Блины на кефире без яиц – быстро, дешево, вкусно

Если попросить назвать навскидку любимое мучное блюдо, то слово &ldquo-блины&rdquo- наверняка будет лидером опроса. А вот откуда они взялись, эти блины?

История блинов

Изначально блины были жертвенным хлебом, своеобразной &ldquo-оплатой&rdquo- богу плодородия за будущий урожай. Формой они имитировали солнце, которое еще в языческие времена было символом плодородия. Сам обряд, на котором массово пеклись блины, означал уход зимы и весеннее пробуждение природы. Христианская религия вытеснила языческие традиции поклонения богам, но история праздника блинов на этом не закончилась. Возникла такая же красочная, но уже христианская, традиция проводов зимы - праздник масленицы. Есть мнение, что церковь, чтобы не возникало конфликтов, просто ввела новый праздник, который отмечался в преддверии Великого поста и был своеобразной &ldquo-подготовкой&rdquo- к нему.

Целую неделю продолжается этот любимый в славянских странах праздник - масленица, и каждый день имеет свое название и смысловое значение. Понедельник - день поминания умерших. Вторник - начало самого праздника. Среда - день "тещиных блинов", когда молодые посещают родителей жены. В четверг праздник набирает максимальный размах и называется широкий четверг, а в пятницу зять принимает с ответным визитом тещу, тестя и угощает их уже своими блинами. Родственников мужа привечают в субботу - "золовкины посиделки", как говорится, никто не забыт... Завершающий день масленицы - очень важный элемент христианской религии и называется "прощеное воскресенье" - все наперебой просят друг у друга, по делу и на всякий случай, прощения. И каждый масленичный день сопровождают гуляния, пляски, катания на санках, гадания и... "жертвоприношения" - поедание блинов.

А блины на праздник пекутся в несметных количествах. Каждая хозяйка готова чем-либо удивить гостей, и у каждой есть свой сокровенный рецепт. Так и появились блины на кефире без яиц, на кислом молоке, ржаные, пшеничные, толстые, тонкие – на любой каприз. И все это невероятно вкусно. И какой же русский не любит блины - нет таких русских.

Так что же это такое – блины?

Читаем в &ldquo-Толковом словаре&rdquo- под редакцией Д.Н. Ушакова: &ldquo-Блин – очень тонкая круглая лепешка из жидкого теста испеченная на сковородке&rdquo- – ни отнять, ни добавить, все в точку. Именно такие блины мы и любим – тонкая, круглая, вкусная лепешка, и, главное, чтоб побольше. Древнейшее блюдо русской кухни, по своей сути, весьма экономное. Попробуйте прикинуть расход продуктов, чтоб испечь блины на кефире и воде. Весь существенный расход – пара стаканов муки да масло для жарки. Конечно же, для любимых блинов всегда найдется добавка в виде варенья, творога, мясного фарша и конечно же сметаны, масла и т.д. Но это только для &ldquo-блинных&rdquo- гурманов без диетических комплексов, которым блины на кефире без яиц, кажутся слишком архаичными.

Пекут блины просто и без особой суеты. Сначала готовят болтушку – в конечном итоге должно получиться жидкое сметанообразное тесто. Простейщий рецепт блинов: пара стаканов муки, поллитра кефира, соль, сахар по вкусу. Вот и все, что входит в блины на кефире без яиц – как говорится, дешево и сердито. На половинной порции немного подогретого кефира замешивают муку, получают густое тесто, затем добавляют остальной кефир, тщательно перемешивают и добаляют 2 ложки растительного масла. Возможно, что тесто не получилось достаточно жидким – оно должно свободно стекать из черпака, тогда добавляют совсем немного воды. Как правило, пекут блины на кефире без соды, чтоб они не были толстыми. Если тесто готово, то половина дистанции пройдена, дальше - самое интересное.

Лучше всего печь блины на специальной &ldquo-блинной&rdquo- сковороде с керамическим покрытием. У нее невысокие бортики и ее можно не смазывать маслом – его вполне достаточно в самом тесте. Перед заливкой блина сковорода хорошо прогревается. Затем, удерживая ее &ldquo-на весу&rdquo-, выливают до 1 черпака теста – зависит от диаметра. Покачивая сковороду, добиваются равномерного растекания теста (помните – тонкая лепешка) по всей плоскости днища и ставят на небольшой огонь.

Знаком для переворачивания блина служит румяная или просто подсохшая корочка по краям. Далее мастера блинного дела неуловимым движением сковороды &ldquo-вперед-вниз-назад&rdquo-, заставляют блин само-собою переворачиваться, а вы можете перевернуть его широкой лопаткой, но шарм при этом не тот. Еще минута-две, и блин перемещается на тарелку, эдакий своеобразный &ldquo-склад готовой продукции&rdquo-. Здесь не обойтись без &ldquo-смазки&rdquo- сливочным маслом. Вот и второй этап операции &ldquo-блины на кефире без яиц&rdquo- позади.

Осталось подать на стол, а блины подаются только горячими, на худой конец их разогревают. Часто в блины заворачивают начинку – творог, варенье, отваренный-поджаренный мясной фарш и&hellip- все, что жизнь подскажет. Высший пилотаж для блинов, если на финишной стадии их полить сметаной или сгущенкой.

А вы давно пекли блины? Устройте близким праздник – до масленицы еще далеко, а так хочется вкусненького.