Суп-пюре из грибов – изысканное блюдо

Видео: Крем-суп из шампиньонов как в "Шоколаднице" (#naobed)

Несмотря на то, что грибные супы популярны у наших хозяек, этот вид супов незаслуженно обойден их вниманием, а ведь суп-пюре из грибов может стать настоящим украшением любого стола. Рецептов приготовления этого изысканного блюда множество. Вашему вниманию представлены только некоторые из них. Секретом приготовления супов-пюре является то, что почти любой обычный суп можно превратить в необычное первое блюдо.

Видео: Гороховый суп-пюре с грибами

Этот суп рассчитан на хозяек с минимальным опытом, поскольку в его рецепте нет ничего сложного. Для его приготовления необходимо взять 5-6 стаканов грибного бульона, 400 г любого вида грибов, 4 картофелины, 2 зубка чеснока, среднюю луковицу, 1 небольшую морковь, 2 листа лавровых, 4 горошка перца черного, небольшой кусочек масла сливочного (30 г), растительное масло, корень петрушки. Для украшения блюда понадобится свежая зелень орегано, петрушки, базилика, укропа.

В первую очередь отвариваются грибы. Вкуснее всего суп-пюре из грибов получается из свежих грибов, но, в крайнем случае, можно отварить и сушенные, замочив их предварительно на несколько часов. Отварив грибы до готовности их следует откинуть на дуршлаг. Если вы уверены в качестве отваренных грибов, бульон можно смело использовать для дальнейшего приготовления, а если вы варите суп-пюре из грибов сомнительного происхождения, отвар лучше всего слить. Многие хозяйки любят грибной бульон за то, что он придает дополнительную насыщенность блюду, а некоторые предпочитают заменить его обычной водой. Все зависит от вашего вкуса и предпочтений.

В кастрюлю с бульоном или водой кладут несколько кусочков кореньев петрушки и горошины перца. Репчатый лук мелко шинкуется и обжаривается на сковороде в растительном масле с измельченной морковью и чесноком. Состояние обжарки должно быть таким, чтобы все ингредиенты карамелизовались. Для этого продукты выкладываются на сильно разогретую сковороду, после чего огонь убавляется, и уже на маленьком огне продукты томятся около получаса. Обжарку нужно периодически помешивать. Перед окончанием жарки огонь снова увеличивается и в нее добавляется мука, которая должна прогреться на сковороде не менее 5 минут. В обжарку заливают немного бульона или воды и томят все это на маленьком огне 3 минуты.

Во время приготовления обжарки чистят картофель и мелко нарезают. Его добавляют в кипящую воду и варят до готовности, после чего добавляют к нему мелко порезанные грибы, зажарку, половину зелени, лист лавровый, сливочное масло. В это время суп-пюре из грибов солится. Многие предпочитают довести картофель до полного разваривания, поскольку считают, что так суп получается более вкусным. Этот рецепт суп-пюре из грибов предусматривает настаивание готового продукта под теплым полотенцем около 15 минут. Из этого блюда легко готовится суп-пюре. В блендере измельчаются все твердые продукты супа, после чего они снова соединяются с бульоном и доводятся до закипания. Суп-пюре из грибов следует тщательно перемешать до получения нежной консистенции. После 5 минут кипения в суп добавляют оставшуюся зелень и масло сливочное.

Видео: СУПЫ И ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Некоторые гурманы в такой суп добавляют взбитое со сливками сырое яйцо, которое вливается с суп-пюре из грибов практически перед самой готовностью. Такой суп получается очень нежным и сытным.

Можно приготовить отличный суп-пюре из белых грибов. Для его приготовления понадобится пропустить очищенные и промытые грибы через мясорубку. Грибную массу кладут в кастрюлю, добавляют туда 40 г масла сливочного, порезанную пополам среднюю морковь, очищенную луковицу средней величины. Все эти продукты должны немного протушиться на маленьком огне 45 минут. В кастрюлю добавляют 250 мл воды и доводят ее до закипания. В это время в суповой кастрюле обжариваются 2 ст. ложки муки с 30 мл масла. В эти продукты вливают 1 л молока, кладут тушеные грибы, предварительно убрав из них морковь и лук. Все ингредиенты варятся 20 минут. В это время следует посолить суп, заправить его маслом сливочным и двумя яичными желтками. В него же добавляют и 200 мл сливок. Все ингредиенты взбиваются в блендере и разливаются по тарелкам.