Готовим настоящий узбекский плов.

Видео: Настоящий УЗБЕКСКИЙ плов.

Настоящий узбекский плов – это не просто блюдо. Это целое искусство, можно даже сказать, шедевр, на создание которого уходит достаточно много времени. Поэтому, решив приготовить узбекский плов, наберитесь терпения и засучите рукава.

Сам процесс приготовления начинается непосредственно с выбора самого основного ингредиента, а именно правильного сорта риса. Как это сделать? Воспользуемся теми способами, которые применяют коренные жители Средней Азии. Вариант первый – возьмем горсточку риса и сожмем ее в кулаке. После того, как кулак будет разжат, необходимо обратить внимание на то, как много зерен риса сломалось. В том случае, если количество сломанных зерен достаточно велико, то такой рис нам совершенно не подходит. Вариант второй – просто перекусите одно зерно. Если оно сломалось пополам, то все замечательно. Такой сорт риса идеально подходит для нашего блюда. Ну, а если зерно раскрошилось, то продолжаем поиски. Как вы уже поняли, на плов потребуется такой сорт риса, в котором ломкость зерен наименьшая.

Можно поступить еще проще, и сразу приобрести «девзиру» или другими словами «пловный рис». От обычного сорта он отличается цветом зерен, которые имеют красноватый оттенок. Да и по своей стоимости он несколько дороже. Ну и, наконец, в самом крайнем случае, можно купить импортный длиннозерновой рис.

Узбекский плов просто немыслим без баранины и курдючного жира. Последний берется в соотношении двести грамм на один килограмм мяса. А теперь давайте поговорим о том, сколько и каких продуктов необходимо взять для приготовления этого замечательного национального блюда.

В идеале берется по одному килограмму риса, мяса, а также моркови, причем уже после ее очистки. Помимо этого потребуется двести пятьдесят граммов хлопкового масла, две луковицы крупных размеров, немного куркумы, барбарис, зира и, конечно, соль. Данного количества продуктов хватит на то, чтобы в конечном итоге голодными не остались восемь человек.

Вот мы и разобрались со всеми требуемыми ингредиентами. Теперь переходим к тому, как правильно приготовить узбекский плов. Берем толстостенный казан и ставим его на огонь. Безусловно, лучше, если это был бы мангал. Но такая возможность есть не всегда и не у всех, поэтому обойдемся обычной газовой плитой. Нарезаем мясо и курдюк кубиками размером два на два сантиметра.

В нагретый казан кладем подготовленный курдючный жир и максимально его вытапливаем. После чего удаляем все выжарки при помощи шумовки. В раскаленный жир бросаем косточку от мяса, которую обжариваем практически до черна, а затем достаем ее.

Пришло время лука, толстые кольца которого жарим до золотистого цвета. После чего к нему добавляем нарезанное ранее мясо, продолжая помешивать все это шумовкой. Буквально через пару минут в казан всыпаем нарезанную крупной соломкой морковку и доводим ее практически до готовности. Она должна стать мягкой. И лишь после этого заливаем все продукты, находящиеся на данный момент в казане, кипящей водой на два – три сантиметра выше их уровня.

Следующий этап – подготовка риса. Узбекский плов не терпит ошибок и суеты, поэтому будем соблюдать все существующие правила. Помещаем рис в большую миску, наливаем в нее воды и аккуратно погружаем свои руки именно с краев миски. Вынимать их следует из середины, тем самым перемешивая рис. Эту процедуру необходимо проделать несколько раз, до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Теперь заливаем наш рис горячей водой, добавляем пару ложек соли и оставляем его на десять минут. Спустя это время воду сливаем и с максимальной осторожностью выкладываем в казан подготовленный рис поверх всех продуктов. Добавляем кипящей воды, уровень которой должен быть выше риса на полтора сантиметра и не больше.

Как только плов закипит, пробуем его на наличие соли. Если ее недостаточно, то добавляем необходимое количество. Не забываем и о пряностях. Накрываем казан крышкой и оставляем томиться плов на медленном огне еще на двадцать минут.

Вот в принципе и весь рецепт. В целом сложного нет ничего. Задаваясь вопросом, как приготовить плов по-узбекски, помните, что самое главное в этом процессе – это соблюдение некоторых хитростей и приемов, о которых мы с вами уже поговорили. Возможно, с первого раза у вас получится не все. Но, как известно, опыт приходит не сразу. Поэтому пробуйте, ибо только практика приводит к совершенству.