Как готовить плов по традиционному узбекскому рецепту

Видео: Как приготовить узбекский плов (детальный рецепт)! | Fabulous Recipes

Пожалуй, не найдется такого человека, который бы не знал, как готовить плов. В настоящее время способов приготовления этого популярного блюда огромное количество, и порой вместо мяса в него могут входить разнообразные овощи, грибы, морепродукты и даже фрукты. Но сам по себе плов – это исконно узбекское национальное блюдо, которое готовят по неизменному рецепту, смешивая фарш с кусками мяса, морковью и луком.

Видео: Настоящий Узбекский плов рецепт (детальный рецепт)!

В традиционной узбекской кухне существуют два главных способа приготовления этого блюда, которые отличаются друг от друга видом используемого мяса. Перед тем как готовить плов, тщательно прокаливают жир. Узбеки используют его очень много, и животного, и растительного происхождения. Хлопковое или любое другое масло заливается в сильно разогретый на огне чугунный казан и долго прокаливается, изредка его необходимо помешивать шумовкой, а в конце процесса, когда от масла начнет подниматься белый дым, в него помещаются целые очищенные луковицы, которые призваны убрать горечь масла.

Баранье сало, используемое для плова, нарезают небольшими кубиками и растапливают до образования хрустящих шкварок. Их затем вылавливают, а жир прокаливают еще минут 7, чтобы уничтожить специфический запах баранины.

После в подготовленном жиру готовят зирвак (тушеные овощи со специями) и закладывают мясо. Необходимо добиться, чтобы продукты при пережаривании сохранили первоначальный вид и не прилипали ко дну казана. Только настоящие узбеки знают, как готовить плов, чтобы он получился ароматным, рассыпчатым и невероятно вкусным. Они солят кушанье и добавляют в него воду два раза, приправляют его специями только тогда, когда зирвак полностью готов. Рис укладывают сверху на зирвак и ни в коем случае не перемешивают плов. Доводят кушанье до готовности на очень медленном огне, а затем собирают его ложкой прямо в казане горкой, которую протыкают в нескольких местах деревянной шпажкой, накрывают плов крышкой и оставляют «упревать» на полчаса. После этого готовое блюдо можно перемешивать и подавать на стол.

Современные хозяйки порой отступают от рецепта узбекских мастеров по приготовлению плова, экспериментируют на кухне, а после недоумевают, почему у них вместо известного кушанья получается обычная рисовая каша с мясом. Существует пара тонкостей, позволяющих создать поистине великолепный плов на собственной кухне. И я сейчас опишу, как готовить плов в казане дома.

Видео: Как приготовить настоящий узбекский плов. Готовит Виталя.

Лучше всего взять именно чугунный казан, а не алюминиевый, который не позволит кушанью долго томиться. Чтобы плов получился рассыпчатым, нужно использовать длиннозерный рис. Он хорошо впитывает воду и не разваривается. Моркови и лука нужно взять побольше, но в равных количествах, причем морковь лучше всего порезать тонкой соломкой, а не тереть на терке. Среди приправ стоит отдать предпочтение чесноку, острому стручковому перцу, зире, молотому кориандру, свежесмолотому черному перцу. Сладость плову придадут чернослив, сухофрукты или барбарис. Их добавляют, ориентируясь на свой вкус.

При прожаривании лука в жире необходимо тщательно следить, чтобы он не пригорел, иначе готовый плов получится с горчинкой. Степень обжарки лука определяет конечный цвет кушанья. Зирвак для плова должен долго тушится на медленном огне. Причем, чем жестче мясо, тем больше воды нужно добавлять в процессе приготовления этой подливы. Второй раз вода добавляется в плов после закладывания риса. Начиная тушить кушанье в казане, не следует накрывать его крышкой. Когда часть воды выпарится, в рисе делают деревянной палочкой несколько отверстий и наливают в них воду. А уж после накрывают крышкой и томят около часа до полной готовности.

Видео: Как приготовить Салат ачучук рецепт К 8 МУРТУ

Как приготовить плов в скороварке, знает далеко не каждая хозяйка. Действительно, эти два понятия кажутся абсолютно несовместимыми. Но сделать вкусный плов в скороварке легко. Принцип приготовления во многом схож с готовкой плова в казане. Овощи и мясо слегка обжариваются в такой посуде без крышки в большом количестве жира. Но томить мясо не стоит, поскольку в скороварке оно очень быстро приготовится. После того как мясо подрумянилось, в кастрюлю добавляют рис, разравнивают его и доливают совсем чуть-чуть воды. Так как вода не будет испаряться, ее необходимо столько, чтобы покрыть рис. Теперь можно накрыть скороварку крышкой, включить режим «мясо» и все. Умная кастрюля сама известит хозяйку громким звоночком о том, что плов готов.

Теперь, зная как готовить плов по истинно узбекскому рецепту, можно поэкспериментировать с разными составляющими, используя вместо мяса курицу, морепродукты, грибы и даже рыбу. Приятного аппетита!