Баклажанная икра на зиму - рецепт быстрого приготовления

Видео: Баклажанная икра Заготовки баклажаны на зиму Секрет рецепта блюда вкусный салат к праздничному столу

Икра из баклажанов - блюдо полезное, богатое витаминами, питательное и вкусное. К бесспорным его преимуществам можно также отнести легкость и быстроту приготовления и возможность заготовки на зиму. Следует сразу заметить, что баклажанная икра на зиму может готовиться по разным рецептам, но общее, что объединяет все рецепты - это необходимость тщательной предварительной обработки баклажанов, а именно - удаление из них горечи.

Видео: ИКРА БАКЛАЖАННАЯ. ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (САМЫЙ ВКУСНЫЙ И БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ)

Баклажанная икра на зиму заготавливается обычно летом или в начале осени, когда на рынке есть большой выбор баклажанов, салатного болгарского перца и лука. Для приготовления порции икры следует приобрести: баклажаны - 2-2,3 кг, томаты красные - 1,5-1,7 кг, лук репчатый - 1,2-1,4 кг, морковь - 0,8 кг, перец сладкий салатный болгарский, желательно красного цвета, - 1,2 кг, масло растительное - 400 мл, соль - примерно 3 столовые ложки (добавляем по вкусу), сахар - 2-2,5 ст. ложки, красный жгучий перец - 1-2 стручка, черный молотый перец, лавровые листья.

Готовится баклажанная икра на зиму следующим образом. На первом этапе баклажаны следует хорошо вымыть (по желанию можно очистить их от кожицы), нарезать на мелкие кубики и залить соленой водой. По истечению 40-50 минут, когда вся горечь из них уйдет в воду, баклажаны достают из воды и хорошенько отжимают.

Видео: Баклажанная икра на зиму. рецепты на зиму. Пальчики оближешь.

Подготавливаем все остальные овощи - моем их, чистим и нарезаем кубиками, каждый - в отдельную посуду. Морковь следует натереть на средней терке. В большой разогретой сковородке на растительном масле поджариваем до золотистого цвета баклажаны. Затем таким же образом подготавливаем лук, морковь и салатный перец. Хорошо прогреваем измельченные помидоры.

Все овощи помещаем в большую кастрюлю, имеющую антипригарное покрытие или толстое дно, добавляем сахар, острый перец и соль. Тушится баклажанная икра на зиму на слабом огне, минимум 50-70 минут. Если желаемая консистенция блюда не будет достигнута, то процесс термической обработки можно продлить, главное - следить за тем, чтобы икра не подгорела. В самом конце готовки кладем в кастрюлю черный и белый молотый перец, листики лавра и все аккуратно перемешиваем. В блюда из кабачков и баклажанов также можно добавлять чеснок для получения остроты, пикантного вкуса и аромата.

Видео: Икра из баклажанов / Eggplant | Видео Рецепт

Пока икра тушится, подготавливаем стеклянные банки - очень тщательно их моем и стерилизуем. Раскладываем уже готовую икру в горячие банки, прикрываем крышечками и стерилизуем на протяжении 15-30 минут (время зависит от емкости банок). После стерилизации банки закатываем, ставим в перевернутом виде на стол и хорошо закутываем. Примерно через сутки, когда они остынут, убираем их на хранение в прохладное место.

Заготовка баклажан на зиму также может осуществляться методом консервирования полуфабриката из которого, по мере необходимости, на протяжении всего года можно приготовить свежую баклажанную икру. В последнее время все чаще можно встретить рецепты заморозки баклажан - метода, при котором овощи на протяжении всей зимы и весны сохраняют наибольшее количество полезных веществ и витаминов.