Рецепт острых баклажанов на зиму. Домашние заготовки

Видео: Салат из баклажанов на зиму. Домашние заготовки.

Любой хозяйке пригодится в кулинарной записной книжке рецепт острых баклажанов на зиму, если, конечно, ее семья одобряет пряные блюда. Периодически урожай синеньких оказывается настолько велик, что уже просто отказывает фантазия придумывать, как именно их обработать. У многих излюбленная заготовка – икра. Но она довольно капризна в хранении (а подпол найдется далеко не у всех, тем более среди горожан). Так что новый рецепт острых баклажанов на зиму может выручить в такой ситуации. Особенно если учесть, что готовить их можно очень по-разному, получая кардинально различные вкусы.

Маринованные синенькие

Наверное, это наиболее простой рецепт острых баклажанов на зиму. Да и осуществляется он быстро, не требуя долгих временных затрат. Килограмм овоща режется небольшими кубиками. В большую кастрюлю наливается вода, в ней растворяются две ложки соли (не йодированной и не мелкой) и три сахара на каждый литр жидкости. Когда закипит, добавляется уксус, чуть меньше полстакана, и сразу же засыпаются баклажаны. На мелком огне овощи томятся около десятка минут. Вы как раз успеете накрошить укроп и продавить две чесночных головки. Стерильные банки на четверть заполняются баклажанами и присыпаются зеленью и чесноком. Процедура повторяется, пока емкости не заполнятся. Тогда баклажаны острые с чесноком заливаются кипящим постным маслом (осторожно, оно брызгается) и сразу же закупориваются. Для хранения необязательны ни подвал, ни холодильник.

Видео: БАКЛАЖАНЫ ОСТРЫЕ ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ КОНСЕРВИРОВАНИЕ РЕЦЕПТ

«Огонек»

Эта острая закуска из баклажанов на зиму включает в себя дополнительные ингредиенты. С синенькими поступают так же, как и в предыдущем рецепте. Однако после вылавливания из маринада они перемешиваются с пастой, сделанной из четырех сладких перцев, двух острых и пяти головок чеснока- все приправы мелются мясорубкой. Хотя есть и варианты – болгарский перец можно нарезать как очень мелко, так и полосками, если вы хотите, чтобы он более четко ощущался в закуске. Острые составляющие можно брать и в увеличенном количестве, если любите более огненные блюда. Заливаются банки каленым маслом- для гарантии можете их еще и простерилизовать четверть часа, все же болгарский перец не мариновался. Но по опыту довольно и горячего масла, и заготовка обычно не взрывается.

Видео: Заготовки на зиму. Острый салат из баклажанов на зиму

«Тещин язык»

Этот рецепт острых баклажанов на зиму известен еще под названием «Кобра». Разница только в нарезке синеньких: для «Языка» нужны пластинки, для «Змеи» - брусочки. Нарезанные овощи присыпаются солью и оставляются для ухода горечи на четверть часа, после чего обжариваются до золотистости. Делается заправка: через мясорубку или кухонный комбайн проходят три больших помидора (можно вместе с кожицей), полстакана чесночных долек, полкило болгарского перца и три штучки – горького. Этой заливки хватит на три кило «языков». В массу вводятся нарубленная петрушка, соль (как вам нравится), полстакана сахара и сто граммов уксуса. Масса вымешивается, и начинается заполнение. На дно посудины кладется лавровый лист и несколько перцев-горошков, потом баклажаны – и заправка. Слои повторяются до самого верха, банки десять минут стерилизуются, закутываются и прячутся под старое одеяло остывать.

Видео: Простой Вкусный Рецепт ! Синенькие Острые на Зиму ! Тещин Язык из Баклажанов !

Корейские баклажаны

Кухня из тех краев уже давно популярна в наших. Особенно полюбились народу морковка и острые баклажаны по-корейски. Вариаций последних – море, и каждый автор настаивает, что именно его самый верный. Любопытство можно удовлетворить разве что у коренных корейцев. А вот приготовить легко, просто воспользовавшись приведенным ниже рецептом. Баклажаны крошатся длинной нетолстой соломкой, подсаливаются и оставляются в покое на час. Болгарский перец (килограмм на два кило синеньких) и большой горький режутся полосочками. Граммов семьсот морковки трется корейской теркой или режется соломкой. Полкило лука разделывается полукольцами, а 2-3 головки чеснока меленько рубятся. Все, кроме синих, соединяется в глубокой миске, обрызгивается уксусом и оставляется часа на четыре для маринования. Баклажаны же обжариваются до ровного загара и смешиваются с уже выстоявшимися овощами. В этот момент вводятся и пряности: нарубленные базилик с петрушкой, приправа для корейской моркови, кориандр. Заготовка распределяется по банкам и заливается соком, выделившимся при мариновании. Затем идет получасовая стерилизация, укупорка и остывание в перевернутом виде, можно без закутывания.

Видео: Баклажаны "ОГОНЕК" Заготовки на зиму из баклажан

Чем порадуют грузины

Горская кухня славится своими пряными овощными закусками. Когда готовятся баклажаны по-грузински на зиму острые, процесс объединяет в себе разные приемы из уже описанных рецептов. Четыре кило синеньких, избавленных от горечи упомянутым выше способом, обжариваются. Шестнадцать крупных сладких перцев очищаются от семечек, а четыре острых – нет. Вместе с 20 зубчиками чеснока они пропускаются через блендер, в кастрюлю с этой массой вливается по стакану 9-процентного уксуса и постного масла. Когда закипит, закладываются кубики баклажанов и всыпаются три больших ложки сахара с тремя маленькими соли. Через десять минут варки заготовка раскладывается по сухим стерильным банкам и закатывается. Остывать она должна перевернутой и закутанной. А храниться может и в городской кладовке.