Суп-пюре из цветной капусты

Цветная капуста отличается отменными вкусовыми и диетическими качествами. В пищу употребляются головки. Блюда с цветной капустой готовят из предварительно отваренных соцветий в жареном или тушеном виде, с масляно-яичным соусом или маслом. Этот продукт хорошо сочетается с картофелем или другими овощами, его можно мариновать, солить, замораживать с различным набором овощей или отдельно. Молодые соцветия используют для приготовления диетических супов и прозрачных бульонов, которые по вкусовым качествам и питательности не уступают куриным первым блюдам. Наиболее популярным является суп-пюре из цветной капусты. Чтобы сохранить белый цвет при варке соцветий, в кипящую воду кладут немного сахара. Особенно вкусной бывает капуста, если ее отварить в минеральной воде.

Рецепт 1

Добавление чеснока, брокколи и шпината обогащает суп-пюре из цветной капусты вкусом и ароматом. Для его загущения лучше всего использовать картофель. Для 6 порций потребуются ингредиенты:

Видео: Суп-пюре из цветной капусты. Готовим блендером от MOULINEX

• 2 ложки столовых масла сливочного;
• 1 большая луковица, нарезанная небольшими кубиками;
• 4 измельченных ножом зубочка чеснока;
• 2 крупных картофелины, очищенных и разрезанных на 6 частей каждая;
• 2 моркови, разрезанных на 6 частей каждая;
• 2 стакана (тонких) бульона куриного;
• 1 кочан капусты цветной, разобранный на соцветья;
• 1 стакан (граненый) молока;
• 1 ложка чайная соли;
• ½- ложки чайной перца черного;
• 1/8 ложки чайной молотого ореха мускатного;
• 1 ложка столовая хереса сухого;
• 1 ложка столовая мелко нарезанных листев свежей петрушки.

В кастрюле на среднем огне растапливают масло, обжаривают лук и чеснок до прозрачности лука, минут 5. Бросают морковь, картофель и тушат еще минут 5. Вливают куриный бульон, доводят до кипения. Выкладывают цветную капусту, накрывают крышкой, уменьшают огонь и варят до мягкости овощей, примерно до 20 минут. Снимают с огня. Делают пюре партиями в блэндере или в кухонном комбайне. Возвращают все в кастрюлю, устанавливают слабый нагрев и добавляют молоко, соль, мускатный орех, перец и херес. Нагревают до кипения, снимают с огня и подают, украсив зеленью петрушки.

Рецепт 2

С имбирем и зеленым луком тоже готовят суп-пюре из цветной капусты. Для 8 порций потребуются следующие продукты:

Видео: Суп-пюре из цветной капусты в 101° МикроГурмэ

• 2 корня жемчужного лука (лук-порей), в том числе используют зеленую часть (5 см от корня), вымывают, очищают, разрезают повдоль, а затем поперек;
• 2 ложки столовых масла оливкового;
• 1 сельдерей (стебли и крупно нарезанные листья);
• 2 ложки столовых масла сливочного;
• 1 ½- ложки столовых чеснока мелко рубленого;
• ½- ложки столовых порошка карри;
• 2 ложки чайных молотого имбиря;
• 6 стаканов тонких бульона (куриного или овощного);
• ½- лимона (сок);
• 1 кочан капусты цветной, удаляют сердцевину и разбит на соцветья;
• соль;
• перец черный.

Нагревают масло в тяжелой кастрюле на слабом огне. Обжаривают лук-порей и сельдерей с листьями до полуготовности, минут 5, добавляют чеснок, продолжают тушить еще столько же. Высыпают карри и имбирь, варят на очень медленном огне, чтобы ими пропитались овощи, примерно минуту. Добавляют часть бульона, лимонный сок и соцветья цветной капусты. Увеличивают нагрев и доводят до кипения, уменьшают огонь и варят минут 15. Дают немного остыть. Делают пюре в кухонном комбайне, доведя смесь до однородной консистенции. Вливают дополнительно бульон до желаемой густоты. Нагревают до кипения и приправляют слегка солью и перцем. Суп-пюре из цветной капусты готов!

Рецепт 3

Для слегка пряного ароматного супа пюре из цветной капусты с бархатистой текстурой и приятным сливочным цветом потребуются ингредиенты:

• 600г капусты цветной, делят на соцветья;
• 1 морковь (кладут целиком);
• 1 петрушка (корень), нарезают мелко;
• ¼- корня сельдерея (если она маленький, то ½- часть), нарезают мелко;
• 2 корня жемчужного лука (белая часть лука-порея), нарезают мелко;
• 2 ложки столовых голубого сыра (можно Рокфор), измельчают;
• 3 стакана (тонких) бульона;
• 2 стакана (граненых) молока;
• 3 горошины перца черного;
• перец белый;
• соль;
• 2 листа лавровых;
• 3 горошины перца душистого;
• 1 ложка столовая лука зеленого, мелко порезанного.

Душистый и черный перец вместе с лавровым листом заворачивают в кусок марли и перевязывают ниткой. Лук-порей, корень петрушки, морковь, цветную капусту бросают в большую кастрюлю с молоком и бульоном. Добавляют специи, связанные в марле (нитку оставляют снаружи, чтобы легко было вытащить специи). Варят суп минут 30, до мягкости овощей. В конце варки кладут измельченный сыр. Удаляют морковь и специи. Смесь протирают через сито. Приправляют солью и белым перцем. Перед подачей на стол посыпают нарезанным зеленым луком.