Фасоль с баклажанами: рецепты на любой вкус. Баклажаны с фасолью на зиму

Видео: Баклажаны с фасолью.Очень и Очень Вкусно!

Овощи и бобовые отличаются повышенной полезностью для человеческого организма. К тому же они великолепно сочетаются друг с другом. А в пост блюда из этих компонентов окажутся достаточно сытными, чтобы без проблем дотянуть до мясных дней. Да и на зиму такие заготовки будут очень кстати – те же фасоль с баклажанами весьма подбодрят и порадуют семью в холодные месяцы. Овощной же сезон и вовсе трудно представить без подобных блюд.

Видео: Домашние видео рецепты: фасоль с баклажанами в мультиварке

Баклажаны со стручковой фасолью

Чаще всего наш народ употребляет фасоль бобовой разновидности – обычно белую, несколько реже красную. Однако в последнее время люди распробовали и научились готовить и стручковую фасоль с баклажанами. Рецепт дополняется еще несколькими овощами – и выходит замечательный гарнир. Он выгодно отличается от похожего, но с бобами, быстротой приготовления, поскольку не требуется длительной предварительной обработки фасоли. Два синеньких чистятся, режутся кружочками, подсаливаются и стекают минут десять. Потом их нужно промыть от выделившейстя горечи и чуть отжать. В сотейник наливается немного масла, раскладываются наши кружочки, сверху – кубики или кольца двух болгарских перцев, насыпается накрошенная луковица, а уже на нее – треть килограмма фасолевых стручков. На самый верх укладываются ломтики помидоров, и такое своеобразное соте тушится где-то четверть часа. Под конец фасоль с баклажанами присыпается зеленью (смесью укропа, кинзы и петрушки). Блюдо прекрасно подойдет к мясу, рыбе или не менее успешно выступит соло.

Видео: Хит корейской кухни, салат из баклажанов. Просто, вкусно, недорого.

Фасоль с баклажанами: рецепт с грибами

Грибочки сочетаемы с любыми овощами и придают конечному блюду особый шарм. В нашем случае подойдут любые, даже достаточно безвкусные шампиньоны. Триста граммов нарезанных грибов кладутся на сухую сковородку (так они быстрее отдадут лишнюю воду). Спустя минут пять подливается немного масла и всыпается шинкованная луковка. Когда она смягчится, добавляются кубики баклажана и двух помидоров. Соль, перец, предпочитаемые специи – и минут на пять под крышку, тушить. Затем всыпаются бобы (консервированные в томате или заранее сваренные) – около стакана. Почти сразу же в фасоль с баклажанами и грибами добавляется измельченный шпинат и несколько раздавленных чесночных долек. Три минуты совместного кипения, и ужин готов.

Необычный хумус

Большинство людей представляют себе фасоль с баклажанами только в виде гарнира. Однако из них можно приготовить замечательную закуску, которую удобно намазывать на хлеб. Любимый на Ближнем Востоке хумус делается из нута. А мы приготовим его по-своему. Белую фасоль можно взять консервированную в собственном соку, а можно отварить. На 400 граммов бобов берется крупный баклажан и целиком запекается в духовке. Затем он чистится от шкурки, закладывается в блендер вместе с фасолью, тремя ложками тахины (это паста из кунжутных семечек, продается во всех супермаркетах) и тремя чесночинами и пюрируется. Затем потихоньку вливается сок, выжатый из половинки лимона, и четверть стакана хорошего оливкового масла. Когда паста станет однородной, проверяется ее соленость и пряность, при необходимости – регулируется. Все, можно мазать бутерброд. Сверху его при желании можно присыпать красным перцем, зирой и петрушкой.

Фантазии на тему лобио

Традиционно это грузинское блюдо готовится только из бобов. Однако в чистом виде они не всем по душе, а кому-то еще и кажутся слишком тяжелыми для желудка. Предлагаем вам немного усовершенствовать лобио и наслаждаться им с легким сердцем. Треть килограмма сахарной фасоли отваривается по всем правилам. Большая луковица меленько рубится и обжаривается в казане. Как только лук станет прозрачным – к нему добавляется морковная соломка. Тереть не рекомендуем – получится вяловатой. На сковородке в это время подрумяниваются кубики двух баклажанов. Когда они приобретут ровный коричневый цвет, высыпаем к зажарке. В этот же момент к ней добавляются и мелкие квадратики болгарского перца. В блендер закладываются штук пять помидоров и столько же чесночных зубчиков. Этой массой заливаются овощи. Следом крошится петрушка с кинзой и вместе с бобами отправляется в казанок. После подсаливания и приправления специями лобио четверть часа должно томиться под крышкой. Если вы хотите закрыть такие баклажаны с фасолью на зиму, они горячими раскладываются по банкам, под крышку заливается уксус (ложка на пол-литровую посудину), и емкости укупориваются.

Видео: Лечо с Фасолью на Зиму. оОчень Вкусно !

Зимний салат

Пока овощи доступны, нужно позаботиться о своем будущем и закатать салат из баклажан с фасолью, который скрасит переживание зимы. Полкило сухой фасоли замачивается на ночь, а утром варится до полуготовности. Полтора килограмма помидоров превращаются в пюре с двумя головками чеснока. Что использовать при этом – кухонный комбайн, блендер или мясорубку – не принципиально. В массе вымешиваются стакан сахара, две ложки соли, пол-литра подсолнечного масла и полстакана 9-процентного уксуса. Заливка варится минут пять после того, как закипит. Затем в нее вводятся квадратики полукилограмма болгарского перца, столько же морковки, крупные ломтики двух килограммов баклажанов и фасоль. Все вместе варится минут 40-50, расфасовывается по банкам, закупоривается и укутывается в теплое, пока не остынет.