Как приготовить плов из баранины

Видео: Плов из баранины

Плов считается одним из основных блюд в узбекской кухне. Нужно отметить, что его готовить долго и трудно. Чтобы приготовить настоящий узбекский плов из баранины, необходимо учесть большое количество нюансов, а также знать некоторые тонкости. В результате каждая хозяйка готовит особенный плов, который обладает своим неповторимым вкусом. Существуют различные способы приготовления этого вкусного и ароматного блюда.

В идеальном варианте узбекский плов из баранины делается на открытом огне в чугунном или алюминиевом казане с круглым и толстым дном. Конечно же, выезжать за город «на плов», как «на шашлыки» - идея хорошая. Но в большинстве случаев плов делается дома на электрической либо газовой плите. Казан с круглым дном трудно поставить на конфорку. Но можно купить специальную жаровню, в которой дно снаружи плоское и круглое внутри. Главное условие: посуда должна иметь толстое дно.

Как приготовить плов из баранины? Для этого потребуется 0.5 кг баранины, 1 кг риса, 0.5 кг моркови, 5 головок лука, 250 грамм сала (можно использовать масло). А также специи – соль, барбарис, перец, зира.

Видео: Плов из баранины, лучший рецепт!

Посуду нужно нагреть до 100 градусов. Температуру измерить, конечно, трудно. Но можно, например, проверить ее при помощи капли воды. Если вода быстро испарится, то можно выкладывать сало или масло. Если вы собираетесь готовить плов из баранины на сале, то его нужно нарезать маленькими кубиками, вытопить и вытащить шкварки. Жир нужно будет кипятить до того времени, пока не появится сероватый дым (не забывайте про вытяжку!). После чего огонь следует убавить, и дым постепенно начнет светлеть. Затем бросить щепотку соли в горячий жир. Если вы все сделаете правильно, то услышите характерный треск. Также вместо соли можно положить половинку луковицы на 10-15 секунд. Это делается для того, чтобы жир не горчил. Кроме этого, в жире нейтрализуются вредные вещества.

Затем в жир бросают лук, нарезанный кольцами. Сейчас наступает один из ответственных моментов в приготовлении блюда. Все дело в том, что нужно не упустить момент, когда лук станет красноватым, хрустящим и не успеет подгореть. Если прозевать этот момент, плов будет горчить. Как только лук дойдет до нужной «кондиции», выкладывается мясо, нарезанное кубиками. Когда мясо хорошо обжарится, добавляется морковь, нарезанная соломкой. Лучше натереть ее вручную, но можно и на крупное терке. Продукты нужно обжарить до полуготовности на среднем огне.

После этого налейте в посуду воды, которая должна слегка покрыть все содержимое. Как только подлива вскипит, добавьте соль и специи. Затем уменьшите огонь и наберитесь терпения. Подливу нужно оставить кипеть на 25-30 минут.

Наконец-то настал момент выкладывания риса. Рис, тщательно промытый, укладывается ровным слоем поверх подливы. Не надо ничего перемешивать! Потом аккуратно заливаем воду, «слои» должны остаться на своих местах. Вода должна быть чуть выше уровня риса примерно на 2 сантиметра. После этого нужно поставить конфорку на максимум. И на таком сильном огне плов готовится, пока не выпарится вся вода. Затем нужно уменьшить газ до минимума и собрать рис деревянной ложкой, образуя горку. «Горку» надо проткнуть в нескольких местах другим концом деревянной ложки. Далее рис накрыть крышкой на 20-25 минут. Когда плов из баранины приготовится, его нужно хорошенько перемешать. Мясо кладется сверху, при подаче на стол. В качестве гарнира можно использовать салаты из свежих овощей.

Видео: Узбекский плов с бараниной!!!(самый вкусный рецепт плова !!!рассыпчатый)

При приготовлении этого блюда важно правильно подбирать силу огня на конфорке. Когда плов готовится на костре, регулировать температуру очень сложно.

Плов из баранины, приготовленный по всем правилам, делается два с половиной часа. Выделить столько времени сможет не каждая хозяйка. Обычно все этапы сокращают. Однако результаты сильно отличаются, причем в худшую сторону.