стол в шурпу кладется измельченная зелень и очищенные и нарезанные на мелкие кусочки помидоры.

Необходимо отметить, что, помимо прочего, шурпа из говядины отличается по вкусу в зависимости от специй и зелени, которые в нее кладутся. Предпочтительней из зелени брать укроп и кинзу (на востоке ее очень уважают), а из специй класть перец (можно даже смесь), зиру или кориандр.

Видео: Восточная кухня. Блюда от Сталика Ханкишиева

В следующем рецепте ингредиенты не обжариваются, отчего блюдо получается менее жирным. Для начала из говядины и костей варится бульон. Мясо вытаскивается, перебирается, режется на небольшие кусочки. Бульон процеживается, подготавливаются овощи. Сразу нужно оговориться, что все режется довольно крупными кусками по сравнению с привычными рецептами супов. Понадобятся картофель, морковь, лук, помидоры (очищенные от кожуры), баклажаны (с них также снимается шкурка, так как может горчить), болгарский перец. Далее мясо выкладывается в кастрюлю, заливается бульоном и доводится до кипения. К нему отправляются картофель и морковь. После того, как они будут близки к готовности, кладутся остальные овощи, шурпа приправляется, солится. После варки стоит дать супу некоторое время настояться и можно подавать на стол.